【連鎖資訊】周黑鴨：一根鴨脖子的連鎖路

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         摘要：從菜市場里一個僅有1.8米寬的小攤位開始,到2010年發(fā)展成為了一家銷售額達4億元、直營專賣店超過200家的企業(yè),短短5年時間,周黑鴨完成了一個漂亮的飛躍。

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將直營進行到底           不同于絕味鴨脖"直營 加盟"的發(fā)展模式，亦迥異于煌上煌上游比重過大的態(tài)勢，周黑鴨堅持將"直營"進行到底。其實，在周黑鴨創(chuàng)業(yè)之初,也曾采取過加盟店的方式。 周鵬（原名周富裕）本是武漢銘新街菜市場里一個醬鴨攤點的打雜小販，幾經(jīng)辛苦，終于有了自己的門店。 2005年，受到當時高調打入武漢市場并火速攻占終端渠道的川味連鎖品牌廖記棒棒雞的啟發(fā)，周鵬對鹵菜的未來充滿信心，同時意識到，是時候在繁華地帶開設專賣店、打造連鎖經(jīng)營模式、塑造品牌影響力了。           信心十足的周鵬一下在南昌開出11家加盟店，快速賺進20多萬元。但周鵬很快就嘗到了盲目開店的苦果：這些加盟店幾乎都是親戚店，假貨漫天又不服從管理，對周黑鴨的口碑造成很壞的影響。           沒法掌控的東西寧愿不做。周鵬當機立斷，將所有加盟店收回,只做直營店。從此，周黑鴨為保證產品質量和品牌維護一直保持著“不做加盟、不做代理、不傳授技術”的直營理念！           2007年，周黑鴨以直營模式重新開始全面擴張，將原來個體散戶的經(jīng)營模式改為統(tǒng)一標識、著裝、銷售、管理的連鎖經(jīng)營模式，產品線也擴展至包括鴨類、鵝類、鴨副產品和素食類熟鹵制品，擴張的范圍主要圍繞大本營武漢進行。周黑鴨麻辣香甜的獨特口味迅速征服了不少食客，尤其是年輕時尚的女性群體，周黑鴨很快便發(fā)展成武漢家喻戶曉的品牌。僅2008年一年，周黑鴨的員工規(guī)模從60多人快速擴張到400多人，店面也由8家增長為50多家，銷售額突破億元。           堅持直營有利有弊，至今，周黑鴨以武漢為總部，分別在江西省、湖南省、北京市和廣東深圳市設立了子公司，但門店數(shù)量僅為200多家，而且集中在武漢市。但值得注意的是，周黑鴨單店產出是行業(yè)平均水平的三四倍，質量也十分穩(wěn)定。 中央廚房保證食品安全與口味           為了在堅持直營的同時實現(xiàn)規(guī)模擴張,周鵬借鑒了肯德基與麥當勞的先進管理經(jīng)驗，率先引入了“中央廚房模式”。周黑鴨將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業(yè)化的產品。標準化的生產和直營的銷售方式，控制住了食品安全的中下游，而對于上游的采購環(huán)節(jié)，周黑鴨絲毫沒有放松過——采取統(tǒng)一采購的方式，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)如上市公司山東六和建立合作關系，從原材料驗收、化冰清洗、腌制、鹵制、攤涼、裝框、配送到最終的銷售環(huán)節(jié)，形成了一套嚴格的標準。也正是這套標準，保證了每一處直營店產品的品質,保證了食品安全，更加保證了周黑鴨的品牌美譽度。           目前,周黑鴨共建了三個大型的中央廚房， 每一個中央廚房都會覆蓋大約500公里半徑幅度內的門店，集中配送。武漢地區(qū)的大型中央廚房可以覆蓋整個華中地區(qū),，深圳和上海的中央廚房則分別覆蓋華南和華東,周黑鴨還計劃2012年在北京建一個。           今天無論你在任何一家周黑鴨店面進行購買食品，你都會發(fā)現(xiàn)它們的口味是一致的，這種口味的穩(wěn)定性也成為了周黑鴨吸引消費者的一個利器，而這一點與周黑鴨采取的“中央廚房”模式有著直接關系。 零庫存不再是夢           目前市場上很多加盟店都是采取加盟商訂貨后不可以退貨的政策，因此一旦食品不能及時銷售出去,加盟商很可能選擇次日再次銷售。延遲銷售的食品很可能出現(xiàn)口味改變甚至變質等安全風險，進而會影響到食品品牌。這也是周富裕為什么沒有采用加盟店的考慮之一。但是，即便采用直營店的形式，也可能出現(xiàn)食品不能及時銷售的狀況，產生庫存堆放的風險。           假使店面供應量過大，無法當日銷售出去，為了保證產品的質量和品牌的口碑，那么唯有將積壓食品舍棄，這無疑會加大周黑鴨的成本、降低利潤?？墒侨绻窟^小，則會產生供不應求，同樣會降低利潤。為了規(guī)避這個風險，周黑鴨引進了ERP管理系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)，周黑鴨總部能在線實時查看到全國任何一家門店、任何時刻的銷售狀況,并能根據(jù)銷售狀況進行生產計劃，然后按照銷售情況，有針對性地進行產品配送。也正是這種將傳統(tǒng)管理方式與現(xiàn)代化的管理手段相結合，周黑鴨將很多食品企業(yè)所夢想的零庫存變成了現(xiàn)實。           周黑鴨目前每個門店的配貨都施行實時配貨，每天安排兩三次的產品配送。并且為了保證貨物的運送安全和及時性，還組建了自己的物流體系，同時整合了第三方物流。每天門店會根據(jù)銷量進行訂貨，這個看似簡單的配送模式其實需要做的工作量很大，而這種零庫存的管理模式正是依靠周黑鴨的物流調動、訂單準備、生產排期等一系列相互協(xié)調緊密配合的流程完成的。 打假也是一種營銷手段           周黑鴨頻頻在媒體上露臉，原因不是因為其“特色鹵鴨味道”，而是來自工商部門持續(xù)不斷的打假。在周黑鴨的老家，周黑鴨打假的新聞更是在武漢各媒體上層出不窮，2009年1月，武漢一家報紙詳細披露“真”周黑鴨在武漢直營店的分布情況，還羅列了詳細地址。有人認為周黑鴨打假就是為了宣傳品牌、擴大知名度。周鵬并不否認通過媒體報道打假，取得了宣傳品牌的效果，但他表示這并非自己的初衷。           眾多山寨店的出現(xiàn)，從側面也說明了鹵制品行業(yè)門檻之低?，F(xiàn)在市場上沒有一個肯德基、麥當勞的假店,除了品牌本身的維權力度,也因為仿造門店的成本高，投資大，因此，周黑鴨借鑒肯德基、麥當勞的模式，擴大新門店的投入,提升裝修檔次,定制配套設備, 以此大大提高模仿的門檻和成本，讓同行難以模仿。周黑鴨還開出了第一家旗艦店，除了提供傳統(tǒng)的鴨類產品,店里還配套推出了堂吃和水吧,甚至WF無線上網(wǎng)。     本文標簽：   連鎖資訊     連鎖企業(yè)管理     泛普連鎖商業(yè)平臺    泛普連鎖管理軟件    服裝連鎖軟件 更多信息請查閱泛普管理軟件官網(wǎng)：  http://keekorok-lodge.com/ OA辦公型系統(tǒng)官網(wǎng)：