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餐飲業(yè)面臨成本上升利潤低招工難三大困境
今年以來，全國各地傳出的信息都在顯示餐企營收增幅放緩、成本增加、利潤下滑，而與之相應的便是很多地方的餐飲企業(yè)出現倒閉現象，整個餐飲行業(yè)的增速陷入2000年以來除2003年非典時期之外的最低谷。
在五花八門的餐飲行業(yè)當中，能夠看到不少關于飯店轉讓的信息。信息顯示，大部分轉讓的緣由是家里有其他事情太忙，招工太難，服務員最多只能干到三個月，還得培訓，對于一個服務員要花費很大的精力，最終還是留不住人，不得不轉讓飯店。
不過，據調查顯示很多餐廳轉讓都是因為成本上升、招工困難等因素，才是導致很多餐飲從業(yè)者“轉讓”的真正理由，“我家以前開過飯店，后來飯店不開的原因是，成本上升太快，招工很困難。一個飯店服務員的工資一個月要2000元甚至還高。隨著經營成本的增長，招工也越發(fā)困難。飯店轉讓風盛行也就不難解釋了。
調查顯示，2002年到2012年的10年間，餐飲業(yè)各項運營成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲了四五倍。 2011年，企業(yè)續(xù)租門店的租金平均上漲30%。有媒體調查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達100%甚至更高。物業(yè)大幅上調租金，競爭激烈、議價能力不高的餐飲企業(yè)利潤自然就會大大減少。
近年來，中國人口紅利逐漸減少，餐飲業(yè)作為典型的勞動密集型產業(yè)，行業(yè)利潤下降在所難免。2008年全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為1500元，現在全國餐飲業(yè)從業(yè)人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快。部分省市要求為農民工按城鎮(zhèn)戶口繳納社保，也使餐飲業(yè)的人工成本進一步上升。另外，原材料成本上漲也是攤薄餐企利潤的重要因素。 據了解餐飲行業(yè)招人現狀，很多家餐飲企業(yè)一致認為： “現在招工太困難了，應聘的人員認為月薪2300元包伙食費有些少，所以就都走了。即使有兩三個愿意做的，可是做的時間都不會久，人員流動太大了！”
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