四川餐飲業(yè)創(chuàng)10余年來增幅新低 不少商家倒閉

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營(yíng)收373.3億元，同比增長(zhǎng)9.8%。這是今年一季度我省餐飲業(yè)交出的成績(jī)單。雖然增長(zhǎng)速度仍高于一季度全省GDP增幅，然而，這一數(shù)據(jù)卻創(chuàng)下省餐飲業(yè)10余年來增幅新低。

作為一年中餐飲消費(fèi)最為集中的旺季，一季度餐飲業(yè)數(shù)據(jù)的持續(xù)低迷，昭示著今年我省餐飲業(yè)將面臨更大的困難，被譽(yù)為“八大菜系之首”的川菜，也難逃寒冬的考驗(yàn)，有不少知名川菜企業(yè)已在這輪寒冬中倒閉。

在當(dāng)前局勢(shì)下，餐飲業(yè)該如何過冬?記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前餐飲企業(yè)普遍存在較強(qiáng)危機(jī)感，練內(nèi)功、增強(qiáng)御寒能力成為行業(yè)共識(shí)，不少企業(yè)已開始擠掉高端餐飲“泡沫”，開啟“舌尖上的轉(zhuǎn)型”，通過大眾化、多元化、國(guó)際化等方式展開突圍。“目前，高端餐飲市場(chǎng)供遠(yuǎn)大于求，只有那些回歸本質(zhì)、去掉奢侈，適應(yīng)高端客戶、商務(wù)消費(fèi)群體需求的企業(yè)才能在市場(chǎng)中生存下來。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，只有那些積極拓展服務(wù)領(lǐng)域、轉(zhuǎn)變服務(wù)方式、鞏固已有細(xì)分市場(chǎng)、著力提高盈利能力的企業(yè)才能沖出重圍，脫穎而出。

大眾化 價(jià)格做減法 品質(zhì)做加法

在高端餐飲的轉(zhuǎn)型路徑選擇中，大眾化無疑是各大企業(yè)最為倚重的策略。“目前，成都絕大多數(shù)的高端餐飲企業(yè)已取消最低消費(fèi)限制、包間費(fèi)等，并在菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)等方面顯得更加親民和接地氣。”餐飲業(yè)經(jīng)理人文娜認(rèn)為。日前出爐的《2013年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單》顯示，高端餐飲企業(yè)進(jìn)入行業(yè)百?gòu)?qiáng)的數(shù)額同比實(shí)現(xiàn)大幅下降，與此同時(shí)，中端餐飲企業(yè)出現(xiàn)較大增幅，其中最為明顯的是以主打中端的火鍋企業(yè)進(jìn)入行業(yè)百?gòu)?qiáng)的超過了10家。

“小天鵝洪鼎火鍋原主打政務(wù)、商務(wù)，人均消費(fèi)300-500元，目前主動(dòng)下沉價(jià)格成為親民火鍋，人均50-80元。”公司董事長(zhǎng)劉友義表示，高端餐飲的好日子已經(jīng)過完了，目前的行情是不轉(zhuǎn)型只有死路一條，而轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)得不好同樣痛苦。“餐飲業(yè)現(xiàn)在放緩了發(fā)展腳步，進(jìn)入了拼品質(zhì)、拼管理和拼價(jià)格的時(shí)代，在這場(chǎng)轉(zhuǎn)型洗牌的比拼中，一些不適應(yīng)市場(chǎng)的企業(yè)將會(huì)被淘汰出局。”大蓉和董事長(zhǎng)劉長(zhǎng)明也認(rèn)為，大眾化市場(chǎng)是未來發(fā)展空間最大的，但是大眾化不意味著簡(jiǎn)單化，而是精細(xì)化、品牌化。而為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化和社會(huì)的需求，譚魚頭從2013年開始就制定了系列的創(chuàng)新求變策略。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，譚魚頭本來就是從大眾餐飲開始發(fā)展，通過系列活動(dòng)，目前已樹立“大眾消費(fèi)、高端品質(zhì)”的品牌形象，店內(nèi)的人流量總體提升了30%。