酒店管理基礎知識

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一章　管理者的基本認知

一、管理的意義
二、管理者的角色與功能
三、描述你心中所期待的上司
四、描述你心中所希望的部屬
五、管理者應有的基本態(tài)度與意識

問題：
3個人挖一條溝需3天，請問9個人挖同一條溝需多少天？
（1） 1天
（2）﹥1天
（3）﹤1天

一、管理的定義：

-----------有效地利用組織內的各種資源，以

達到個業(yè)的目標


資源：
人、財、物、時間、能源、設備設施、
技術、信息、市場
可控資源 不可控資源
企業(yè)目標：
創(chuàng)造利潤 保持創(chuàng)建良好企業(yè)形象
制定并獲得產品和服務質量標準

管理者：

-----------凡是執(zhí)行上述管理工作者均可稱之

為管理者

二、管理角色與功能






中堅干部的作用：

1.承上
&S231;承擔單位職責
&S231;達成組織目標
&S231;執(zhí)行上司的指示
□尊重上司接受合理分配
□必須合作


2.啟下

&S231;做好組織的管理
&S231;帶領團隊達成任務
□使各項資源充分有效發(fā)揮
&S231;提供安全的工作環(huán)境
&S231;在高層面前代表員工利益
&S231;積極公平地執(zhí)行紀律
&S231;提供員工職業(yè)發(fā)展機會


3.平行間
&S231;協(xié)調與其它部門的關系

&S231;公關活動擴大部門的影響

督導層：指令員工的責任的職位叫~~~。



三、權力
1、正式權力和非正式權力

職位權力、個人權力

（1）、職位權力

利用所處的職位調動雇員的能力；

職位權力是從高向低進行逐層下放


A、職位權力對員工產生有效作用的原因
1、他們認你在企業(yè)中的位置
2、他們期望獲得加薪，提級，表揚，感
謝等
3、他們一希望受到批評、解雇、解職
4、他們知道你在一些關系，今后可能對
他們有好處

（2）、個人權力：

他人自愿而不是被

迫地做某事的能力

B、個人權力產生有效作用的原因：

1、你贏得了他們的尊重，他們賞識您的人
格

2、他們欣賞您高超的技能，專業(yè)知識或特
殊能力

C、如何獲取權力：

1、不要怯于向你的上司和員工尋求幫助
2、培養(yǎng)同他人共事的能力
3、為了你的員工義執(zhí)言
4、對員工的問題誠心以助
5、向你的員工表明你尊重他們的工作
6、如果別人你擁有權利他們會以您確實擁有權
力對待你
7、對你負責時發(fā)生事情都擔當責任，歸咎于別
人的做法等到于放棄權力

提示語：

1、權力不是我的最終目標，而是達到最終

目標途徑

2、能干的主管兩種權力都用

D、權力的來源：

《 崗位說明書》
崗位名稱
直接上級
直接下級
崗位內容
工作責任
權力
條件


四、描述你心中所期待的上級

1.
2.
3.

五、描述你心中所希望的部屬

1.
2.
3.


六、管理者應有的基本態(tài)度與意識
1.建立工作的理念－使命感
&S231;工作價值感
&S231;一份有意義的感覺
&S231;理念決定一切
&S231;心智模式的轉變

我為什么愿意擔任主管的職務？

小故事、大啟示：
你是在建大教堂嗎？有一個人某天沿著鄉(xiāng)間小路在散步，突然，他駐足觀看一大群人正在蓋一棟好象是教堂的建筑物。他感到十分好奇，于是問其中一個人他們正在做什么？這人回答：「我正在整修這些石頭，并且削平它的尖角以便能平穩(wěn)的把它放在另外的石頭上。
過了幾分鐘，這人走到第二人的旁邊，提出相同的問題，第二個人好象也正在做著同樣的工作，但是她卻點了點頭，并回答說：「我正在筑一面墻。」說完后，立刻把注意力又集中在切削石頭上，并且不斷的試驗它們是否可以平穩(wěn)的放在另一個石頭上。
沒多久，這個人又走到第三個人的旁邊，第三個人仍然和前二人做著一樣的工作，這人十分好奇的問他同樣的問題：「你正在做什么??！」　　第三個人立刻站起來，驕傲的說：「我正在建一個大教堂！」　　
想想看！這三個人的談話帶給我們什么啟示？

2.達成的意愿－決心
成功的關鍵在于～
　&S231;積極性～
　&S231;心想事成 成功的關鍵在于
　&S231;不可能？
　&S231;辦不到？
&S231;是想要還是一定要？

動動腦，想一想：
&S231;你是否經常遲到？
&S231;你遲到時最常出現的理由是什么？
&S231;如果告訴你，明天上午7：30到公司開會，準時到的人每人發(fā)獎金5000元，你會不會遲到？

3.突破現狀
&S231;不滿現狀
&S231;隨時有改變的想法
&S231;建立憂患意識
&S231;茍日新、日日新、又日新


4.責任意識

&S231; 責任：職務上所應完成的工作

工作＝責任＝權限
責任：分配于該職位的工作＝職務內容
權限：責任事項在組織內，可以公開執(zhí)行
的權力，或以此為依據的權力


5.效能意識

小故事、大啟示：
泰勒故事
泰勒針對該公司三個效率最好的人進行仔細研究，平常亦步亦趨的緊跟在他們后面，觀察他們鏟取各式各樣的礦物。結果他發(fā)現平均負荷（鏟子重量加被鏟物的重量）在二十一磅時，一天的產量會最高。他更進一步針對鏟子和被鏟物進行深入的研究，他叫公司準備十把不同重量、不同尺寸的鏟子，并且在鏟子和被鏟物上都做出記號以資識別，使它們平均重量都是二十一磅。 結果他發(fā)現用小鏟子來鏟重的大煤塊，或是用大鏟子來鏟較輕的煤渣時，每天的平均產量都增加很多。以前，他們都是用同樣的鏟子來鏟所有的東西，泰勒計算過，如果鏟大塊煤時，每次負荷平均高達三十磅，而鏟小煤屑時，每次的平均負荷卻不到四磅。

效　　率 效　　能
Efficiency ……… Effective
把事作對 作對的事
方 法 方 向
避 免 創(chuàng) 造
消 極 積 極
微 觀 宏 觀
過 程 結 果
苦 勞 功 勞

6.掌握原理原則

　&S231;計劃的原則
　&S231;人性的原則
　&S231;培育部屬的原則
　&S231;自我支配原則
　&S231;溝通的原則

經常自我反省、檢視一下，在管轄范圍內的人、時、地、物，有沒有浪費資源，或無效運用的狀況。
不要在下屬面前抱怨工作，數落上司及公司的不對。
接受上司交待任務時，在沒有嘗試執(zhí)行前，絕不說「不可能」、「辦不到」。
每天找出一件需要突破、創(chuàng)新的事物，并動腦想一想，有無改善創(chuàng)新方法。
當工作未能順利完成時，對上司要能一肩承擔所有責任，不在上司面前數落部屬的不是。
做任何事以前，先花些時間思考一下目標與方向是否正確。
找出在個人管理范疇內，有那些原理與原則是不可違背的。