成都火鍋抱團(tuán)學(xué)海底撈外賣 私人訂制對(duì)了胃口

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需出門，無(wú)需排隊(duì)，只要?jiǎng)觿?dòng)手指，就可把成都幾十個(gè)品牌的火鍋叫到面前來(lái)，想吃哪家吃哪家，想在哪兒吃就在哪兒吃，正因?yàn)槿绱朔奖憧旖?，在成都逐漸火熱的火鍋外送服務(wù)，才越來(lái)越受到愛(ài)好火鍋的吃客青睞。

要說(shuō)火鍋外送的鼻祖那應(yīng)該算是精于經(jīng)營(yíng)的海底撈，信奉服務(wù)為王的海底撈為解決客人排隊(duì)等位的嚴(yán)重現(xiàn)象，從2010年開(kāi)始在北京試水火鍋外送，取名叫Hi撈送，而成都最早推出火鍋外送服務(wù)的則是川西壩子火鍋，其負(fù)責(zé)人也直言不諱地表示，當(dāng)時(shí)就是想學(xué)習(xí)海底撈。時(shí)至今日，海底撈開(kāi)到了成都，Hi撈送業(yè)務(wù)也自然帶到了成都;一個(gè)整合火鍋資源，自持物流團(tuán)隊(duì)的專業(yè)火鍋外送平臺(tái)—來(lái)一火，也在成都發(fā)展得有聲有色，據(jù)了解，目前城中比較火的火鍋品牌已經(jīng)被來(lái)一火一網(wǎng)打盡了：川西壩子、十七碼頭、迷尚澳門豆撈、月滿大江等品牌已經(jīng)陸續(xù)上線，而來(lái)一火的APP也正在內(nèi)測(cè)階段，預(yù)計(jì)將在7月上線。火鍋外送市場(chǎng)究竟發(fā)展到了什么程度?記者為此進(jìn)行了深入調(diào)查。

ktv里邊吃火鍋邊唱歌

記得在電影《讓子彈飛》的片頭，馮小剛(微博)、葛優(yōu)、劉嘉玲坐在火車?yán)铮灾疱?，唱著歌，日子逍遙得不行。如果你現(xiàn)在還認(rèn)為火鍋只能在火鍋店里吃，或者只能在家弄得滿屋子火鍋味才行的話，那你就真的OUT了，并且一定沒(méi)有嘗試過(guò)火鍋外送。

聽(tīng)聽(tīng)都有哪些可以吃火鍋的奇葩地方吧!KTV，那真是吃著火鍋唱著歌!銀行，每年年底，銀行清賬時(shí)分，加班加點(diǎn)那是常事，此時(shí)來(lái)一鍋熱辣美味的火鍋，加班頓時(shí)變成美事;學(xué)校，改小破孩的考試卷子改得要崩潰了，點(diǎn)個(gè)火鍋當(dāng)聚餐;打包一鍋火鍋，打個(gè)飛的與外地朋友一起品嘗地道成都味道;郊外，在野地里支個(gè)煤油爐，邊欣賞大自然的美景才吃火鍋，再巴適不過(guò)了!

如今，只需動(dòng)動(dòng)手指，在網(wǎng)上就可以訂到近40多個(gè)品牌的火鍋，支持網(wǎng)上支付和貨到付款，送到指定地點(diǎn)，你只需要帶嘴就可以了，這是專業(yè)火鍋外送平臺(tái)帶給好吃又偷懶的人們的好處。打算嘗試火鍋外送的王小姐告訴記者，一方面是圖方便省事，另一方面，她也想體驗(yàn)一下這種新鮮的上門服務(wù)。

線上平臺(tái)吸引數(shù)百萬(wàn)投資

2010年，海底撈在北京的門店推出火鍋外送服務(wù)，當(dāng)時(shí)就有媒體為海底撈算過(guò)一筆賬，雖然有勞動(dòng)力成本和一些設(shè)備的投入，但替食客省去了2小時(shí)勞碌奔波，就有可能提高翻臺(tái)率，甚至節(jié)省店面成本，如果每天外賣100單，就有可能用勞動(dòng)力成本取代昂貴的店面費(fèi)用。今年4月海底撈在成都低調(diào)開(kāi)業(yè)，很多人聞風(fēng)而動(dòng)，去感受了“服務(wù)無(wú)底線”的病態(tài)式服務(wù)，但很少人知道或者去嘗試他們的外送服務(wù)—Hi撈送。

據(jù)記者了解，Hi撈送業(yè)務(wù)在成都6月中下旬開(kāi)通，最低套餐238元，如果要使用電磁爐、鍋具、餐具，還要收取餐費(fèi)10%的服務(wù)費(fèi)，而外送費(fèi)則是按距店的公里數(shù)收費(fèi)，每公里12元，外送范圍為離九眼橋店20公里以內(nèi)。以用餐地點(diǎn)為繞城外的恒大綠洲為例，車行距離為13.6公里，外送費(fèi)為163元。那么在恒大綠洲點(diǎn)一份海底撈外賣，最低要401元。在海底撈，這個(gè)服務(wù)需要提前3天預(yù)定，并且每個(gè)服務(wù)員收取200元服務(wù)費(fèi)，服務(wù)4個(gè)小時(shí)，超過(guò)后再收取每小時(shí)66元的服務(wù)費(fèi)。目前，Hi撈送可以通過(guò)海底撈官網(wǎng)、400電話和手機(jī)客戶端進(jìn)行下單。

同年，剛開(kāi)業(yè)不久的川西壩子火鍋，就推出了火鍋外送服務(wù)，他們推出的“火鍋送到家”的范圍是三環(huán)路內(nèi)，每天只接4單，外送費(fèi)只收9元/次，然而試水不到一個(gè)月，就將外送費(fèi)調(diào)高到了19元/次，并且只送距店3公里范圍內(nèi)，原因就是物流成本的高昂，人力、精力的限制。從最初的打老板電話訂，到專門的網(wǎng)站和400電話訂，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展和總結(jié)，火鍋外送這項(xiàng)服務(wù)作為川西壩子的特色一直保留，但最近他們打算放棄自己配送，加入到來(lái)一火的平臺(tái)，由他們來(lái)配送。

作為有網(wǎng)絡(luò)科技公司背景的“來(lái)一火”，把自己定位為線上平臺(tái)公司，確定火鍋外送這個(gè)項(xiàng)目是基于大量的市場(chǎng)調(diào)查及數(shù)據(jù)，“現(xiàn)在都是大數(shù)據(jù)時(shí)代，經(jīng)過(guò)我們的調(diào)查和分析，在成都市場(chǎng)上鍋類消費(fèi)占到整個(gè)餐飲消費(fèi)的50%。”來(lái)一火的執(zhí)行總裁李聘熙告訴記者，來(lái)一火的火鍋定義是廣義上的，與普通餐飲外送服務(wù)不同，火鍋外送的是半成品，比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，但對(duì)于物流要求較高。經(jīng)過(guò)前期的充分準(zhǔn)備，2013年7月初，來(lái)一火的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)就正式上線了，同時(shí)這個(gè)項(xiàng)目也被天使投資相中，第一輪數(shù)百萬(wàn)的投資也已經(jīng)到位，目前，正在商談的A輪融資則有幾千萬(wàn)，并且很快到位。

不僅送美食還送各式裝

“火鍋外送只是增值服務(wù)，我們更多提供的是整合營(yíng)銷。”李聘熙強(qiáng)調(diào)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，單個(gè)的餐飲商家要么是不懂互聯(lián)網(wǎng)上的營(yíng)銷，就只是搞搞團(tuán)購(gòu)，而有些則是有心無(wú)力，不夠?qū)I(yè)。來(lái)一火要做的就是為餐飲商家提供線上的營(yíng)銷、推廣渠道。

今年端午節(jié)前，來(lái)一火的微信服務(wù)號(hào)就在推送一條消息：一位難求的大龍燚火鍋在端午節(jié)期間可以外送了，名額有限，限時(shí)預(yù)售。這可讓一票大龍燚火鍋迷們欣喜若狂，再不用去排那望不到頭的隊(duì)了，可以宅在家里就吃火鍋，真是件美事!

除了向Hi撈送學(xué)習(xí)的各種裝備外，來(lái)一火還花重金打造了“來(lái)一火體驗(yàn)盒子”，包括：筷子、牙簽兒、花草茶、紙巾、碗、手機(jī)防油袋、圍裙兒、垃圾袋、薄荷糖、去味神器、橡筋兒、發(fā)夾子。這個(gè)裝備一經(jīng)推出還是贏得了不少點(diǎn)贊，而里面配送的火鍋攻略，更是將各合作伙伴分門別類地進(jìn)行了一番展示，包括招牌菜、起送價(jià)、辣度、菜品分量都有詳細(xì)說(shuō)明。

在世界杯期間，推出“吃個(gè)火鍋看個(gè)球哦!—世界杯宵夜指南”，聯(lián)合鮮龍井江北老灶、大龍燚、大風(fēng)炊等6家火鍋推出凌晨外送的服務(wù)，不管訂單量如何，這種借熱點(diǎn)炒作的方式是很不錯(cuò)的。

借用高科技送得更快更遠(yuǎn)

在來(lái)一火的火鍋攻略里，對(duì)自己的定位是“我們不是跑腿公司，我們是自持物流團(tuán)隊(duì)的專業(yè)火鍋外送平臺(tái)”。自持物流，絕對(duì)是來(lái)一火的制勝之處。小吳今年28歲，是來(lái)一火外送團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人，因?yàn)榧依锞褪菑氖挛锪餍袠I(yè)，從小耳濡目染。據(jù)小吳介紹，目前物流團(tuán)隊(duì)共有幾十名員工，其中80%都有火鍋外送的經(jīng)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上，來(lái)一火還對(duì)他們進(jìn)行了規(guī)范流程培訓(xùn)，其中包括，從接單到取菜品再到送貨上門的一系列對(duì)話用語(yǔ)，動(dòng)作要求全部都有詳細(xì)的流程和規(guī)范。來(lái)一火的外送小哥月收入在4000元到7000元之間，與快遞行業(yè)的順豐收入差不多，算是業(yè)內(nèi)的高收入了，實(shí)際上每單20元的外送費(fèi)，都會(huì)提給外送小哥。

正是對(duì)流程的規(guī)范化，使得來(lái)一火的call center(呼叫中心)從各個(gè)途徑，包括電話、網(wǎng)站、微信等，接到客戶訂單后，可以第一時(shí)間將訂單內(nèi)容發(fā)送給商家和物流團(tuán)隊(duì)。兩方同時(shí)接單，省去溝通環(huán)節(jié)，基本上能做到外送小哥到的時(shí)候，商家已經(jīng)配好菜，只要裝好就可以上路了。來(lái)一火物流方面運(yùn)用了合作伙伴易淘星空先進(jìn)的物流GPS實(shí)時(shí)定位追蹤設(shè)備與智能手機(jī)任務(wù)管理系統(tǒng)，為每一個(gè)外送小哥提供一個(gè)智能手持終端設(shè)備，可以實(shí)時(shí)接收最新外送訂單信息，通知下單用戶的地址，自動(dòng)判斷距離用戶最近的且處于空閑狀態(tài)的外送小哥。

川西壩子官網(wǎng)負(fù)責(zé)人趙拓告訴記者，川西壩子將關(guān)閉原來(lái)外送業(yè)務(wù)，在外送方面全面與來(lái)一火平臺(tái)合作。由于外送人力投入上的欠缺，川西壩子目前的配送范圍只在距店3公里內(nèi)，但過(guò)段時(shí)間就可以送達(dá)三環(huán)內(nèi)，這個(gè)改變就是與來(lái)一火合作帶來(lái)的。趙拓表示，本周會(huì)陸續(xù)將自身外送業(yè)務(wù)停下來(lái)，官網(wǎng)及400電話接到的單子，也會(huì)轉(zhuǎn)由來(lái)一火送出，最終將與來(lái)一火的后臺(tái)完全打通。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)不再是味道為王

一個(gè)業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋商家之所以選擇與來(lái)一火合作，也有市場(chǎng)形勢(shì)所迫的原因。經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的疲軟，公款消費(fèi)的萎縮，餐飲行業(yè)都面臨轉(zhuǎn)型，而對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)形式的“審美疲勞”，也是火鍋外送得以發(fā)展的重要原因。

目前城中比較火熱的火鍋品牌已經(jīng)被來(lái)一火一網(wǎng)打盡了：川西壩子、十七碼頭、迷尚澳門豆撈、月滿大江等品牌已經(jīng)陸續(xù)上線，按照李聘熙的設(shè)想，目前來(lái)一火每天超百單的外送量，只是起步。據(jù)李聘熙介紹，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不再是味道為王，更是營(yíng)銷整合方面的競(jìng)爭(zhēng)。與大眾點(diǎn)評(píng)、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度地圖等互聯(lián)網(wǎng)公司不同，作為餐飲O2O的最終一環(huán)，來(lái)一火這類的線上平臺(tái)公司如果能有一支強(qiáng)悍的物流隊(duì)伍，就可以將整個(gè)線上的用戶體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)閉環(huán)，最大程度滿足互聯(lián)網(wǎng)公司所追求的好的用戶體驗(yàn)，滿足餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營(yíng)銷需求，實(shí)現(xiàn)成功的餐飲O2O模式。“我們建立起了自己的標(biāo)準(zhǔn)化流程、有自己非?？煽貙I(yè)的物流團(tuán)隊(duì)，其實(shí)不光是火鍋，未來(lái)所有生活服務(wù)類，特別是強(qiáng)調(diào)用戶體驗(yàn)的項(xiàng)目我們都可以涉足。”李聘熙告訴記者，在積累掌握了若干數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，來(lái)一火完全有可能整合更多品牌和資源，實(shí)現(xiàn)物流配送效率最大化。

借網(wǎng)做文章外送賺關(guān)注

火鍋外送作為一項(xiàng)服務(wù)并不新鮮，所以在街頭看到背著大大的保溫箱，打著“火鍋送到家”的電馬兒，記者一開(kāi)始也并不以為然，以為“來(lái)一火”只是新開(kāi)的一家火鍋店，打了400電話才知道，那是一個(gè)平臺(tái)，而且有很多個(gè)品牌都可以送。而后了解到的事實(shí)也讓記者大為驚嘆，小小的火鍋外送生意，竟然吸引了數(shù)百萬(wàn)的投資，而且還有可能吸引到幾千萬(wàn)的風(fēng)投，就更讓記者有了一探究竟的愿望。

海底撈成功定義了火鍋外送的模式，緩解了店面上等位現(xiàn)象，還賺足了關(guān)注。在O2O模式盛行的今天，餐飲企業(yè)想方設(shè)法要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)做文章，來(lái)一火這樣的平臺(tái)公司加上自有的物流團(tuán)隊(duì)，則提供了另一種方式，在整合火鍋資源，為商家?guī)?lái)額外收入的同時(shí)，借助互聯(lián)網(wǎng)媒體積極做著各種營(yíng)銷嘗試。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，只能說(shuō)身在美食之都真是太幸福了。