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餐廳經(jīng)銷需面對(duì)的兩大問題
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經(jīng)營(yíng)一家餐廳，首先要尊重問題的存在，因?yàn)檫@些問題你會(huì)面對(duì)別人也會(huì)面對(duì)，這是無可避免的，只有正確認(rèn)識(shí)問題才能更好的解決。一般餐廳的經(jīng)銷會(huì)面對(duì)兩大問題：
第一，產(chǎn)品的不可貯存性
餐飲產(chǎn)品不像其他行業(yè)的產(chǎn)品可以貯存，如果今天營(yíng)銷人員沒把產(chǎn)品推銷出去，就不可能貯存起來改日再賣，那么產(chǎn)品當(dāng)天的價(jià)值永遠(yuǎn)無法收回，而且餐廳銷售額隨著不同季節(jié)、每周不同的日期和每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間而存在著很大的波動(dòng)。這樣，餐廳產(chǎn)品的不可貯存性和需求波動(dòng)性合在一起，向營(yíng)銷人員提出了挑戰(zhàn)，它要求營(yíng)銷人員必須通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷和有計(jì)劃的營(yíng)銷活動(dòng)來加強(qiáng)餐廳產(chǎn)品的銷售，將餐廳當(dāng)天未出租的餐座等設(shè)施推銷出去。
第二，餐廳產(chǎn)品不一致性及質(zhì)量難以控制
這一特點(diǎn)給餐廳營(yíng)銷增添了很大困難。例如餐廳服務(wù)人員，由于他們的素質(zhì)、知識(shí)、技巧和態(tài)度各不相同，決定了他們所提供服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量、水平是不一樣的。又如菜肴的制作。多一分鹽或少一分鹽都將影響菜肴的色、香、味等。而且不同廚師即使制作同樣的菜肴，質(zhì)量也是不一樣的，為此營(yíng)銷人員必須特別重視對(duì)餐廳人員（包括廚師j的培訓(xùn)和激勵(lì)工作，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過各種檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度，來減少產(chǎn)品不一致性和質(zhì)量不穩(wěn)定性。
只有正確認(rèn)識(shí)這些問題，認(rèn)真的去解決問題，才能更好的去解決問題去經(jīng)營(yíng)好餐廳。
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