餐飲管理系統(tǒng)
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18個餐飲老字號確定52位傳承人
烤肉宛的烤牛肉、鴻賓樓的紅燒牛尾、同和居的三不粘、砂鍋居的砂鍋白肉……北京華天飲食集團今天推出18個餐飲品牌的52位“老字號技藝傳承人”。
這52名傳承人都是具有高級以上技術職稱的名師、大師，有數(shù)十年的烹調從業(yè)經驗，在老字號菜系的傳承、創(chuàng)新上起到關鍵作用。
華天集團負責人賈飛躍告訴記者，這52位傳承人一方面通過挑選徒弟選定合適的接班人，一方面要對經典菜的主輔料、烹飪程序、烹飪技巧等進行整理，使經典菜“標準化”，同時還將在經典菜的基礎上研究菜品的創(chuàng)新。
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