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蜀王集團通過在餐飲行業(yè)OA管理軟件運用
摘要:如何在采購發(fā)起時就能夠準確地預測食材數量以減少浪費?以及如何控制人為造成的成本消耗?如何避免因為食材保鮮問題引發(fā)的客戶投訴?在蜀王集團,實行店長和主廚責任制,每個月在OA系統(tǒng)中進行相應的考核。
管理大師德魯克曾經說過,管理好的企業(yè),總是單調無味,沒有任何激動人心的事件。那是因為,凡是可能發(fā)生的危機早已被預見,并已經將他們轉化為例行作業(yè)了。而這也是蜀王集團在管理上追求的終極目標。從一個7張桌的火鍋店發(fā)展到如今的餐飲百強,蜀王集團已經成為以社會餐飲、團膳為主的多元化餐飲連鎖企業(yè)。而與蜀王集團一樣聲名在外的,是他在20年發(fā)展過程中構建的精益改善管理系統(tǒng)。
煮雞蛋的故事
每個人都會煮雞蛋,無非是找一口鍋,放入水和雞蛋,打開火,煮上十分鐘八分鐘,等自己覺得差不多了,關火取雞蛋。似乎這樣沒有什么不妥。但是德國人會用一個差不多剛好裝得下一個雞蛋的專門容器,下面焊一個托盤,然后加滿水,1分鐘水就開了,3分鐘就關火。關火之后他們利用余熱再煮三分鐘,把雞蛋煮到剛剛達到營養(yǎng)價值最高的狀態(tài);接下來用涼水泡三分鐘,使這個雞蛋很好打開。與前邊的方法相比,德國人的做法節(jié)約了4/5的水,2/3的熱,同時還使雞蛋達到了最佳的營養(yǎng)狀態(tài)。
在蜀王集團,煮雞蛋的故事人人皆知,而這也正是蜀王集團對精益管理的理解:精-少投入、少消耗資源、少花時間,尤其是要減少不可再生資源的投入和耗費,提升質量;益—多產出經濟效益、實現企業(yè)升級的目標,更加精益求精。
IT,讓精益管理落地
在蜀王集團,關注投入產出,關注績效考核,已經融入每一個員工的日常工作體系,并且作為IT落地的核心要務。
對餐飲企業(yè)來講,一方面要投入成本提升員工的生活質量,另一方面要確保各門店要保證最大限度地盈利。這個時候,就更需要精打細算——如何在采購發(fā)起時就能夠準確地預測食材數量以減少浪費?以及如何控制人為造成的成本消耗?如何避免因為食材保鮮問題引發(fā)的客戶投訴?在蜀王集團,實行店長和主廚責任制,每個月在OA系統(tǒng)中進行相應的考核。以主廚為例,主廚的考核指標直接與食材的消耗情況、當月門店各項財務指標掛鉤(如下圖),由駐點會計發(fā)起,集中展示各門店飲料、葷菜、蔬菜、干調、食油、主食、水果等品類的財務指標,與此同時,進行成本核算并計算成本率,廚師長確認后提交項目經理、營運總監(jiān)、總經理批示。而通過各門店的指標對比,管理者能夠很清楚地知道合理的成本率區(qū)間是在哪里?進而對各門店的成本實現合理管控。
蜀王集團廚師長考核周報
而在采購環(huán)節(jié),蜀王集團也通過在餐飲行業(yè)OA管理軟件OA平臺上的采購管理確保食材的集中采購和準確配送。以大菜單周采購申請為例,各個分店在餐飲行業(yè)OA管理軟件OA系統(tǒng)提交大菜單周計劃采購申請,標明品類、數量、配送時間等等,審批通過后,集團總部采購負責人就可以看到各個分店的需求情況,需要多少食材、什么時間配送等等(如下圖),進而快速安排下單和進行配送。用李敏的話來講,蜀王集團的餐飲行業(yè)OA管理軟件OA系統(tǒng),通過采購流程和報表應用解決了供應鏈環(huán)節(jié)的不少的問題,起到了供應鏈系統(tǒng)的功能。
設備報修也是蜀王餐飲集團餐飲行業(yè)OA管理軟件OA系統(tǒng)常用的流程之一。李敏告訴記者,以前設備報修的提交是通過電話、郵件,到集團負責人這邊是不是處理了,具體安排誰來處理,都無法跟進,報修之后處理結果如何也很難及時反饋,通過餐飲行業(yè)OA管理軟件OA系統(tǒng)之后,極大地提升了設備保修的效率,并且減少了部門之間相互推諉扯皮的現象。
當然,無論是績效考核、采購管理還是設備保修,都僅僅是蜀王餐飲餐飲行業(yè)OA管理軟件OA系統(tǒng)應用以及精益改善管理系統(tǒng)的一個縮影。我們能看到的是,在精益改善管理系統(tǒng)的支撐下,蜀王集團正在從一個區(qū)域性的餐飲連鎖企業(yè)走向全國性的多元化的餐飲連鎖企業(yè),在規(guī)?;l(fā)展的路上,蜀王集團用自己的方式譜寫了絕美的篇章!
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蜀王集團,有家的感覺
蜀王集團IT經理李敏介紹,蜀王集團在規(guī)?;l(fā)展的路上,在管理上的問題也是日益凸顯,而不斷引入外界的管理智慧結合蜀王本身的情況進行管理創(chuàng)新,最終成就了精益改善管理體系。而李敏本人從普通的辦公室職員到集團IT負責人的蛻變也見證了蜀王集團管理體系的變遷。
李敏04年大學畢業(yè)進入蜀王集團時,做的是辦公室的工作,而當時餐飲企業(yè)的信息化程度很低,并且餐飲企業(yè)由于本身的利潤空間有限,同時承受著成本上漲的壓力,在信息化上的投入非常謹慎。而李敏這個對IT有著的強烈興趣的年輕人,就是在這種情況下與蜀王集團一起踏上了自己的信息化之路?;貞涀陨淼某砷L之路,李敏講的最多的是對IT的強烈興趣以及公司提供的開放性平臺,讓他實現了職場的蛻變。
在李敏眼里,頻繁跳槽也許可以拿到高薪,但是金錢換不來的是企業(yè)對員工的用心。李敏回憶說,當年他剛加入蜀王集團時,不過是辦公室的一個小職員,讓他印象最深的便是蜀王集團總經理孔健每次出國旅游回來,都回特意給每個人挑選禮物,而且每個人是不一樣的禮物。李敏說,在蜀王集團,有家的感覺。他已經在蜀王集團呆了10年,在蜀王集團不乏像他這樣的老員工,有的甚至呆的更久。
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