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奧運村餐飲服務(wù)大揭秘

第29屆奧運會的餐飲服務(wù)，已被廚師們比喻為一場“餐飲業(yè)的奧運會”。來自各國的體育明星們，每天會吃些什么？最喜歡的又是哪樣？這恐怕是很多人感興趣的，本報記者經(jīng)多方采訪，為您做詳細的報道。

　　將吃掉330噸果蔬

　　在泰國執(zhí)教國家隊近14年的中國籍游泳教練任春生告訴《生命時報》記者，在奧運村的餐桌上看到的絕大多數(shù)是各國家常菜，像芥藍炒牛肉、清蒸魚、炸牛排等，對運動員來說，吃到越熟悉的食物，才感覺越有安全感。在奧運村，餐廳按照70%西餐、30%亞洲餐的比例配備菜品，并提供了豐富的猶太餐、清真餐等。餐廳每天提供24小時服務(wù)，每小時能供不少于6000人用餐，共有數(shù)百種食物品種，且在8天里不會重復(fù)。

　　據(jù)本屆奧運會餐飲服務(wù)商愛瑪客公司透露，這次奧運會的原材料用量驚人，以水果來說，預(yù)計有93萬根香蕉，它們首尾相連超過3個馬拉松的長度；68萬根胡蘿卜，足夠環(huán)繞有9.1萬個座位的國家體育場外圍150次；31萬個橙子，榨汁后足夠產(chǎn)生超過2.1萬升橙汁……膳食和食品專家也估算出奧運村的食品供應(yīng)量為牛奶7.5萬升、水果蔬菜330噸、海產(chǎn)品82噸、奶酪21噸和肉類131噸等。

　　在食品安全上，奧運餐飲服務(wù)的要求更是嚴格。這些菜從做完到吃完，不能超過4個小時。專業(yè)人員還要檢測菜品的表面溫度，涼菜溫度不能超過10℃，熱菜溫度不能低于60℃。就連奧運廚房內(nèi)的洗手方法都有著明確細致的規(guī)定：洗手必須用38攝氏度的水，必須用流水沖洗，至少搓洗28秒……
北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

奧運村餐飲服務(wù)大揭秘

泛普餐飲管理系統(tǒng)其他應(yīng)用