“羊市”超“牛市”中介商操控羊市

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　　市場(chǎng)走馬

　　羊肉湯熬過“暖冬”

　　昨日凌晨4點(diǎn)，夜色沉沉。紗帽街某羊肉湯鍋的廚師老張就開始張羅他一天的工作了：他把從金堂養(yǎng)羊基地運(yùn)來的白條羊一一進(jìn)行分割，一小時(shí)后，羊肉下鍋，4小時(shí)后的10點(diǎn)半，鮮美誘人的羊肉湯就可以迎接客人了。而接下來，店里的人就得從上午11點(diǎn)一直忙到第二天凌晨?jī)扇c(diǎn)才能休息。這家羊肉湯鍋的汪老板說：“這算啥哦！冬至前后你來看，那才是一年當(dāng)中最忙的?！?/P>

　　隨后，記者又驅(qū)車一一走訪了成都市區(qū)內(nèi)紗帽街、暑襪街、小關(guān)廟及市郊雙流黃甲等十幾家羊肉湯鍋和羊肉湯鍋廣場(chǎng)，赫然發(fā)現(xiàn)大大小小的羊肉餐館已經(jīng)高掛出了碩大的“羊肉”招牌———顯然，一年一度的羊肉商戰(zhàn)已經(jīng)打響。

　　從品種上看，今年，在傳統(tǒng)羊肉、羊雜湯鍋的基礎(chǔ)上又開發(fā)了許多羊肉新品，連羊頭皮都成了搶手貨。據(jù)稱，受前一段時(shí)間暖冬的影響，成都的羊肉湯鍋生意在11月的上半月一直沒能“熱”起來。而隨著最近氣溫的大幅下降，羊肉老板們終于綻開了笑臉：“幸好今年有閏月，看來今冬羊肉的好日子應(yīng)該不比去年短。”

　　“前段時(shí)間生意確實(shí)不好做，不過這幾天生意明顯回升，羊肉食客也越來越多?！本叛蹣蚋浇娜偬媒?，緊挨著四五家羊肉湯鍋店，一家老字號(hào)羊肉湯鍋店姓肖的老板稱，這幾天生意好得都有點(diǎn)忙不過來了，店里員工已經(jīng)開始“兩班倒”。據(jù)他介紹，現(xiàn)在他的店一天可以賣三四十只麻羊，每天中午、晚上甚至深夜都有絡(luò)繹不絕的食客光顧，最多的一天竟接待了千余人。而在規(guī)模更大的羊肉暢銷大戶黃甲新皇城農(nóng)家樂，一姓黃的經(jīng)理介紹，他們每天要宰上百只羊，“而到了冬至前后，要宰上千只羊才行”。

　　號(hào)稱“蜀中第一刀”的屠宰師佘貴金這幾天已忙得暈頭轉(zhuǎn)向。他的專職就是宰羊，一頭羊的“操刀費(fèi)”是6元，這兩天他基本上都可以達(dá)到40只以上，據(jù)其透露，“再過幾天可能要宰上百只羊了。”眼下其月收入不下5000元，是平時(shí)的4倍。而廚師們也開始走俏，黃甲一大型農(nóng)家樂就請(qǐng)了40位廚師，一彭姓廚師介紹，該鎮(zhèn)的男男女女目前全從事著與羊相關(guān)的工作：或宰殺、或烹飪、或跑堂、或做羊肉熟食包裝、或干保潔等后勤，可以說成天圍著羊兒轉(zhuǎn)。肉羊，給小鎮(zhèn)居民帶來了無盡的實(shí)惠。

　　業(yè)界探秘

　　“羊市”超“牛市”

　　羊肉悄悄漲價(jià)20%

　　超市也來趕時(shí)髦

　　在羊肉生意逐漸趨熱的同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)羊肉湯鍋的售價(jià)已悄悄上漲，且漲幅還不小。暑襪北一街“賴氏羊肉湯”老板說：“現(xiàn)在吃羊肉的人群很大，養(yǎng)殖方面的供貨根本就跟不上?！彼嘎?，去年的羊肉、羊雜一般賣25元—30元一斤，今年已普遍漲到了35元—40元一斤。盡管如此，卻并未擋住紛至沓來的眾多食客。

　　而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上也擺出了漲價(jià)態(tài)勢(shì)，去年賣三四元一斤的羊肉，今年已賣到了6元；去年8元左右一斤的生羊肉，現(xiàn)在賣到8.5元到9元。凍青樹農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專營(yíng)羊肉的一個(gè)商販預(yù)測(cè)：“隨著氣溫的進(jìn)一步降低和冬至的到來，羊肉還有兩三元甚至更高的漲價(jià)空間?！北绕鹧蛉馍獾幕鸨?，對(duì)門賣牛肉的老板就顯得有點(diǎn)郁悶，他的生意不及對(duì)方的一半：“整個(gè)市場(chǎng)上的牛肉都賣得很慘，天氣一冷，好像全成都的人都跑去吃羊肉了?！背速u羊肉的攤販和經(jīng)營(yíng)羊肉湯鍋的館子，連超市也在趕羊肉的時(shí)髦：一品牌羊肉就把熬好的羊肉湯鍋打進(jìn)了超市，市民在超市就可以把現(xiàn)成的羊肉打包帶回家，這種打包羊肉賣到了36.8元/斤，而生羊肉也要12.8元/斤。據(jù)促銷人員講，由于超市引進(jìn)了這種“打包羊肉”，生意直線上升，最多的一天能賣近千斤。

　　往年“冬至”可預(yù)訂

　　今年“冬至”現(xiàn)埋單

　　距成都僅20公里的雙流黃甲，是遠(yuǎn)近聞名的羊肉一條街。數(shù)十家羊肉湯鍋店、羊肉酒樓緊緊相連，幾乎每隔幾米就有一家，處處縈繞著羊肉湯鍋誘人的香氣，過往行人無不垂涎?！斑@里，每年冬至更是人山車海，各大羊肉餐館和酒樓都是人滿為患。”占地面積一百多畝的新皇城經(jīng)理黃斌透露，往年，他們幾十個(gè)包間的位子都接受電話預(yù)訂，但今年的“行情”大不相同了：“為了讓利潤(rùn)最大化，今年，我們一律不接受預(yù)訂。因?yàn)橐酝驗(yàn)轭A(yù)訂了位子后客人不來就不得經(jīng)營(yíng)，引起很多赴現(xiàn)場(chǎng)顧客的不滿，也鬧出過很多糾紛?！睋?jù)悉，今年黃甲鎮(zhèn)的羊肉酒樓很多都不接受預(yù)訂，隨到隨吃，這樣既能最大限度保證食客就餐，商家也不為預(yù)訂“埋單”。黃斌透露，預(yù)訂一桌一天最多只能翻兩三次臺(tái)，而隨到隨吃一張桌卻可以接待6次以上的客人。從商家不接受預(yù)訂我們可以發(fā)現(xiàn)：今冬的羊肉賣方市場(chǎng)信心十足。

　　“期貨羊”主宰今冬

　　中介商操控羊市

　　記者在黃甲還了解到一個(gè)“商業(yè)秘密”。幾乎家家養(yǎng)羊的黃甲鎮(zhèn)由于根本不愁羊兒銷路，雖然早就養(yǎng)成了訂單產(chǎn)業(yè)的習(xí)慣，但今冬卻走到了極致———拿不出訂單的，通通不給貨。”每年入冬后，除各地食客蜂擁而至外，各地商販也趨之若鶩。往年，一些“臨時(shí)抱佛腳”的商販還可以碰運(yùn)氣拿到貨，“但今年肯定不行了，因?yàn)槲覀冞@里的羊是從羊崽的時(shí)候就早早被人‘包’了的。隨著現(xiàn)在可供牧羊的綠地面積越來越少，黃甲麻羊的出欄量也正在減少，導(dǎo)致每到冬至前后就會(huì)出現(xiàn)羊源告急、餐館到處‘搶羊’的局面”。

　　“現(xiàn)在，做羊子生意越來越像炒期貨了，必須提前一年就要預(yù)訂。”黃甲的“羊老板”們都不約而同深有體會(huì)地總結(jié)說。據(jù)了解，目前成都除了幾家大型屠宰場(chǎng)在干羊中介外，又衍生出了許多專門代銷羊的中介機(jī)構(gòu)。這些中介機(jī)構(gòu)都跟養(yǎng)羊戶在一年前就簽訂了“包銷合同”，當(dāng)七八個(gè)月大小的生羊出欄時(shí)，就被中介機(jī)構(gòu)直接全部按每斤五六元的價(jià)格包銷。另外，目前商場(chǎng)和其他銷售點(diǎn)也已經(jīng)開始加入到預(yù)訂貨源的行列了。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前成都販羊肉的商家已有200多家，他們分布在成都周邊，如華陽(yáng)、雙流中和、簡(jiǎn)陽(yáng)等地。近一兩年來，各個(gè)供應(yīng)商都在大力圈地搞養(yǎng)殖，并形成了一根嚴(yán)密的產(chǎn)業(yè)鏈，“今年，如果你手頭沒有訂單，而又想從哪個(gè)縫隙鉆進(jìn)去拿到羊的話，我可以告訴你，根本沒門兒！”

　　各地紛紛“圈羊”

　　“代養(yǎng)”方興未艾

　　目前，簡(jiǎn)陽(yáng)已成為四川省最重要的商品羊生產(chǎn)基地，全市已建成的3000只以上規(guī)模的商品羊養(yǎng)殖場(chǎng)有11個(gè)，10到49只規(guī)模的農(nóng)家小羊場(chǎng)6128個(gè)。簡(jiǎn)陽(yáng)市除了自己的600多家羊肉湯館每天都在消化著簡(jiǎn)陽(yáng)的波爾山羊外，也支撐著一大塊成都市場(chǎng)。

　　而黃甲作為我省另一商品羊麻羊的養(yǎng)殖基地，其養(yǎng)羊戶也多達(dá)3000多戶，成規(guī)模的專業(yè)大戶也有十多家。但黃甲的綠地面積已經(jīng)裝不下黃甲羊了?！敖?，黃甲已大面積推廣了一種新型的養(yǎng)殖模式———把本地麻羊寄養(yǎng)到金堂，既為金堂農(nóng)戶找到了‘外快’，也緩解了黃甲綠地面積不足的困局，雙贏！”黃甲鎮(zhèn)黨委副書記彭巧羚介紹說，還有一些優(yōu)惠政策，比如，待羊回收后，每只可獎(jiǎng)勵(lì)農(nóng)戶50元。這樣大大提高了金堂農(nóng)戶代養(yǎng)黃甲羊的積極性。

　　鑒于“羊市”出現(xiàn)的新情況，今年，中介商們也學(xué)起了“黃甲模式”：年初某中介商就自己掏錢，把上千頭小羊崽送到了金堂讓農(nóng)戶代養(yǎng)，并教了他們養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，將在年末以定好的價(jià)格把羊收回來賣個(gè)好價(jià)錢。

　　金堂縣畜牧局劉局長(zhǎng)表示，去年金堂全縣將近出欄了20多萬(wàn)只羊，今年預(yù)計(jì)將出欄35萬(wàn)多只。

　　“黃甲已有4000多年的養(yǎng)羊歷史了，養(yǎng)羊戶都得到了很好的利潤(rùn)回報(bào)。”雙流縣黃甲鎮(zhèn)黨委副書記彭巧羚介紹，因?yàn)轲B(yǎng)羊、銷羊而做活了整個(gè)黃甲的經(jīng)濟(jì)，如今養(yǎng)羊大戶家家都買上了別克、奧迪等名車?！敖鼛啄陙?，加之食客、餐館都在迅速增加，很多餐館還在大規(guī)模地?cái)U(kuò)建，因此，黃甲的羊肉經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出前所未有的蓬勃之勢(shì)?！庇浾咭苍诂F(xiàn)場(chǎng)看到，很多羊肉店都在擴(kuò)張其新店，新皇城今年已投資100萬(wàn)元緊急擴(kuò)建了食客區(qū)。另外政府為了大力支持羊業(yè)的發(fā)展，還舉辦了8屆雙流黃甲麻羊節(jié)。

　　同樣，簡(jiǎn)陽(yáng)也一如既往地在舉辦了羊肉美食節(jié)，都江堰也推出了“都江堰冬季羊肉節(jié)”、金堂也推出了“金堂縣黑山羊節(jié)”———
　　真可謂：四方諸侯齊爭(zhēng)一只羊，八路商家共熬一鍋湯！

　　產(chǎn)業(yè)思考

　　“川羊”豈止一鍋湯

　　“兩年前還是外地羊居多的成都，眼前已有70%成了本地羊的天下。”據(jù)介紹，如今成都市場(chǎng)主要被金堂黑山羊、黃甲麻羊和簡(jiǎn)陽(yáng)波爾山羊占了大頭，僅有少量市場(chǎng)留給了內(nèi)蒙古的小尾寒羊。本地羊的肉質(zhì)經(jīng)過多年的改良已經(jīng)比草原羊的肉質(zhì)還顯細(xì)嫩，且脂肪含量適中，很對(duì)成都人胃口，很受成都人歡迎。“可以這樣說，早年名聲不太好的羊肉，在經(jīng)過多年的市場(chǎng)洗禮和商業(yè)熟化之后，既然可以征服素以口味挑剔的成都人，就完全可以征服全國(guó)?，F(xiàn)在已經(jīng)到了大力強(qiáng)化‘川羊’概念、大做川羊品牌的時(shí)候了。”業(yè)內(nèi)專家如是說。

　　但據(jù)了解，成都市面上的羊肉眼下主要來自黃甲、簡(jiǎn)陽(yáng)、大邑、金堂、梓潼、劍閣等，彼此之間除了“羊仗”打得厲害外，還根本看不出任何整體包裝的跡象。

　　說到商標(biāo)的開發(fā)利用，簡(jiǎn)陽(yáng)市在這方面走在全省前列。如今，“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”已被簡(jiǎn)陽(yáng)市政府放到了其官方網(wǎng)站上，并注冊(cè)了“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”網(wǎng)絡(luò)實(shí)名和英文域名。樂至也創(chuàng)建了“樂至黑山羊”品牌。如今，湖南等地也開始發(fā)現(xiàn)四川羊的品
　　種好了，專門跑過來買種羊回去養(yǎng)，不過還很不成氣候，據(jù)稱，全國(guó)范圍內(nèi)仍是內(nèi)蒙羊的天下。

　　成都本地的羊肉市場(chǎng)到底有好大？回答是大得驚人。有人透露，成都人如果人均每年僅花10塊錢去吃羊肉，930多萬(wàn)成都人口就可創(chuàng)造近億元的市場(chǎng)規(guī)模。

　　金堂縣畜牧局劉局長(zhǎng)給記者算了另一筆賬：今年，一只六七十斤重的金堂羊能賣到400元左右，而農(nóng)戶買一只羊崽只需幾十塊，加上百元左右的草料和人工費(fèi)，總成本共約200元左右，其利潤(rùn)竟是200元，這可是100%的利潤(rùn)?。〗衲杲鹛醚虻某鰴跀?shù)預(yù)計(jì)是35萬(wàn)只，算下來，小小一只羊一年就可為金堂一個(gè)縣帶來1.4億元的產(chǎn)值和超過7000萬(wàn)元的利潤(rùn)。而四川像金堂這樣規(guī)模的區(qū)市縣還有雙流、簡(jiǎn)陽(yáng)等地。省畜牧協(xié)會(huì)羊業(yè)分會(huì)透露，整個(gè)四川至少有5個(gè)億的“羊市”，如今，全川做羊肉的餐飲企業(yè)和養(yǎng)羊基地以每年20%的速度在不斷增長(zhǎng)，按這個(gè)速率可以預(yù)期：5年內(nèi)，川羊的市場(chǎng)超過10億不成問題。

　　而省畜牧協(xié)會(huì)羊業(yè)分會(huì)提出的問題是，如今的市場(chǎng)已呈現(xiàn)出明顯的供小于求態(tài)勢(shì)，以致各路商家一窩蜂地去爭(zhēng)搶這塊“蛋糕”，今年羊肉20%的漲價(jià)就明顯暴露出羊源緊俏的信號(hào)，那么漲價(jià)時(shí)間過長(zhǎng)也必然會(huì)影響市場(chǎng)消費(fèi)；反之也有同樣的擔(dān)憂，如果由于眼下商品羊的緊俏導(dǎo)致過分上量而出現(xiàn)生產(chǎn)過剩，又將會(huì)出現(xiàn)整個(gè)羊業(yè)的集體滯銷：“弄得不好，這是另一場(chǎng)災(zāi)難。”因此，省畜牧協(xié)會(huì)的專家建議有關(guān)方面從現(xiàn)在起就要重視“川羊”的品牌化及產(chǎn)業(yè)整合問題。“當(dāng)下最重要的一項(xiàng)工作也許是：應(yīng)該把羊業(yè)做成一種常態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)，要設(shè)法弱化其‘時(shí)令食品’特征；還應(yīng)大力開發(fā)羊肉的工業(yè)化延伸產(chǎn)品；各大羊肉餐飲店在品牌的深度開發(fā)上目前也還大有文章可做。總之，我們希望這是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，可以做得更大更強(qiáng)?！? 四川