現代科技為餐飲業(yè)帶來的優(yōu)點

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當今時代餐飲業(yè)，美食變化萬千，顧客也是越來月挑剔，要求很高，只有真正掌握不斷提升廚務烹飪、運作管理的方法，才能以不變應萬變，讓這些設想得以實現。目前餐飲已經步入到電子信息化時代，現在的社會是拿科技說話，在現代科技占主導的今天，如何運用科技革新帶動廚務烹飪的進步，借助科技產品及恰當地運用科學理念進行烹飪，它不僅表現在廚房設備的硬性改善，還包括了營養(yǎng)搭配、合理膳食、標準化操作等等的軟性指標提升。

現代科技餐飲業(yè)帶來很大的效益

科技進步，實現中餐標準化一般來說，高品質的工業(yè)化供應廠商會運用科技提供更高品質、高穩(wěn)定性的產品和前瞻性合作思路，讓烹飪過程中的各部分，由在各領域的專家來配合提供服務或完成，提升整個后廚的品質和管理效率。而作為餐飲標準化風向標的中央廚房，其后盾也是科學技術的飛速進步以及逐漸完善所導致的各行業(yè)的共同進步。中央廚房經過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配比，然后提供統(tǒng)一標準的半成品，很多菜只需要廚師按照統(tǒng)一培訓要求下鍋烹飪即可。這種形式特別適合大規(guī)模發(fā)展的連鎖餐廳。中央廚房的正常運作和功能的最大化，也仰仗其他行業(yè)的科技發(fā)展，比如優(yōu)質保障的配送服務團隊，他們有一流的保鮮設備，能有效跟進確保前者能夠被保質保量地安全運送至指定餐廳。

科技發(fā)展，美食創(chuàng)意革新

不得不提的是，近年比較流行的分子菜。究竟是分子美食的出現帶動了烹飪科技的全面革新，還是科技的發(fā)展催生了分子創(chuàng)意美食的雛形，大概發(fā)明他們的兩位物理學家和化學家都已經分不清彼此了，兩者相輔相長地存在著。一般而言，分子廚師們的看家“武器”--比如各種能使食物大變身的粉末，都是最新科技產品。這些從植物中提煉出的粉末包括卵磷脂、鈣鹽、刺葵豆膠等，它們被分成“爆破系”“凝膠系”“黏稠系”和“空氣系”等門類，可以制造出不同造型不同質感的味道來。在它們的背后，還有液氮、真空罐、真空煮食機、煙槍、乳化劑、凝固劑、針筒一系列高科技產品。利用這些工具使得食物分解，改變食物的形態(tài)，令食物的口感和造型超越常規(guī)，形成吃肉而不見肉，吃魚子醬卻是西瓜花椒味，達到完全不能預測的特殊效果。

科學研究，促進菜品健康化

現代烹飪手法結合營養(yǎng)學原理，使中餐烹飪從原料的選擇與搭配、烹飪加工的手段與條件到整個飲食活動，更符合現代人對健康的要求。像是白米搭配五谷、牛肉搭配火龍果、鮮蝦搭配蜜柚等等，都有相輔相成的作用。 還有，為了將營養(yǎng)搭配的原理貫徹得更徹底，個別餐廳和科研部門研制了先進的自助營養(yǎng)點餐智能機。這種機器像塊寫字板大小，放在用餐客人桌前的抽屜里，客人根據自己的喜好自行選擇菜式點，最后機器會根據客人的所有點餐分析營養(yǎng)價值的平衡指數，蛋白質、脂肪、碳水化合物的比重和建議搭配都會迅速顯示出來，更有不同食物共同食用可能引起的副作用或者某類食物對某種健康狀況有問題的客人并不合適等建議提醒。從而減免了很多不必要的流程，直接架起了廚房和食客之間互動的橋梁，最終建立起一個實用的系統(tǒng)數據庫。也許，隨著這項發(fā)明的完善，它將成為現代科學概念在飲食行業(yè)最行之有效的先驅代表之一。

科技設備，使烹飪高效化

科技的進步總是超出人們的預料，比如萬能烤箱被引進了，尤其是廚房專用的，價格從十來萬元到百多萬元不等，但它所包含的技術含量同樣提高，不再是單純的烤，兼具蒸的功能，還可以不同溫度不同時間既蒸又烤地結合起來烹飪一樣食材，就像智能化的一體機，一旦熟練掌控，操作起來隨心所欲。同時，利用這種萬能烤箱可大大縮短一些費工夫的傳統(tǒng)菜肴的操作時間，提高了效率并通過多種功能組合烹飪出口感層次豐富且多元的菜品來，而且穩(wěn)定性一流。雖然這種烤箱更多地適用于西餐廳，但如果碰上廚房高手，變通一下就能巧妙地運用到中餐廚房內。

科技應用，系統(tǒng)化有效管理化

目前，除了前廳慣用的電子點菜系統(tǒng)之外，很多適用于廚房的餐飲管理軟件也應運而生。很多崇尚精準管理的餐廳都會挑選一些合適自己餐廳的軟件使用，它既可以像一個中央處理信息中心，管理著點餐、打卡、定位等等各個部門的不同成本時間的運作控制，而且嚴密監(jiān)控調配著部門與部門之間的各項協(xié)調運作，協(xié)助管理者掌控整個餐廳的所有部門都系統(tǒng)化高效能地運作。尤其對于大型餐飲企業(yè)的運作，這種系統(tǒng)化的管理軟件投入較低，功效卻很顯著。