川菜要來一次反思后的振興

近來國(guó)內(nèi)各種媒體、網(wǎng)絡(luò)關(guān)于“川菜是否在走向沒落？”的爭(zhēng)論可以說是此起彼伏，為此，本報(bào)與四川美食家協(xié)會(huì)上周還聯(lián)合舉辦了振興川菜的研討會(huì)。然而，在川菜需不需要振興這一問題上，與會(huì)代表卻產(chǎn)生了一定的分歧。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，川菜目前形勢(shì)一片大好，發(fā)展勢(shì)頭有目共睹，“振興”一說從何說起？另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，川菜已經(jīng)走到了發(fā)展的十字路口，面對(duì)湘菜、贛菜的崛起，近年來川菜顯出步履蹣跚之態(tài)，沒有新的突破，倒有倒退的可能。針對(duì)這兩種觀點(diǎn)，作為一個(gè)長(zhǎng)期從事川菜報(bào)道的記者，我也想談?wù)勛约旱目捶ā?/P>

　　記得在民間有這樣一種說法：孩子還是自己的乖。意思是說，在父母眼里，自己的孩子總是最漂亮的。這就如同我們目前許多業(yè)內(nèi)人士眼中的川菜：不管它有沒有問題，總是最好的！既然是最好的，當(dāng)然也就不需要振興。但是，川菜的發(fā)展真如我們?cè)S多人談到的那樣好嗎？

　　先讓我們看看下面這個(gè)事實(shí)：5月22日，四川省副省長(zhǎng)黃小祥為《四川日?qǐng)?bào)》一篇題為“川菜面臨大問題”的文章做了批示：“應(yīng)大力振興川菜，開拓市場(chǎng)。”該文指出：在全國(guó)各大城市，味道與川菜相近的湘菜、黔菜，大有侵蝕川菜地盤之勢(shì)；央視廚師大賽上，川菜廚師的菜品，居然被云南菜和山西菜擋在了晉級(jí)路上……從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化傳播角度來講，川菜省外受壓、省內(nèi)受擠的窘境，的確是不容忽視的大問題。

　　再看看現(xiàn)在在全國(guó)市場(chǎng)上叫得響的川菜品牌，像譚魚頭、皇城老媽、巴國(guó)布衣等，都是上世紀(jì)90年代中期就已經(jīng)成名，而近年來，本土川菜基本上沒有再出現(xiàn)上述這樣在全國(guó)影響巨大的川菜品牌，試問：這是一種進(jìn)步，還是倒退？

　　其實(shí)，關(guān)于川菜需不需要振興的問題，到此應(yīng)該得出結(jié)論了：川菜不僅需要振興，而且需要大力振興！因?yàn)楹啊罢衽d”，并不就是要否定川菜20年輝煌的發(fā)展成就，而是面對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，川菜必須做出提升和抉擇！因?yàn)楦咚侔l(fā)展后的川菜，沒有一次反思后的“振興”，就無法達(dá)到新的高度。四川

發(fā)布：2007-06-08 10:57 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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