酒店職業(yè)經(jīng)理人的市場意識

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? ? 酒店業(yè)主在談及酒店投資時通常只會提及酒店前期硬件投資費用和建造裝修費用，較少地會去考慮酒店的經(jīng)營運作與管理的費用，對于酒店專業(yè)經(jīng)營管理人員的價值，尤其是酒店主要經(jīng)營管理人員的價值作用，就很少考慮了。一個酒店從設(shè)想、規(guī)劃、設(shè)計、建造、裝修、酒店專業(yè)經(jīng)營管理人員的選擇、開業(yè)前營銷宣傳、酒店籌備等等，實際上對于酒店業(yè)主來講都是一個投資過程。而酒店職業(yè)經(jīng)理人的個人能力的強弱和專業(yè)知識的多少，直接影響著酒店的經(jīng)營與管理成本和新酒店設(shè)想、規(guī)劃、設(shè)計、建造、裝修、開業(yè)前營銷宣傳等方面的前期投資費用。本文從酒店職業(yè)經(jīng)理人親身經(jīng)歷的角度，闡述職業(yè)經(jīng)理人的個人能力對酒店經(jīng)營管理成本價值的影響。

? ? 一、酒店規(guī)劃設(shè)想與建筑、裝修設(shè)計對基礎(chǔ)建設(shè)投資成本的影響：

? ? 一個具有豐富酒店專業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人，在新酒店前期就會制訂較為完善的酒店規(guī)劃與建筑及裝修設(shè)想，這些設(shè)想包括如下內(nèi)容：

? ? 1．對本地區(qū)酒店市場的調(diào)查，如：酒店市場的需求、客需設(shè)施的內(nèi)容、硬件標(biāo)準(zhǔn)、價格的定位等情況，以確定新酒店在規(guī)劃設(shè)想和設(shè)計時的星級標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營場所的內(nèi)容、設(shè)備與設(shè)施配置的檔次、市場推廣方向等事項，便于酒店建造與裝修期間便能基本確定硬件投資情況；

? ? 2．根據(jù)酒店周邊的建筑情況和本地區(qū)酒店的建筑風(fēng)格，提出新酒店建筑的基本建筑語言和裝修的主題風(fēng)格；

? ? 3．匯集本地區(qū)的人文歷史和現(xiàn)代人文資料，提出需求精練部分，如：與當(dāng)?shù)貧v史人物和偉（名）人的文化題材、當(dāng)?shù)噩F(xiàn)代人文的理念等，將相關(guān)的資料溶于到酒店裝修風(fēng)格內(nèi)涵中。

? ? 酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)對上述情況有較明確的了解和掌握，并根據(jù)對這些情況的分析，指導(dǎo)相關(guān)建筑和裝修的設(shè)計（院）商設(shè)計出符合本地區(qū)和本酒店實際使用情況的建筑和裝修，否則，會產(chǎn)生基礎(chǔ)建設(shè)投資成本增加的狀況。

? ? 以浙江大酒店為例，它的建筑在建設(shè)初期，定為商場和辦公樓為主體用途，后期改為商場和酒店，在確定建筑用途后，酒店職業(yè)經(jīng)理人在業(yè)主的支持下，發(fā)揮了較好的作用，即：首先是對周邊酒店的星級、房型、房價、接待形式、配套場所的內(nèi)容與分布等進行了調(diào)查，其次再對杭州市及酒店周邊的客源需求進行了解，隨之又對杭州歷史和現(xiàn)代人文進行了研討，最終在匯集各方面調(diào)查資料的前提下，業(yè)主根據(jù)酒店職業(yè)經(jīng)理人的提議，確定了浙江大酒店近期與遠期的定位：星級為近期四星級遠期五星級、各種配套設(shè)施和房型為五星留有空間、房價定在比周邊四星低10%、接待形式主要為商務(wù)客人，其次為會議團隊、配套場所根據(jù)杭州市場的特點定為重娛樂，協(xié)助餐飲的經(jīng)營方針、利用明清杭州文化作為酒店點綴整體形象。

? ? 另例：杭州濱江區(qū)某酒店在建設(shè)初期，定為酒店式公寓和酒店為主體用途，業(yè)主主營房地產(chǎn)，建設(shè)當(dāng)初的設(shè)想較為領(lǐng)先：利用杭州獨有特好的房產(chǎn)形勢，使得公寓樓出售后，酒店的前期投資費用基本回收，并使酒店前期的經(jīng)營負擔(dān)大為減輕。在酒店職業(yè)經(jīng)理人到崗后，配合酒店業(yè)主進行裝修，按照業(yè)主的要求進行工作，即：擬定標(biāo)準(zhǔn)為四星級，房型根據(jù)初期建筑而定，房價按杭州較低的四星酒店收費，接待形式為商務(wù)和會議，配套場所的內(nèi)容與分布均按建筑而定，酒店文化主題擬訂為現(xiàn)代風(fēng)格，經(jīng)營管理計劃訂得較為宏大。

? ? 上述二個同為四星級的酒店和高層建筑，單從酒店建筑、裝修的設(shè)計和酒店籌備工作來分析，過程大致相同，但是由于酒店職業(yè)經(jīng)理人在此過程中體現(xiàn)著不同的價值，因此，業(yè)主對酒店的初期投資費用也有差異：浙江大酒店每平米的投資費用約為5700余元、而杭州濱江區(qū)某酒店每平米的投資費用超過6000元，以酒店同等使用面積計算，僅此一項投資差異在1000萬元以上。

? ? 二、酒店經(jīng)營區(qū)域與管理區(qū)域的正確劃分對酒店工作人員配備（人力成本）的影響：

? ? 經(jīng)營與客用區(qū)域和客用區(qū)域與內(nèi)部區(qū)域的布置是直接影響到酒店經(jīng)營管理的大事，充分體現(xiàn)出酒店職業(yè)經(jīng)理人“以人為本”的原則、對酒店專業(yè)水平熟知和運用的掌握程度。通常建筑、裝修設(shè)計師在設(shè)計過程中較為注重建筑和裝修效果方面的效果，而對于國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)和酒店實際運用性的經(jīng)營與管理區(qū)域劃分往往會疏忽。酒店設(shè)計是否符合國家星級評定的標(biāo)準(zhǔn)，是否因地制宜地進行分割，這將給酒店管理人員日常經(jīng)營管理的實際運作帶來決定性的影響。

? ? 就酒店經(jīng)營區(qū)域與管理區(qū)域的正確劃分對酒店工作人員配備的影響，在浙江大酒店的裝修設(shè)計中可以說明。浙江大酒店在建筑裝修設(shè)計時較為注重酒店各級職業(yè)經(jīng)理人的作用，利用其專業(yè)專長，將酒店客用區(qū)域與員工區(qū)域、辦公區(qū)域與客用區(qū)域、設(shè)備區(qū)域與管理區(qū)域、前后道工序的處置等等在可利用的極限場地范圍內(nèi)，基本得以利用，使得功能區(qū)域流程線路不交叉，管理人員隨時可以出現(xiàn)在管理現(xiàn)場。在浙江大酒店裝修和籌備工作到酒店星評結(jié)束的全過程中，由于酒店建設(shè)前期規(guī)劃布局考慮較為周全，未使建筑和裝修由于酒店經(jīng)營和管理發(fā)生不便而返工，為業(yè)主節(jié)約了大量資金。

? ? 然而，杭州濱江區(qū)某酒店在前期工作中職業(yè)經(jīng)理人未能起到相應(yīng)的作用，在酒店規(guī)劃設(shè)計時沒有將各經(jīng)營與管理場所的功能領(lǐng)會，使得酒店經(jīng)營后，出現(xiàn)了許多較為尷尬的局面，如：市場銷售部設(shè)在健身區(qū)域的里面、行政辦公區(qū)域須經(jīng)過桑拿工作區(qū)、賓客要經(jīng)過餐飲大廳才能進入桑拿中心、前臺辦公室在前臺是不能直接進入、中廚房在開餐時的噪音會使中餐廂房的用餐客人坐立不安、餐飲點餐“下單”到入廚，服務(wù)員要走60-70米、員工上下班和用餐須經(jīng)過百米的露天等等酒店布局問題，給經(jīng)營管理帶來極大的不便和困難、增加了額外的經(jīng)營與管理費用的開支。

? ? 由此可知：酒店職業(yè)經(jīng)理人在協(xié)助酒店業(yè)主和建筑設(shè)計師在酒店規(guī)劃布局時的工作尤其重要，酒店職業(yè)經(jīng)理人們不僅要有酒店日常經(jīng)營管理的本領(lǐng)，而且還要有內(nèi)部（設(shè)備）工作區(qū)域與前后道工序關(guān)系的知識和利用原有建筑的格局結(jié)合酒店使用功能布局進行創(chuàng)意的能力，如果未能體現(xiàn)這方面的專業(yè)知識，那么留給酒店經(jīng)營管理中的遺憾，將要化費更多的精力、更多的時間、更多的運行資金來進行彌補。
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