信息化時(shí)代電子菜譜承載的營(yíng)銷理念

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菜譜之形成應(yīng)該與酒樓同步而生，春秋時(shí)期飯館酒肆的墻壁上所懸掛著的一塊塊刻有菜名的竹簡(jiǎn)，大概也就是菜譜的雛形的，今天我們?cè)谝恍┨厣惋嫷昊蛘咝〔宛^里也還可以找到它的影子。

隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，菜譜由最初的竹簡(jiǎn)，變成了現(xiàn)在的點(diǎn)菜機(jī)、電子菜譜。現(xiàn)在的餐飲點(diǎn)菜軟件五花八門，什么樣的軟件最適合餐廳呢: 1、減少人工，整個(gè)流程簡(jiǎn)單方便，點(diǎn)菜到廚房，收銀臺(tái)，而且穩(wěn)定可靠。 2、老板通過(guò)報(bào)表看到各種數(shù)據(jù)，方便營(yíng)銷，同時(shí)經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)系統(tǒng)，監(jiān)控到整個(gè)進(jìn)銷存。

從菜譜的沿革來(lái)看，從一塊塊竹簡(jiǎn)到今天各種印制精美的菜單，再到今天的電子菜譜，我們不能得出菜譜最基本的作為餐廳產(chǎn)品信息承載的功能。從這點(diǎn)來(lái)看，菜譜也存在著一個(gè)信息雙向溝通的作用，一方面，餐廳通過(guò)菜譜將自己的產(chǎn)品信息分類傳遞給顧客，另一方面，又通過(guò)顧客的點(diǎn)擊來(lái)反饋各種消費(fèi)信息，進(jìn)而對(duì)餐廳的產(chǎn)品定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整做出及時(shí)的決策，以便更好的適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

電子菜譜也是餐廳培訓(xùn)的重要教材。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，培訓(xùn)是無(wú)時(shí)無(wú)處不在的，而讓每一個(gè)員工都了解餐廳的產(chǎn)品，對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)尤為重要，通過(guò)菜譜對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)，可以讓員工很直觀的對(duì)于菜品的種類、結(jié)構(gòu)、口味特點(diǎn)、利潤(rùn)水平、搭配組合有一個(gè)全面、系統(tǒng)的認(rèn)知，從而避免填鴨式的培訓(xùn)給員工帶來(lái)的抵觸、應(yīng)付的情緒以及呆板的印象。

此外，電子菜譜還有一個(gè)非常重要的作用，就是企業(yè)文化傳播的重要工具。從餐廳菜譜的設(shè)計(jì)，我們可以很清楚的了解餐廳的定位以及他的企業(yè)文化氛圍。一本設(shè)計(jì)精美、圖文并茂的菜譜帶給顧客的不僅僅是賞心悅目的感覺，更能直接的將餐廳的定位、目標(biāo)市場(chǎng)、文化底蘊(yùn)傳遞給顧客。從而從另一個(gè)層面進(jìn)餐廳的營(yíng)銷推動(dòng)。

因此，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，重視菜譜的功能承載，深入細(xì)致的研究菜譜的定位，科學(xué)合理的設(shè)計(jì)菜譜有助于餐廳經(jīng)營(yíng)水平與管理水平的提高，只有將菜譜納入企業(yè)管理的重要組成部分，通過(guò)廚政、服務(wù)、營(yíng)銷、企劃、財(cái)務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的共同參與，設(shè)計(jì)一本豐富精美的菜譜，是餐飲企業(yè)一項(xiàng)重要的工作。