餐飲10大腕扛起渝派川菜大旗

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　　重慶是川菜的發(fā)源地之一。

　　上世紀80年代，國有餐飲企業(yè)獨霸天下，市飲食公司旗下味苑酒樓就是全國川菜的唯一培訓基地，這家被譽為“川菜黃埔軍校”的酒樓，為全國培養(yǎng)出了大批廚藝過硬的川菜大師。當時，重慶的一批私營酒樓，如唐肥腸等，也開始起步。

　　到了上世紀90年代，國有餐飲企業(yè)的風頭沒有那么盛了，而這些企業(yè)里的一些餐飲技術(shù)人才紛紛成為私營餐飲企業(yè)的技術(shù)骨干。同時，陳川粵、陶然居、和之吉等一批大型川粵菜酒樓紛紛出現(xiàn)，成就了重慶餐飲界一代渝商，其主要特點是大氣、注重傳統(tǒng)味型的創(chuàng)新。

　　2000年后，川粵菜、私家菜、地方風味菜、渝菜等出現(xiàn)，重慶中餐業(yè)新銳不斷涌現(xiàn)，年輕而時尚是他們的特色。財富英雄大家談

　　嘉賓：重慶市巨成（集團）有限公司董事長黃祖仁

　　話題一：你最佩服的商人是誰？

　　我最佩服的商人有兩類。其中一類是他（或她）獲得財富不是靠機遇，而是靠自身良好的素質(zhì)和過人的才能。美國微軟公司的老板比爾•蓋茨就屬于這一類型，他憑著自己的才能將微軟從一個小公司打造成全球軟件王國，同時，他還樂善好施，給慈善事業(yè)捐了10億美元以上。

　　另一類就是靠自己勤奮和節(jié)儉而成功的商人，在這一點上，華商的典范李嘉誠是表率。李嘉誠雖然擁有億萬家產(chǎn)，但看見一塊錢掉在下水道里，他也會將它撿起來，他個人生活非常節(jié)儉，但在社會公益事業(yè)上卻常常有大手筆。他的行為確實令人敬佩，值得我們學習。

　　話題二：你最欣賞的渝商是誰？

　　說實話，我到重慶投資3年多以來，一直忙于自己企業(yè)的事務(wù)，對重慶的商人確實了解不多，不好評價。

　　不過，如果外地在重慶投資的商人也算渝商的話，我最欣賞的渝商就是我弟弟黃祖仕。他的過人之處就在于有獨特的眼光，當年他經(jīng)過南坪長江電工廠時一眼就看中了這塊地，當時這里交通還不是很方便，不被其他開發(fā)商看好，而且不少人也都告訴他，和長江廠談過的企業(yè)不少，但是都談不下來。但他偏不信，當天就去了，結(jié)果，最后如愿拿到地，開發(fā)了融僑半島。本報記者聶玉虎

　　老品牌：依舊領(lǐng)銜中餐主流

　　嚴琦：陶然居飲食文化集團董事長，38歲，品牌創(chuàng)立11年

　　今年初，她給市領(lǐng)導寫了一封萬言書，促成了重慶打造“美食之都”和扶持、做大重慶餐飲業(yè)的十六條政策出臺。

　　王和聲：和之吉飲食文化集團有限公司董事長，53歲，創(chuàng)立品牌15年

　　今年投資上千萬元推出了和之吉川菜天宮、川菜天府系列天字號川菜精品店。

　　劉英：阿興記餐飲有限公司董事長，42歲，創(chuàng)立品牌3年

　　獲商務(wù)部“全國10大餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”稱號。

　　封鴻鷦：重慶加州花園飲食文化集團有限公司董事長，60歲，創(chuàng)立品牌13年

　　第一，投資幾千萬元在渝北搞了一個面積3700畝的綠色生態(tài)養(yǎng)殖基地；第二，在永川收購一家農(nóng)產(chǎn)品加工基地。

　　吳強：重慶百齡老友誼餐飲文化有限責任公司董事長，44歲，創(chuàng)立品牌10年

　　這家川菜老品牌今年投資3000多萬元買了一個經(jīng)濟型酒店。

　　余斌：重慶菜香源餐飲文化有限公司董事長，38歲，創(chuàng)立品牌7年

　　連續(xù)2年進入中國餐飲百強企業(yè)，打出“新概念川菜”旗幟。

　　王順海：五斗米飲食文化公司董事長，36歲，創(chuàng)立品牌6年

　　今年投資1億元在四川射洪搞了一個面積1000畝的鴨業(yè)種養(yǎng)殖、深加工基地。

　　新生代：餐飲也興年輕時尚

　　陳波：重慶嘉隆餐飲有限責任公司董事長，42歲，創(chuàng)立品牌兩年

　　渝風堂最早提出“渝菜”概念，今年，渝風堂的亮點有兩個：一是在“金科盛宴十二坊”成功開出第一家分店；第二，請地方知名影星曾凡強做形象代言人。

　　潘先萬：瑜彩峰大飯店董事長，42歲，創(chuàng)立品牌6年

　　今年最大的成績是在原有的地方風味錦華大酒樓之后成功復出，今年，投資1000多萬成功開出了首家瑜彩峰大飯店，同時，開業(yè)6年多的錦華大酒樓也成功“變臉”成時尚的瑜彩峰大飯店。

　　董忠誠：重慶巴味堂董家菜飲食文化有限公司，36歲，創(chuàng)立品牌3年

　　今年，巴味堂的最大動作就是簽約南濱路和沙坪壩，年底，兩個投資上千萬的高檔時尚旗艦店將開業(yè)。 四川