調(diào)查稱(chēng)市售食鹽五花八門(mén) 高價(jià)鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必高

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　　  市售食鹽五花八門(mén)

　　　　繞開(kāi)“高端鹽”營(yíng)養(yǎng)陷阱

　　眼下,市場(chǎng)上號(hào)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的高檔鹽品類(lèi)繁多,竹鹽、井鹽、海鹽、青鹽、雪花鹽、玫瑰鹽……讓人眼花繚亂。價(jià)格高的食鹽是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高呢?它們之間的營(yíng)養(yǎng)差別到底有多大?作為普通消費(fèi)者,我們?cè)撊绾尾亮岭p眼,做出正確選擇呢?

　　　　□調(diào)查篇

　　　　市售食鹽品類(lèi)繁多

　　食鹽是人們廚房的必備品。如今市面上的食用鹽種類(lèi)五花八門(mén),有常見(jiàn)的井鹽,稍貴一些的竹鹽,還有從國(guó)外進(jìn)口的高檔食用鹽。

　　據(jù)了解,井鹽是通過(guò)打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽,井鹽呈現(xiàn)的是純白色。

　　記者注意到竹鹽的外包裝上顯示“選取三年生的壯年鮮竹,灌入優(yōu)質(zhì)日曬海鹽,用松木高溫?zé)贫?不僅清除了海鹽中的重金屬、污染等各類(lèi)對(duì)人體有害的物質(zhì),還保留了海鹽中的各類(lèi)礦物質(zhì)成分,同時(shí)鹽晶中又融入了鮮竹以及松木的精華部分,增加了人體必需的多種微量元素?！庇浾叽蜷_(kāi)包裝后,肉眼觀察竹鹽呈現(xiàn)灰白色顆粒狀,偶爾可以見(jiàn)到黑色細(xì)微顆粒。

　　在網(wǎng)上商家的宣傳中,玫瑰鹽被包裝成“最健康的鹽”。有商家在網(wǎng)上宣稱(chēng):數(shù)億年前的喜馬拉雅山脈地區(qū)原是一片汪洋,滄海桑田,太陽(yáng)能曬干了海水后產(chǎn)生了結(jié)晶的海鹽,經(jīng)過(guò)了幾億年的地質(zhì)擠壓與地下高溫作用,將地底的礦物與海鹽結(jié)合形成了“鹽的化石”——玫瑰鹽,并因礦物質(zhì)的成分不同而產(chǎn)生紅、粉、白不同顏色,形狀如水晶般的結(jié)晶巖鹽?！俺撕?4種微量元素,比起普通鹽,含鐵含鈣較多,鈉含量更低,能降低高血壓的發(fā)病率?！?/p>

　　　　特色產(chǎn)品價(jià)格高

　　除了井鹽、竹鹽、玫瑰鹽外,記者還發(fā)現(xiàn),市面上最近出現(xiàn)了不少新奇的特色食鹽類(lèi)產(chǎn)品。

　　在樂(lè)天瑪特超市里,擺放著適合于不同烹飪方式的食鹽,包括“燉煮鹽”、“泡菜鹽”、“涼拌鹽”,一袋320克的價(jià)格在4元左右。此外,超市里還有幫助消費(fèi)者嚴(yán)格限制食鹽攝入量的“低鈉定量鹽”出售,它采用噴灑的灌裝形式,每噴灑一次為1克,用量容易掌握。同時(shí),薄荷口味的“漱口鹽”賣(mài)得也不錯(cuò)。此外,還有“果蔬洗滌鹽”出售。

　　記者注意到,這些新出現(xiàn)的鹽產(chǎn)品和普通的傳統(tǒng)食鹽在售價(jià)上差別很大。在樂(lè)天瑪特超市,一瓶250克含量的低鈉定量鹽售價(jià)為8.5元;一盒90克薄荷口味的漱口鹽售價(jià)為12.6元;一袋400克果蔬洗滌鹽的售價(jià)7.8元。而普通塑料袋包裝的低鈉鹽,400克包裝的售價(jià)僅為2.8元。

　　在BHG超市,記者還看到價(jià)格不菲的進(jìn)口鹽。產(chǎn)自日本鳴門(mén)的海鹽,一包500克售價(jià)55.7元,同樣來(lái)自日本的胡椒鹽,一瓶250克,售價(jià)為40.90元。而在同一家超市里,國(guó)產(chǎn)普通精制食鹽,一袋350克的價(jià)格僅為2.2元。

　　　　玫瑰鹽沒(méi)宣稱(chēng)的那么“健康”

　　近日,有媒體將井鹽、竹鹽、玫瑰鹽3個(gè)樣本,送到某權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu),測(cè)定了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。

　　該媒體公布的測(cè)試結(jié)果顯示,玫瑰鹽中只能夠檢出11種元素,與商家宣傳的84種元素相差甚遠(yuǎn)。而在這11種元素中,只有溴與鍶兩種元素是深井鹽與竹鹽中不具有的。但這兩種元素在玫瑰鹽中的含量也非常少,分別只有萬(wàn)分之一與十萬(wàn)分之四。玫瑰鹽中的鎂含量和鈣含量的確高于深井鹽與竹鹽,但是鈉含量卻高達(dá)45.4%。這個(gè)數(shù)值不但高于普通的低鈉鹽,而且要高于普通食鹽的理論鈉含量39.36%,可見(jiàn)玫瑰鹽并不像它宣稱(chēng)的那么“健康”。

　　食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒表示,商家宣傳的84種微量元素是一種邏輯陷阱?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在,只要進(jìn)行檢測(cè),幾乎所有的食物都可能檢測(cè)出84種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(微量元素)。但是,營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)多,并不一定更有營(yíng)養(yǎng)。評(píng)價(jià)一個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng),除了看種類(lèi)多少,還要看每種營(yíng)養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。所以,有的玫瑰鹽商戶號(hào)稱(chēng)自己的產(chǎn)品有84種元素不奇怪,但這是邏輯陷阱,它并不表示玫瑰鹽有營(yíng)養(yǎng)。它最多的元素還是氯化鈉。

　　阮光鋒說(shuō),雖然玫瑰鹽中的某些元素的確會(huì)比普通鹽高一些。比如,玫瑰鹽中的硅元素相對(duì)較高,它可能對(duì)骨骼健康產(chǎn)生作用,每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否是必需元素尚有爭(zhēng)議,我國(guó)也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn),能否發(fā)揮益處不能確定。玫瑰鹽中鐵等元素的含量也會(huì)高一些,但是,一天只推薦吃6克鹽,大約只能獲得2毫克鐵,和女性一天所需的20毫克鐵相比,還有很大差距,不能作為膳食補(bǔ)鐵的主要來(lái)源。

　　“即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高,但是,營(yíng)養(yǎng)指南一般推薦每天吃鹽的量不超過(guò)6克,這點(diǎn)鹽對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)或其他微量元素的作用非常小,希望獲得這些微量元素,靠均衡的膳食才是最好的途徑?！比罟怃h說(shuō)。

　　　　高價(jià)鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必高

　　在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來(lái),食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并不一定與價(jià)格高低直接掛鉤。范志紅表示,其實(shí),人們沒(méi)必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來(lái)達(dá)到補(bǔ)鎂補(bǔ)鈣的效果,因?yàn)橄啾戎?青菜和鹵水豆腐都是補(bǔ)充鎂和鈣的上好食品。

　　“就像有的食品相對(duì)便宜,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高;也有的食品價(jià)格很高,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不太高。食品價(jià)格是由成本和供求關(guān)系決定的,高價(jià)格并不是某些鹽必然高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理由,稀罕和炒概念才是它昂貴的原因?！狈吨炯t說(shuō)。

　　阮光鋒也同樣認(rèn)為,食物的價(jià)格跟它的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系,價(jià)格高的食鹽也不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。無(wú)論什么“豪華”鹽,它始終還是鹽,主要成分還是氯化鈉,而目前的研究認(rèn)為,膳食鈉攝入量過(guò)高會(huì)增加高血壓等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),不能放開(kāi)了多吃。

　　　　選擇時(shí)看清氯化鈉含量

　　市面上的食鹽品種繁多,價(jià)格差距也很大,作為普通消費(fèi)者,我們?cè)撊绾尾亮岭p眼,做出正確選擇呢?

　　阮光鋒表示,作為消費(fèi)者首先要明確自己的身體健康狀況,有目的的選擇。有些人是為了控制血壓而購(gòu)買(mǎi),有的是為特殊風(fēng)味而購(gòu)買(mǎi),有些人只是想體驗(yàn)不同的產(chǎn)品。買(mǎi)哪種都不太重要,但最好不是因?yàn)楸缓鲇贫锖康刭I(mǎi),也不要盲目地為追求健康或者營(yíng)養(yǎng)目的購(gòu)買(mǎi)?！笆雏}還是鹽,不宜多吃,更不要稀里糊涂的多吃。”

　　其次,如果是為了幫助控制血壓、預(yù)防心腦血管疾病,那么在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)鹽的時(shí)候,一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少,可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽中加入了四分之一以上的氯化鉀,有的還加了少量氯化鎂,其鈉含量比純的精制鹽低25%-30%,如果有高血壓,在不期望影響口味過(guò)多的前提下,可以選擇低鈉鹽。

　　對(duì)于市場(chǎng)上的多種“營(yíng)養(yǎng)”鹽,比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒等鹽產(chǎn)品,它們對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素的確有幫助,但實(shí)際效果不一定好,而且可操作性不強(qiáng)。因?yàn)橥扑]每天就6克鹽,通過(guò)吃營(yíng)養(yǎng)鹽來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的可能性不大。如果你真的有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒等問(wèn)題,還是應(yīng)該通過(guò)改變總膳食來(lái)改變。

　　另外,阮廣鋒還強(qiáng)調(diào),有些鹽號(hào)稱(chēng)含微量的硅、硼、鍶、鋰等元素,但這些元素未被確認(rèn)為人體必需元素,從鹽里補(bǔ)充是否有好處,尚無(wú)醫(yī)學(xué)定論,買(mǎi)這種“營(yíng)養(yǎng)”鹽更沒(méi)有多大意義。

　　　　當(dāng)心看不見(jiàn)的“藏鹽大戶”

　　日前,英國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示,300包切片面包中,28%的面包每片含鹽量超過(guò)了一包原味薯片的含鹽量。這一消息讓很多消費(fèi)者費(fèi)解:看起來(lái)素凈、吃起來(lái)也沒(méi)啥味道的切片面包竟然是高鹽食品?

　　在永輝超市面包區(qū),切片面包則幾乎占據(jù)了貨架的半壁江山。銷(xiāo)售人員告訴記者:“切片面包走得最快,當(dāng)早餐吃的比較多?！币晃辉谔暨x面包的女士也告訴記者,由于切片面包方便營(yíng)養(yǎng),她平常都用來(lái)作為早餐主食,有時(shí)候也給孩子夾上香腸、培根或者雞蛋當(dāng)加餐。而談及切片面包含鹽的問(wèn)題,這位女士驚訝道:“這面包有鹽嗎?”

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn),原味薯片的含鈉量為188mg/100g。市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上,而在記者調(diào)查的切片面包中,最高的含鈉量高達(dá)592mg/100g。因?yàn)樵诼然c(食鹽)當(dāng)中,鈉所占比例接近40%,故1g鈉可以換算為2.5g鹽,所以營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量。以此公式類(lèi)推,單是三四片面包,就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右。

　　范志紅表示,面包的生產(chǎn)需要放鹽,一般來(lái)說(shuō),加1%左右,也有高到2%的。鹽對(duì)面團(tuán)的形成有重要作用,能增強(qiáng)面的彈性,使面筋質(zhì)地變密。同時(shí),鹽可以改善面包的色澤和組織結(jié)構(gòu),使面包內(nèi)部顏色發(fā)白。此外,鹽是滲透壓很強(qiáng)的物質(zhì),對(duì)酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用,因而可以通過(guò)增加或減少鹽的用量,來(lái)調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速度。

　　中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合心內(nèi)科主任醫(yī)師黃力表示,生活中一定要警惕看不見(jiàn)的鹽,常見(jiàn)的“藏鹽大戶”包括味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶、奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌、薯?xiàng)l、漢堡、比薩、方便面、香腸、雞腿、午餐肉等。

　　　　□服務(wù)篇

　　　　過(guò)量吃鹽有八大危害

　　鹽是人類(lèi)用了幾千年的調(diào)味品,人們對(duì)它有深厚的感情。有人說(shuō),鹽有什么可怕?為什么還要限鹽呢?實(shí)際上,過(guò)量吃鹽對(duì)身體的危害很多。

　　1.增水腫。在體內(nèi)的水分潴留情況和攝入鈉的數(shù)量密切相關(guān)。一些血液循環(huán)不好的女性,雖然心臟、腎臟并無(wú)疾病,但卻容易發(fā)生輕度的水腫,特別是月經(jīng)來(lái)潮之前的幾天,這種情況更為明顯,臉上都看起來(lái)腫腫的。激素水平所帶來(lái)的水分潴留增加狀態(tài),再加上大量攝入鹽的作用,會(huì)加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺(jué)。

　　2.害嗓子。慢性咽炎的人,食物必須清淡。在食用鹽分含量高的食物之后,很多人都能明顯感覺(jué)到咽喉黏液增加,嗓子不清。咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人,都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物,表面鹽分過(guò)多的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅(jiān)果等,以及薯片之類(lèi)含鹽高的零食也都要少吃。

　　3.損皮膚。吃鹽多的時(shí)候,由于滲透壓的作用,身體組織的水分會(huì)減少,排出身體的水分會(huì)增加,不利于皮膚的保水。

　　4.促胃病。和加鹽少的食物相比,鹽分過(guò)大的食物會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度,使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降,食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁,因而會(huì)促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。

　　5.流失鈣。鈉攝入量過(guò)多的時(shí)候,身體會(huì)努力排鈉,但同時(shí)會(huì)增加尿鈣的排出量。對(duì)于鈣攝入量本來(lái)嚴(yán)重偏低的國(guó)人來(lái)說(shuō),這簡(jiǎn)直是雪上加霜。

　　6.減營(yíng)養(yǎng)。在烹調(diào)的時(shí)候,特別是炒蔬菜時(shí),如果早放鹽,蔬菜組織會(huì)被“腌”出水,增加水溶性維生素如維生素C的損失。同時(shí),蔬菜本來(lái)是鉀、鈣、鎂元素的來(lái)源,有利控制血壓和強(qiáng)健骨骼,多放鹽烹調(diào)蔬菜,使鈉的攝入量增加,就抵消了蔬菜這種健康效應(yīng)。

　　7.損害腎。多余的鈉要從腎臟排出,故而多吃鹽就會(huì)大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)。人們都知道,腎病患者要嚴(yán)格控鹽。

　　8.升血壓。雖然有部分人屬于“鹽不敏感型”,但是大部分人都屬于“鹽敏感型”,多吃鹽就會(huì)升高血壓。

　　　　多飲水多出汗促使鈉排出

　　隨著健康理念深入人心,越來(lái)越多的人了解到高鹽是不健康的飲食選擇,會(huì)避免食用過(guò)咸的食品。然而,生活中有很多“隱形鹽”讓人防不勝防。

　　黃力表示,高鹽飲食已成為引發(fā)高血壓最重要的危險(xiǎn)因素。要小心看不見(jiàn)的鹽。黃力對(duì)日常生活中和老百姓息息相關(guān)的幾類(lèi)食物的含鹽量做了個(gè)統(tǒng)計(jì),如一個(gè)油餅含鹽量0.8克,二兩榨菜11.3克,一個(gè)咸鴨蛋2克,一袋方便面5.4克。

　　黃力表示,減少鹽的攝入量,需掌握一定的技巧。要多吃天然食品,少吃或者不吃加工過(guò)的食品。做菜的時(shí)候少放鹽,且在最后起鍋的時(shí)候再放鹽,這樣人的味覺(jué)仍然能感覺(jué)到菜的咸味。盡量不吃隔夜的飯菜,不吃快餐。

　　另外,有人表示外出就餐不好限鹽。黃力表示,如果外出就餐,可以讓餐館的廚師少放一半的鹽。對(duì)于口味重的人,要逐漸減少食鹽的攝入。

　　那么,攝入鹽過(guò)多有沒(méi)有什么補(bǔ)救的辦法呢?多飲水是最簡(jiǎn)便有效的補(bǔ)救措施。同時(shí),運(yùn)動(dòng)、多出汗也可以增加鹽分排出。此外,與鈉對(duì)應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀。多吃香蕉、橙子等含鉀較多的水果也可以有效增加鈉的排出。

　　　　掌握減鹽增味的烹調(diào)秘訣

　　少放鹽及咸味調(diào)味品,菜能好吃么?國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示,其實(shí)解決方法并不難,只要注意食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方式,就可以在獲得美味的同時(shí)保證健康飲食。

　　方法一:晚放鹽勝過(guò)早放鹽。如果晚些放鹽,或者少放些鹽,起鍋前烹少量醬油增味,鹽分尚未深入到食品內(nèi)部,但舌頭上照樣感覺(jué)到咸味。這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。

　　方法二:烹飪時(shí)少放糖。食品當(dāng)中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說(shuō),放一勺糖卻會(huì)減輕菜的咸味。所以,需要控制鹽分的人,最好能避免吃放糖的菜肴,包括糖醋菜和甜咸菜,也要少吃蜜餞類(lèi)小吃,因?yàn)檫@樣做必然會(huì)無(wú)形中增加鹽的攝入。

　　方法三:常做淡味菜肴。某些“菜肴”并不需要咸味,而仍然新鮮美味。例如,一塊蒸南瓜或蒸甘薯,一盤(pán)生黃瓜條,一份番茄塊……只要這些菜肴與濃味菜肴搭配食用,一樣給人以愉快的味感,還能增加新鮮天然的健康感覺(jué)。也有一些菜肴只需要極淡的調(diào)味,如一份嫩嫩的煎雞蛋,只需要擠上一點(diǎn)檸檬汁,再加幾滴醬油,便十分美味可口。