酒店人的“走出去”和“拿過來”

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文/鄭州牟山賓館執(zhí)行總經(jīng)理黃鵬岳

   早年間，魯迅先生的一篇《拿來主義》，引起很大反響。魯迅在文中批判了國民黨反動派的賣國主義政策和一些人對待文化遺產(chǎn)的錯誤態(tài)度，闡明了應該批判繼承和借鑒文化遺產(chǎn)及外來文化。文章深入淺出、淺顯易懂、耐人尋味?，F(xiàn)在仔細回味魯迅的拿來主義的核心就是：拿要有選擇的拿，為我所用的拿，不亢不卑的拿。“一切好的東西都是人類的共同財富，中國在發(fā)展過程中，外國好的東西、對中國的進步有益的東西都應該吸收，這應該是拿來主義的真實意思。”他山之石、可以攻玉。筆者認為：酒店人如今奉行拿來主義也未嘗不可，而且，事實上中國酒店的發(fā)展一直在做著拿來主義的事情。星級酒店的評定、國外成熟酒店管理模式的引進和復制等等。今天我想探討的是具體到酒店經(jīng)營中如何執(zhí)行拿來主義。

     筆者做酒店多年，一直鼓勵酒店的管理者、服務人員、尤其是廚師定期走出去，去和同行交流、去走向市場、去觀摩考察、去發(fā)現(xiàn)新事物、把好的產(chǎn)品、好的企業(yè)文化、好的管理和服務模式引進來為我所用。酒店人坐井觀天、固封自守、閉門造車的行為已經(jīng)不足取。昨天一酒店同行率團來回訪（上月我?guī)Ь频陥F隊去對方酒店觀摩考察).席間，就探討這個問題，大家該不該走出去，走出去僅僅是為了吃喝一頓嗎？我想，大家在交流感情的時候，是否又從對方酒店中學到了什么呢？我個人為，一個酒店只要能正常的運轉(zhuǎn)，不論店大店小、檔次高低，自有他生存的砝碼，自有他生存的“秘訣”。這些“秘訣”都是我們所應該借鑒和吸取的。具體到餐飲經(jīng)營中，一些地方小吃、地方特產(chǎn)、祖?zhèn)髅刂贫际蔷频陱N師無法仿制的，即使做，大多也是東施效顰，做的形似神不似。讓客人無法真正體味到美食的精髓。比如：我酒店附近有一家秘制鹵牛肉店，做法很獨特，深得一些大客戶的喜愛，每次都自帶。廚師買過來，無論怎么研究都不得其奧妙，不得已我們就采取拿來主義，直接去買過來在我們酒店加價售賣。很省心，而且效果很好，純利空間可觀。并逐漸成為我們的招牌菜。

    讓酒店人走出去，已經(jīng)成為大多數(shù)酒店老板認可的快速提升酒店品質(zhì)的模式之一。但是，還有一些酒店老板，擔心自己人走出去，看到一些比自己更好的酒店，自己的人被挖墻角。其實，我個人認為，顧慮是多余的，如果自身酒店的品質(zhì)得不到提升，被挖角的幾率豈不是更大。所以，讓酒店人大膽的走出去吧！只有放手，他們才會給酒店帶來驚喜！走出去的酒店人，走出去的同時，要記住自己的任務，那就是拿來。要有選擇的拿，為我所用的拿，不亢不卑的拿。拿過來后再結(jié)合自己酒店的實際，進行改良，優(yōu)化，使之變?yōu)樽约旱?ldquo;獨門暗器”為酒店創(chuàng)造更大的利潤空間！

    酒店人走出去，去用心領悟。拿過來，去用心優(yōu)化！對酒店對自己都是雙贏的結(jié)果！珍惜每一次走出去的機會吧！把外面的世界拿過來變成自己的小宇宙！