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如果將成都市場上的快餐業(yè)看作一個江湖的話，這個江湖同樣少不了風(fēng)云和暗戰(zhàn)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，成都市中心城區(qū)一年的午餐市場值是150億元以上，除去單位食堂就餐、包餐等情況，平價又營養(yǎng)的盒飯市場空間至少占70億元。再以成都市紅星路時代廣場為例，該寫字樓容納了1萬人上班，大樓食堂可為2000人提供餐食，剩下8000人則需要自己解決午飯，周圍的大小飯館都吃遍后，不如買份營養(yǎng)可口的便當(dāng)回辦公室舒舒服服地吃。類似的CBD在成都日益增多，盒飯利潤相當(dāng)可觀。
作為一個“一菜一格，百菜百味”的美食之都，成都在飲食方面有很強(qiáng)的創(chuàng)造力及接受能力。近年來餐飲業(yè)變幻莫測，高端餐飲沒落，特色餐飲崛起，就連一向不太起眼的盒飯生意，如今也成了不少餐飲投資者搶奪的目標(biāo)，個別經(jīng)營者透露，未做這塊市場時總覺得這是一門吃力不討好的生意，做了之后才發(fā)現(xiàn)這是一塊巨大金礦。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，隨著服務(wù)業(yè)的發(fā)展，勢必將帶動盒飯快餐業(yè)這一行當(dāng)?shù)目焖侔l(fā)展，也就是說，以后將會有更多的上班族和城市居民越來越青睞這種送餐上門的快餐盒飯。畢竟，一個電話打過去，很快就會有熱氣騰騰的飯菜送到手中，既經(jīng)濟(jì)實惠又方便。
為此，記者走訪調(diào)查了市內(nèi)部分從事盒飯生意的老板，可從中管窺小盒飯中的“大江湖”。
體量驚人
成都盒飯市場
蘊(yùn)藏巨大發(fā)展空間
順心餐飲可以算是在成都做得較大的盒飯企業(yè)。前些天，當(dāng)記者聯(lián)系到四川順心餐飲董事長助理祝啟華時，他們已經(jīng)將公司總部搬遷至高新區(qū)花樣年福年廣場，這是一棟入駐了眾多國內(nèi)外知名企業(yè)的甲級寫字樓。
走進(jìn)順心位于26樓的新辦公室，巨大的落地玻璃，上下兩層辦公區(qū)，讓人不禁驚嘆，把盒飯生意做到這個份上，還真是厲害!
記者向祝先生提出的第一個問題是：“成都的盒飯市場有多大?”他說至少有150億元左右!他馬上拿出手機(jī)做了一個測算：成都上班族約有300萬人，加上逛街和在外就餐的市民等消費者，預(yù)估有400萬人對快餐有需求。按人均消費1餐/天、餐均10元來計算，一天的快餐市場就達(dá)4000多萬元，一年就是150億元左右!小小盒飯市場，體量讓人驚嘆!
接下來，祝先生聊起了團(tuán)體膳食發(fā)展的歷程：上世紀(jì)80年代前，有條件的事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供餐食，安排幾十名員工主持食堂工作，廚房設(shè)備簡單老化，就餐場所裝修簡陋，廚師未受過專業(yè)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且不注重營養(yǎng)搭配。上世紀(jì)90年代初，餐飲小店開始提供外送盒飯，價格低廉、食品衛(wèi)生無法嚴(yán)控的盒飯風(fēng)靡各大城市。與此同時，企事業(yè)單位也在經(jīng)濟(jì)上給予職工一定的補(bǔ)助，雖然在一定程度上緩解了用餐的困難，但并沒有從根本上解決就餐問題。上世紀(jì)90年代末，隨著公司企業(yè)、高校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的推進(jìn)，團(tuán)膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，四川順心餐飲投資管理有限公司也在1996年應(yīng)運而生。
通過與祝先生的交談，記者了解到順心餐飲是西南地區(qū)團(tuán)膳行業(yè)里最具川派飲食特色的餐飲服務(wù)公司，更是全國唯一一家以“川派團(tuán)膳”為經(jīng)營特色的團(tuán)膳企業(yè)。目前，順心已發(fā)展成為跨多個省市、擁有專業(yè)配送中心、2000多名員工的企業(yè)，下轄成都、重慶、西安、武漢、北京、蘇州等分公司，山東、安徽的市場也在布局中。
順心餐飲的常規(guī)套餐一般在10~25元，并且，為世界500強(qiáng)企業(yè)華為、英特爾、戴爾，中國500強(qiáng)企業(yè)華潤地產(chǎn)、騰訊、華夏銀行等大型企事業(yè)單位曾經(jīng)或正在提供團(tuán)膳服務(wù)，粗略估計每天有10萬余人次在吃順心的餐食!
談及未來的規(guī)劃，祝先生表示，順心致力于把最正宗的川派美食美味普及到團(tuán)體膳食領(lǐng)域。目前，正在按“立足川渝”、“輻射甘陜”、“滲透京津”的戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)行市場布局，著力將“順心”打造成為“中國川派團(tuán)膳第一品牌”。
也玩高端
偽裝成盒飯的美食有點貴
在微信公眾號里輸入“慢燒”，你就能看到這家小資味十足的盒飯外賣，界面華麗，點餐、預(yù)訂、送餐分類清晰，每天提供的餐食品種不多，就只有泡椒花蹄燉斑肚、秘制仔姜燒玉兔、南亞咖喱滑雞、慢燒滋味牛腩、魚香多寶丸子5款，售價卻不低，從28元到48元不等，比一般的街邊盒飯高出了15元左右。這么貴的盒飯有人買嗎?為此記者找到了慢燒的創(chuàng)始人高萌。
見到高萌時，他正忙于處理公司的各項事物，原來慢燒僅僅是他巨木網(wǎng)絡(luò)科技公司旗下的一項業(yè)務(wù)，他還運營著一家“易吃網(wǎng)”，這是一家以網(wǎng)上訂外賣為服務(wù)的網(wǎng)站。表明采訪意圖之后，高萌二話不說拿出了慢燒全套的外賣包裝，一邊擺放在桌上一邊滔滔不絕：“你看，成都有這么高質(zhì)量的盒飯嗎!”的確，慢燒的外賣包裝做得非常精致，主菜、米飯、湯菜、小菜都分門別類地獨立包裝在進(jìn)口pp5環(huán)保片材制作的半透明飯盒里，相互之間不會串味，密封不會側(cè)漏，擠壓不會變形，能進(jìn)微波爐加熱也能進(jìn)冰箱冷藏。吃飯使用的叉勺是由玉米淀粉制作的，資源可循環(huán)再生，丟棄后可自然降解，非常環(huán)保。
曾經(jīng)是外資企業(yè)高管的高萌，也曾為每天中午吃什么而糾結(jié)過，但現(xiàn)在的他卻開始做起了白領(lǐng)的午餐生意。慢燒雖然才上線運行了兩個多月，卻在白領(lǐng)圈層中贏得了很好的口碑，一些對生活有品質(zhì)要求的白領(lǐng)，中午甚至只吃慢燒的盒飯，難怪高萌可以自豪地說慢燒是偽裝成盒飯的美食。
問及為何會從光鮮亮麗的職業(yè)轉(zhuǎn)而做這樣一份更為辛苦的職業(yè)時，高萌表示，成都作為西南政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心，有大量的企事業(yè)單位設(shè)點成都;近幾年更有不少外資、合資企業(yè)進(jìn)入成都，大量的寫字樓和高新工業(yè)區(qū)如雨后春筍般地出現(xiàn)，這為成都快餐業(yè)的發(fā)展提供了重要的客戶資源，也為成都快餐業(yè)的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，路邊小攤的盒飯快餐已經(jīng)逐漸減少，甚至消失，消費者對快餐質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。
高萌非常有信心地告訴記者：“雖然我們的產(chǎn)品價格比一般的高，但只要嘗試過的客戶滿意度更高，而且80%都已經(jīng)成為回頭客。”
前景廣闊
深圳賺了錢
轉(zhuǎn)戰(zhàn)成都市場
原本在深圳做著快餐和火鍋生意的杜曉紅，因為特區(qū)快餐業(yè)競爭激烈、房租漲價等原因，導(dǎo)致她打算回成都發(fā)展。在她看來，成都還處在經(jīng)濟(jì)發(fā)展上升期，越來越多的高級shopping mall、寫字樓、CBD拔地而起，在這些地方工作的人們都有中午吃什么的困擾。隨著生活節(jié)奏的加快，便捷和快速的服務(wù)行業(yè)也將受到上班族的青睞。她說，隨著服務(wù)業(yè)的發(fā)展，勢必將帶動盒飯快餐業(yè)這一行當(dāng)?shù)目焖侔l(fā)展，也就是說，以后將會有更多的上班族熱衷于盒飯快餐。
回想前幾年在深圳，杜曉紅只是覺得火鍋生意好做，便投身進(jìn)去，但火鍋店中午卻沒有什么生意，店鋪人工都是現(xiàn)成的，做點什么好呢?那里地處商務(wù)區(qū)，有上千家公司，很多打工者需要價廉物美的配餐服務(wù)。通過上門推介、免費試吃等方式，她與上百家公司建立了長期供餐關(guān)系。因為供應(yīng)的是川式飯菜，口味好又下飯，銷路很好，加上晚上火鍋店的生意，那時候每天的營業(yè)額都是兩三萬元，這也是她如今對成都盒飯市場很有信心的基礎(chǔ)。
談及如何在成都開拓盒飯市場，杜曉紅說起來頭頭是道，她已經(jīng)在城南、城中這兩個商圈選擇了兩三家盒飯品牌，每天中午就蹲點守著，看他們的供應(yīng)量、食物品種和送餐速度，然后再選擇自己將要開辟的市場。如果確定開始做，她會先建設(shè)一個小的中央廚房，先進(jìn)行試點覆蓋，顧客反響好的話，她再找一些中午生意不好的餐廳合作，讓其出品認(rèn)可的盒飯，然后再由她來收購配送，這樣做最大的好處就是減少了廚房的投入以及人工的控制。
那么要如何將盒飯市場做大呢?采訪過程中，杜曉紅透露，搞盒飯經(jīng)營也得具備一些條件，如飯菜質(zhì)量有特色、不斷推出新品種、注重豐富自身文化內(nèi)涵等。從近年來的需求市場來看，內(nèi)容豐富、健康實在的盒飯利潤相對較好;經(jīng)營過程中，還須注重培育餐飲品牌，增強(qiáng)自身實力，這也是現(xiàn)代餐飲消費的必然趨勢;同時，盒飯經(jīng)濟(jì)還有一個大市場，那就是做好會展、演出等集體活動的大文章。將自己做的盒飯，與一些大型的會展中心、員工眾多的單位進(jìn)行合作，保質(zhì)保量、守誠守信地經(jīng)營，這樣才可以穩(wěn)定銷售市場。
快餐|成都餐飲
