北京餐飲，流行戶外“透氣”

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各色戶外餐飲充滿想象力

　　由于工作忙，張帆經(jīng)常需要在外應(yīng)酬，對(duì)于餐飲的特色，他也稱得上是半個(gè)行家。前些天，他來(lái)北京出差，晚上和北京的老朋友們小聚，約會(huì)的地點(diǎn)就定在了位于朝陽(yáng)公園西側(cè)的Block8。初到這里，張帆還以為自己來(lái)到了海邊，脫掉鞋踩著細(xì)細(xì)軟軟的白沙，空氣中彌漫著雨后濕漉漉的水滴，夾雜著香草的氣息?！霸谏虾＃页Ｈヒ恍┞短觳惋?，一邊用餐一邊看著外灘的夜景，幾年前來(lái)北京，這樣有情調(diào)的露天餐飲還很少見(jiàn)，風(fēng)景好的地方也要坐在屋里邊吃飯邊欣賞，而現(xiàn)在的北京戶外餐飲已經(jīng)是多種多樣了,商家們把餐桌也搬到了屋頂上，甚至水上，他們的想象力真是豐富啊。我想這和人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高有著直接的關(guān)系，不僅要吃，還要享受。露天餐飲讓我們脫離了有限的空間，投入到了無(wú)限的自然中。”

　　潘迪是什剎海一家餐館的老主顧，他說(shuō)道：“我的家人從外地來(lái)探望，我常會(huì)領(lǐng)他們來(lái)這里，這里臨著湖，坐在船上吃飯，既能開(kāi)放地親近大自然，又能擁有我們的私人空間。小時(shí)候的假期我總盼望著和家人外出野餐，這樣的水上餐飲和小時(shí)候幻想的野餐有著異曲同工之處?！?/P>

　　同樣是對(duì)戶外餐飲情有獨(dú)鐘的陳超頗有感觸地告訴記者，選擇在戶外吃飯會(huì)給人開(kāi)闊的感覺(jué)，讓自己能夠遠(yuǎn)離平時(shí)緊張的生活和工作，從而放松自己的身心。

模式、價(jià)位更多樣

　　在美國(guó)，若想要享受到獨(dú)特的戶外餐飲，恐怕需要強(qiáng)大的財(cái)力支持，例如目前在美國(guó)人氣十足的“甲板餐廳”，想要到達(dá)這里，你需要在5號(hào)州際公路上，陷入塞車(chē)和天氣的炙熱，并且試圖穿過(guò)520大橋方可品嘗佳肴。然而與國(guó)際接軌的北京戶外餐飲不僅提供了多樣的模式，也為不同消費(fèi)人群提供了不同價(jià)位的服務(wù)。

　　中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)專(zhuān)家徐寶良向記者介紹道，“屋頂?shù)木瓢伞敝饕O(shè)置在星級(jí)酒店的頂層，客人主要集中于住宿本酒店的客人，范圍較小，客人數(shù)量較少，品味較高，往往以自助方式經(jīng)營(yíng)；“露臺(tái)上的餐廳”主要在湖上的亭子里，或者在船上。這種類(lèi)型的戶外餐飲主要以中檔消費(fèi)為主，客人主要以朋友聚餐、情侶約會(huì)居多；“水邊路邊草地邊的餐廳”范圍較廣，甚至有的室內(nèi)餐飲部分可以放到戶外，如后海附近有很多家原來(lái)作為“純室內(nèi)”的餐廳都把餐桌擺在了水邊以營(yíng)造半戶外餐飲經(jīng)營(yíng)模式，這類(lèi)模式與一般的室內(nèi)餐飲較為相近，只是就餐群體不一樣，會(huì)選擇戶外進(jìn)行就餐的，更多的是年輕的消費(fèi)群體。除了這些發(fā)展已很成熟的戶外餐飲模式，“啤酒花園”這個(gè)新生兒也迅速地成長(zhǎng)起來(lái)并確立了自己的特色。據(jù)徐寶良介紹，“啤酒花園”分為兩種，一種在星級(jí)酒店西式自助餐廳設(shè)置的啤酒花園模式，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容主要以西式風(fēng)格為主，比如咖啡、簡(jiǎn)餐、套餐、啤酒、西式小點(diǎn)心。另外一種就是在戶外，這樣的模式在北京的秀水街等一些外國(guó)大使館附近較為多一些。

　　華潤(rùn)飯店啤酒花園經(jīng)理李先生介紹道：“我們的啤酒花園是開(kāi)放式的，客人并不僅限于來(lái)華潤(rùn)飯店入住的客人，更多的是周邊小區(qū)的居民。作為一個(gè)在北京開(kāi)創(chuàng)比較早的啤酒花園，我們賣(mài)的不只是啤酒、燒烤，而更多的是環(huán)境和衛(wèi)生，這是我們的一個(gè)自主創(chuàng)意，并非是從國(guó)外照搬來(lái)的?！?而據(jù)記者了解，燕京啤酒集團(tuán)也宣布將與國(guó)內(nèi)最大的主題公園北京歡樂(lè)谷，攜手打造北京最大的露天啤酒花園。在那里將舉辦激情桑巴、啤酒狂歡、現(xiàn)場(chǎng)啤酒PK賽等娛樂(lè)狂歡活動(dòng)。

注意衛(wèi)生最重要

　　記者從中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)了解到，北京的戶外餐飲在北京餐飲行業(yè)中的比率不到1%，但這一數(shù)字處在變化中，不斷有新興的戶外餐飲模式出現(xiàn)在郊外和一些大街小巷。戶外餐飲源自于國(guó)外的野外自助形式，在中國(guó)，人們將它搬到了高樓的屋頂、水邊、街邊、小巷等。另外，記者也發(fā)現(xiàn)，熱衷于走戶外路線的酒店大多擁有占地面積、經(jīng)營(yíng)歷史等先天優(yōu)勢(shì)，如友誼賓館等老字號(hào)園林式酒店便顯得得心應(yīng)手。

　　戶外餐飲一方面給顧客帶來(lái)舒適和愜意，另一方面，在能源緊張的今天，戶外餐飲未嘗不是一種節(jié)能。全北京有如此多的餐飲店，如果每家都能利用露天的便利，少開(kāi)幾小時(shí)空調(diào)，節(jié)約下來(lái)的電力資源應(yīng)該是可觀的。

　　徐寶良認(rèn)為，其實(shí)健康和衛(wèi)生是戶外餐飲應(yīng)注意的最重要的問(wèn)題，吃出健康、吃出節(jié)能是戶外餐飲帶給大家的最理想的效果，戶外餐飲的經(jīng)營(yíng)和一般的餐飲企業(yè)一樣都需要持有衛(wèi)生許可證，保證食品質(zhì)量是重中之重。

　　既然戶外餐飲源自國(guó)外，可見(jiàn)奧運(yùn)期間的外國(guó)友人會(huì)更鐘情于這種用餐方式，徐寶良介紹道：“在奧運(yùn)期間，中國(guó)酒店管理協(xié)會(huì)會(huì)做出一些輔助工作，主抓戶外餐飲的安全衛(wèi)生問(wèn)題，其次會(huì)關(guān)注一下戶外餐飲經(jīng)營(yíng)的種類(lèi)。在北京，尤其是市區(qū)，戶外的空氣欠佳，灰塵和汽車(chē)的尾氣對(duì)戶外就餐不是很合適，因此我們主要建議在郊區(qū)多一些戶外餐飲會(huì)更好一些?！?/P> 北京餐飲