阿米巴經(jīng)營思想在酒店經(jīng)營中的應(yīng)用

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袁岳鋒 （常州嬉戲谷開元度假村）

　　日本經(jīng)營之圣稻盛和夫先生的 《阿米巴經(jīng)營》用哲學(xué)的思維來闡述了管理技術(shù)。這本書既有企業(yè)文化方面的描述，如 “以心為本的經(jīng)營”、 “伙伴式經(jīng)營”等內(nèi)容，也有具體的實(shí)施手段，包括阿米巴組織的構(gòu)建、部門獨(dú)立核算的實(shí)施等。雖然本書作者是制造業(yè)出身的，但是阿米巴經(jīng)營同樣適用于酒店業(yè)這種分工非常明細(xì)的行業(yè)。筆者在閱讀后結(jié)合酒店的日常經(jīng)營管理工作，來談?wù)劙⒚装徒?jīng)營思想在酒店中的幾點(diǎn)應(yīng)用。

　　從 “精細(xì)的部門獨(dú)立核算管理機(jī)制”聯(lián)想到酒店的能耗管理
　　“精細(xì)的部門獨(dú)立核算管理機(jī)制”是阿米巴經(jīng)營的核心，有三個關(guān)鍵點(diǎn)，首先是 “精細(xì)”，即進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析；其次是 “部門”，即根據(jù)職能的需要將一個個組織細(xì)化為阿米巴；最后是“獨(dú)立核算”，針對每一個阿米巴進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。由此聯(lián)想到酒店的能耗管理，有以下幾個不成熟的想法： （1）進(jìn)一步細(xì)化能耗統(tǒng)計(jì)的單位，如中廚房、宴會廳、客房等，這樣的話我們可以更加直觀地看出哪塊區(qū)域在能耗控制上還有潛力可挖；（2）按照崗位來確定節(jié)能負(fù)責(zé)人并在第一點(diǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步強(qiáng)化節(jié)能負(fù)責(zé)人的職責(zé)； （3）通過對各個 “阿米巴”能耗的分析，研究出各個 “阿米巴”的能耗跟經(jīng)營的數(shù)據(jù)關(guān)系，明確可變 （如廚房的能耗）和相對不變 （如大堂的照明能耗）的環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上制訂各個阿米巴的能耗指標(biāo)，并跟節(jié)能負(fù)責(zé)人績效掛鉤，推出節(jié)能獎勵機(jī)制，低于能耗指標(biāo)的部分費(fèi)用可以拿出一部分用來獎勵節(jié)能工作表現(xiàn)良好的人員。
　　從 “一一對應(yīng)原則”聯(lián)想到酒店的資產(chǎn)管理“公司資產(chǎn)的健全管理與把握經(jīng)營現(xiàn)狀同等重要”，京瓷公司對資產(chǎn)管理的重視程度從這句話中就可見一斑，但是在酒店的經(jīng)營管理過程中，資產(chǎn)管理雖然表面上非常被重視，但在實(shí)際的操作中往往會被忽略，尤其是固定資產(chǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾個方面： （1）資產(chǎn)的清單管理不夠嚴(yán)謹(jǐn)：資產(chǎn)的清單上一般都標(biāo)注著資產(chǎn)保管人、使用部門負(fù)責(zé)人等，但是資產(chǎn)的移交往往僅限于使用部門負(fù)責(zé)人，換句話說當(dāng)資產(chǎn)保管人換人時(shí)往往缺乏相應(yīng)的手續(xù)，導(dǎo)致資產(chǎn)遺失后由于時(shí)間過長而無法有效的找回； （2）資產(chǎn)管理未扎根基層：在實(shí)際操作過程中，資產(chǎn)清單除了財(cái)務(wù)部備份外，往往由各部門的文員或指定的資產(chǎn)保管負(fù)責(zé)人統(tǒng)一進(jìn)行保管，而下面的各個班組并沒有備份，這就導(dǎo)致了各個班組的負(fù)責(zé)人對班組內(nèi)的資產(chǎn)的掌握情況非常有限； （3）大型設(shè)備的維保缺乏監(jiān)督機(jī)制：空調(diào)機(jī)組等大型設(shè)備的維保工作主要由工程部負(fù)責(zé)執(zhí)行，缺乏權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測，往往直到設(shè)備已經(jīng)無法維修或者維修代價(jià)過高時(shí)才知曉；（4）資產(chǎn)的折舊年限不清晰：資產(chǎn)使用者對資產(chǎn)的使用壽命周期不了解，往往設(shè)備沒有折舊就只能提前報(bào)損了。對于資產(chǎn)管理，京瓷公司的 “一一對應(yīng)原則”可以借鑒，資產(chǎn)跟清單一一對應(yīng)（人換資產(chǎn)清單也需及時(shí)調(diào)整）、資產(chǎn)跟人一一對應(yīng) （保管人清楚自己保管的資產(chǎn)清單）、資產(chǎn)跟卡片一一對應(yīng) （大型固定資產(chǎn)需粘貼資產(chǎn)卡片：注明購置時(shí)間、折舊年限、保管人、維保記錄等）等，在此基礎(chǔ)上制定完備的資產(chǎn)管理制度，遵循阿米巴經(jīng)營中的 “雙重確認(rèn)原則”來確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，通過定期盤點(diǎn)和不定期抽查來確保資產(chǎn)管理的有效性。
　

　從 “單位時(shí)間”聯(lián)想到酒店的人均勞動效率
　　阿米巴經(jīng)營模式中，用 “單位時(shí)間”來衡量每個阿米巴經(jīng)營的效率，而我們酒店用來衡量經(jīng)營性部門經(jīng)營效率的指標(biāo)是人均勞動效率，兩者相比較著重點(diǎn)有所不同，前者用附加價(jià)值 （相當(dāng)于未扣除勞務(wù)成本的利潤）除以工作總時(shí)間，可以看出單位時(shí)間的工作效率，而后者是收入除以員工人數(shù)，可以看出每個人對經(jīng)營的貢獻(xiàn)。但是從本人的工作經(jīng)驗(yàn)來看，酒店的人均勞動效率的算法存在一定的偏差，主要是由于人數(shù)的統(tǒng)計(jì)口徑造成的，因?yàn)楝F(xiàn)在酒店大多數(shù)時(shí)候存在缺編的問題，導(dǎo)致了經(jīng)營高峰期需要在酒店內(nèi)部或者向外部借調(diào)人員，而這些人是不統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的，再加上還有人員加班和各崗點(diǎn)工資水平不一致等因素，個人認(rèn)為可能用收入除以工資總額 （包括工資獎金、加班費(fèi)用、借調(diào)費(fèi)用等）來進(jìn)行橫向比較可能會更加合理，可以稱之為單位工資勞動效率。

　　從每日單位時(shí)間核算聯(lián)想到酒店的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)
　　京瓷公司為了及時(shí)掌握部門核算，通過每天進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的方式來迅速地將其結(jié)果反饋給現(xiàn)場，而我們酒店基本上還是以月度統(tǒng)計(jì)為主，雖然對于下個月的經(jīng)營管理工作有一定的指導(dǎo)作用，但是對當(dāng)月的經(jīng)營卻已經(jīng)愛莫能助了，雖然酒店的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)做不到每日進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)，但是針對個別經(jīng)營管理指標(biāo)還是可以做到按旬進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，比如菜肴的毛利、各崗點(diǎn)的能耗、客房間消耗金額等等，這些數(shù)據(jù)有助于各部門發(fā)現(xiàn)經(jīng)營管理中的問題并在接下來的經(jīng)營中及時(shí)調(diào)整。具體哪些指標(biāo)需要縮短統(tǒng)計(jì)周期、以多長周期合適需要相關(guān)部門跟財(cái)務(wù)部進(jìn)行研究，既要考慮到酒店經(jīng)營管理的需要，也要考慮到具體操作的可行性和工作量。
　　以上所述的都是酒店經(jīng)營管理工作中本人認(rèn)為從阿米巴經(jīng)營中可以借鑒的一些內(nèi)容，當(dāng)然，稻盛和夫之所以取得這么大的成就，阿米巴經(jīng)營之所以取得那么大的成功，除了具體的經(jīng)營手段外，更為世人所稱道的還是他的經(jīng)營哲學(xué)，這里就不贅述了。