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業(yè)內(nèi)爆餐館春節(jié)“宰客秘方”
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業(yè)內(nèi)人士揭秘餐館春節(jié)“宰客秘方”
(記者于海波)到餐館吃年夜飯，許多人習慣訂年夜飯?zhí)撞?。殊不知，套餐是最易添水而且是挨宰最多的一道“菜”。為了摸清餐館在除夕夜“加價經(jīng)營”的把戲，記者專程采訪了幾位業(yè)內(nèi)人士。
年夜飯?zhí)撞妥顩]譜
年夜飯?zhí)撞褪浅σ棺顣充N的就餐方式，也是商家最容易做手腳的地方。
做了5年廚師的陳先生舉例說，一套2000元左右的套餐如果包含了12道菜，這其中肯定會有兩三道在菜單上找不到的菜品。這類菜一般名字起得都很喜慶吉祥，比如鮑汁海上皇，服務員會介紹說這里有鮑魚、海參等七八種海鮮，但實際上，所用海鮮都是比較便宜的冷凍海鮮，即便有鮑魚和海參，那也會是最便宜的。成本只需幾十元錢，但端上飯桌時卻會賣到280元。
記者在一些中高檔餐館看到，去年的套餐大約在900多元至2200元左右，而今年最低標準也都在1000元以上，最高標準則逼近3000元，增長幅度超過了30％。餐館表示，這主要是因為物價上漲以及運輸、工資等成本增加了。
限定最低消費
往年一些中高檔餐館都會在除夕夜對包間甚至散臺限定最低消費。這是最不討巧的一種做法，但除夕夜，在外面吃飯的人多了，飯店就有了“挑客人”的權利，不愿承擔這一附加條件的就只好餓肚子了。
貼出“售罄”告示
春節(jié)期間在飯館里點菜經(jīng)常會被告知“對不起，這道菜今天賣完了?！笨墒且晃辉诓惋嫎I(yè)工作了8年的先生告訴記者，春節(jié)期間餐館都不愁客人，所以就不愿去做那些利潤較低或做起來很麻煩的飯菜。酒水也不例外，普通燕京在春節(jié)期間就經(jīng)常被告知“脫銷”。
此外，餐館還會趁著蔬菜、肉等原料在春節(jié)期間漲價，而翻番提高這類飯菜的價格。
實際上，對于飯館里蔬菜的隨行提價、低利潤酒水飯菜“脫銷”、限定最低消費以及套餐漲價等做法，消費者并沒有好的方法去應對和避免，除非不在過年時搶著下飯館。
北京餐飲
業(yè)內(nèi)人士揭秘餐館春節(jié)“宰客秘方”
(記者于海波)到餐館吃年夜飯，許多人習慣訂年夜飯?zhí)撞?。殊不知，套餐是最易添水而且是挨宰最多的一道“菜”。為了摸清餐館在除夕夜“加價經(jīng)營”的把戲，記者專程采訪了幾位業(yè)內(nèi)人士。
年夜飯?zhí)撞妥顩]譜
年夜飯?zhí)撞褪浅σ棺顣充N的就餐方式，也是商家最容易做手腳的地方。
做了5年廚師的陳先生舉例說，一套2000元左右的套餐如果包含了12道菜，這其中肯定會有兩三道在菜單上找不到的菜品。這類菜一般名字起得都很喜慶吉祥，比如鮑汁海上皇，服務員會介紹說這里有鮑魚、海參等七八種海鮮，但實際上，所用海鮮都是比較便宜的冷凍海鮮，即便有鮑魚和海參，那也會是最便宜的。成本只需幾十元錢，但端上飯桌時卻會賣到280元。
記者在一些中高檔餐館看到，去年的套餐大約在900多元至2200元左右，而今年最低標準也都在1000元以上，最高標準則逼近3000元，增長幅度超過了30％。餐館表示，這主要是因為物價上漲以及運輸、工資等成本增加了。
限定最低消費
往年一些中高檔餐館都會在除夕夜對包間甚至散臺限定最低消費。這是最不討巧的一種做法，但除夕夜，在外面吃飯的人多了，飯店就有了“挑客人”的權利，不愿承擔這一附加條件的就只好餓肚子了。
貼出“售罄”告示
春節(jié)期間在飯館里點菜經(jīng)常會被告知“對不起，這道菜今天賣完了?！笨墒且晃辉诓惋嫎I(yè)工作了8年的先生告訴記者，春節(jié)期間餐館都不愁客人，所以就不愿去做那些利潤較低或做起來很麻煩的飯菜。酒水也不例外，普通燕京在春節(jié)期間就經(jīng)常被告知“脫銷”。
此外，餐館還會趁著蔬菜、肉等原料在春節(jié)期間漲價，而翻番提高這類飯菜的價格。
實際上，對于飯館里蔬菜的隨行提價、低利潤酒水飯菜“脫銷”、限定最低消費以及套餐漲價等做法，消費者并沒有好的方法去應對和避免，除非不在過年時搶著下飯館。
北京餐飲
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