飯店如何召開(kāi)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)

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　　飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各種經(jīng)營(yíng)成本隨著物價(jià)的上漲導(dǎo)致利潤(rùn)下降，飯店的經(jīng)營(yíng)管理面臨巨大的壓力。為了有效地對(duì)飯店收入、成本、客源情況及賓客意見(jiàn)進(jìn)行有效地控制和掌握，飯店應(yīng)定期召開(kāi)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)的分析。通過(guò)對(duì)各種經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析和比較，肯定成功，分析不足，明確經(jīng)營(yíng)方向，以實(shí)現(xiàn)效益的最大化。

　　經(jīng)營(yíng)分析會(huì)是以歷史數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，一般是由財(cái)務(wù)部門(mén)統(tǒng)計(jì)整理出相關(guān)數(shù)據(jù)后舉行，通常為每月舉行一次，多數(shù)飯店安排在每月十日左右（具體要針對(duì)飯店財(cái)務(wù)結(jié)算的時(shí)間來(lái)定），這樣既符合分析的實(shí)際要求，又能讓參與經(jīng)營(yíng)的人員詳細(xì)回顧上月的經(jīng)營(yíng)情況。具體做法：

　　制定管理報(bào)表

　　財(cái)務(wù)部每月根據(jù)管理需要提供各部門(mén)會(huì)計(jì)報(bào)表并準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告，各部門(mén)也要準(zhǔn)備好自己部門(mén)的分析報(bào)告。具體時(shí)間安排是：

　　1)每月25日結(jié)賬。

　　2)25日至次月5日，財(cái)務(wù)部將部門(mén)報(bào)表做好交各部門(mén)。報(bào)表應(yīng)詳細(xì)記錄當(dāng)期的數(shù)據(jù):橫向比較上月去年同期和預(yù)算的數(shù)據(jù)，縱向采取總項(xiàng)與分項(xiàng)記入的方式，包括總收入和總成本費(fèi)用。

　　3)8日，財(cái)務(wù)部將財(cái)務(wù)分析報(bào)告交總經(jīng)理。

　　4)9日中午12點(diǎn)前各部門(mén)必須將部門(mén)分析報(bào)告的 PPT交辦公室存入電腦并備檔。

　　5）10日上午9點(diǎn)開(kāi)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)。

　　參加分析會(huì)人員

　　會(huì)議由總經(jīng)理主持，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人主講，正、副總經(jīng)理、營(yíng)業(yè)部門(mén)經(jīng)理（負(fù)責(zé)人）、保障部門(mén)（工程、物供負(fù)責(zé)人）、職能部門(mén)（財(cái)務(wù)、人事、辦公室負(fù)責(zé)人）等參加分析。

　　經(jīng)營(yíng)分析要以相對(duì)數(shù)據(jù)分析為主

　　由于各期數(shù)據(jù)不同，以絕對(duì)數(shù)據(jù)分析沒(méi)有實(shí)際意義。為對(duì)比方便，采用百分率的方式對(duì)照變異差距，找出原因。

　　具體分析的各項(xiàng)指標(biāo):

　　1）權(quán)重指標(biāo)分析：收入構(gòu)成的權(quán)重、成本構(gòu)成的權(quán)重、費(fèi)用構(gòu)成的權(quán)重。

　　2）完成率指標(biāo)分析：收入的完成率、成本的完成率、費(fèi)用的完成率、gop率的完成率等。

　　3）差異率指標(biāo)分析：與上年同期比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率、與上月同期比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率、與預(yù)算比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率。

　　4）部門(mén)的各項(xiàng)指標(biāo)及報(bào)表分析。

　　5）每項(xiàng)指標(biāo)分析不但要數(shù)字分析還要加入表格和圖對(duì)比分析。