從武漢吉慶街的虧損看企業(yè)的產(chǎn)品規(guī)劃

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    據(jù)2012年06月25日《長(zhǎng)江商報(bào)》載：武漢市花5億新建吉慶街特色不明餐飲店月虧5萬(wàn)無(wú)奈停業(yè)。記者昨悉，目前新吉慶街一期14家餐飲門店，餐飲特色不明，同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重，同時(shí)面對(duì)人氣不足的現(xiàn)狀，餐飲門店每月均虧損經(jīng)營(yíng)，其中花滿庭一家因虧損已停業(yè)整頓。

    想當(dāng)初的吉慶街是么樣？漢派作者池莉的一部《生活秀》改拍為電影后，讓全國(guó)人民記住了是：精武的鴨脖子和吉慶街。“白天逛漢正街，晚上游吉慶街”，武漢人素有此說(shuō)。外地人到武漢買的是鴨脖子，逛的是吉慶街。如今，鴨脖子依舊，從精武到絕味，到周鴻鴨，品牌是多了不少，大家都在整合資源組成公司共同經(jīng)營(yíng)，忙得做大做強(qiáng)。聽(tīng)說(shuō)，“精武”的商標(biāo)才剛剛拿到，原因是被天津某企業(yè)注冊(cè)了?？蓢@商標(biāo)意識(shí)淡薄到了這樣，品牌意識(shí)不是一般的差。（2011年3月8日，備受漢津爭(zhēng)議的“精武”商標(biāo)終于塵埃落定，武漢方面收到北京高院的送達(dá)通知，駁回天津方面上訴，維持北京中院一審判決。從此，天津涉鴨產(chǎn)業(yè)將不能再用“精武”商標(biāo)。）

    對(duì)于一個(gè)地域特色餐飲的整合和規(guī)劃，我們?nèi)绾稳?duì)待？是產(chǎn)業(yè)升級(jí)還是商業(yè)化運(yùn)作？這里面有一個(gè)立場(chǎng)底線，這個(gè)底線就是政府、項(xiàng)目運(yùn)作方，策劃咨詢方應(yīng)對(duì)消費(fèi)者持的基本立場(chǎng)。市場(chǎng)化運(yùn)作不一定就成功。報(bào)載吉慶街的現(xiàn)狀不得不又引發(fā)我們的感嘆。是什么原因，說(shuō)起來(lái)，還是唯有“認(rèn)真”二字。

    其實(shí)吉慶街的問(wèn)題不外乎出在幾點(diǎn)：一是不重視長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；一是考慮不足商家的眼前利益；三是一窩蜂經(jīng)濟(jì)；四是頭腦發(fā)熱效益，收錢收租賣地段；五是不會(huì)營(yíng)品牌。開(kāi)始看似紅紅火火，這個(gè)紅火是建立是以前的基礎(chǔ)上的，如果在后期運(yùn)營(yíng)中偏離了這個(gè)基礎(chǔ)，只會(huì)把這個(gè)“旺地”變成“死角”。

    結(jié)是果就是現(xiàn)在這樣，吉慶街作為武漢的美食名片，沒(méi)有武漢特色，而不是只有火鍋、家常菜等大眾普遍的飲食。餐飲門店近三成經(jīng)營(yíng)火鍋。當(dāng)時(shí)招商主要考慮有連鎖店、實(shí)力很強(qiáng)的商家。結(jié)果該有的特色沒(méi)有，時(shí)尚元素，現(xiàn)代氣息的商鋪一個(gè)個(gè)財(cái)大氣粗，從外地來(lái)的游客是希望看到這些嗎？特色美食規(guī)劃成“短板”。不否定規(guī)劃吉慶街升級(jí)后的第一目的是漲租金，賣地段，這樣就是品牌嗎？品牌的光環(huán)并不是永遠(yuǎn)在頭上閃耀的，品牌也怕受傷害，傷一次，品牌的含金量就會(huì)少很多，如今的吉慶街的品牌號(hào)召力已經(jīng)遠(yuǎn)不如前，可能一些外地人并沒(méi)有意識(shí)到，但是一些武漢人已經(jīng)不去了，吉慶街的誘惑力似乎越離越遠(yuǎn)。加上政府扶持政策沒(méi)出臺(tái)，再加上租金過(guò)高，這些老字號(hào)最后沒(méi)有進(jìn)來(lái)。這是不是違背了吉慶街升級(jí)的開(kāi)始？升級(jí)并不代表著引進(jìn)國(guó)際品牌，引進(jìn)美元資本，地方的特色文化最終是要靠地方的自有經(jīng)濟(jì)體來(lái)完成，建立好品牌與特色文化是不需要一切都要向國(guó)際化看齊的。如果一切都要靠外力，那為什么不把吉慶街作為經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)呢？能做事不一定就能做到位，做成事。

    業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，新吉慶街一期投資5億，從開(kāi)建到招商，就沒(méi)有整體考慮特色，缺乏一個(gè)規(guī)劃。現(xiàn)在的吉慶街餐飲檔次是提升了，卻無(wú)法體現(xiàn)武漢美食名片的特色。

    據(jù)說(shuō)本月26日新吉慶街二期將正式對(duì)外公布運(yùn)營(yíng)商，隨即將展開(kāi)招商工作。但愿這不是另一個(gè)頭疼的開(kāi)始。

    從吉慶街的無(wú)奈或是失敗，我們的很多企業(yè)常常也會(huì)兒相同的錯(cuò)誤，例如是在產(chǎn)品規(guī)規(guī)劃上，公司想要上一個(gè)新產(chǎn)品，如何設(shè)計(jì)規(guī)劃它？有沒(méi)有市場(chǎng)前景？有沒(méi)有市場(chǎng)需求，是大眾還是小眾，是從哪一種情感打動(dòng)消費(fèi)者的心？從理論上說(shuō)，好像是可行的，但是，“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，須知此事要躬行”，執(zhí)行層面上的失敗還可以挽回，可是在規(guī)劃上的失敗，就足以讓企業(yè)不復(fù)存在。

    說(shuō)實(shí)說(shuō)，中國(guó)企業(yè)很多都是靠一個(gè)產(chǎn)品而活著。

    產(chǎn)品規(guī)劃不是一個(gè)討論的過(guò)程，它需要一個(gè)結(jié)果，要科學(xué)規(guī)劃及市場(chǎng)論證，是要以終為始，以經(jīng)濟(jì)效益衡量對(duì)與錯(cuò)。有些設(shè)想在思想的碰撞是火花四射，但不一定具有可行力。營(yíng)銷大師科特勒說(shuō)過(guò)：品牌是什么？是企業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)消費(fèi)總是向中間消費(fèi)階層靠攏的，是不是迎合這一價(jià)位段的產(chǎn)品就大有可為呢？不一定。價(jià)位的支撐是需要品牌力的基礎(chǔ)。想一想，你的企業(yè)的品牌力有這種力量么？同樣，有品牌力也不一定能做好，可能品牌還有跨界的問(wèn)題，如果是針對(duì)特定產(chǎn)品，可能需要特定材質(zhì)生產(chǎn)甚至是需要特殊工藝，品牌企業(yè)具有這樣的優(yōu)勢(shì)嗎？