走出餐飲管理經(jīng)營的四大誤區(qū)

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走出餐飲管理經(jīng)營的四大誤區(qū)

要做好餐飲經(jīng)營管理，銷售是餐飲企業(yè)發(fā)展的重點，餐飲經(jīng)營管理的成敗關(guān)系到整個企業(yè)的效益，所以餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中必須要加以重視。中國餐飲管理機制并不成熟，雖然人們經(jīng)濟收入不斷增長，餐飲業(yè)也進入繁華時代，但同時競爭也日趨劇烈。競爭必定有成功和失敗，成功有經(jīng)驗，失敗有教訓(xùn)。

餐飲經(jīng)營管理誤區(qū)一、錯估形勢，盲目求高

    一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的?結(jié)果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產(chǎn)。

    這是人們常犯的盲目求高，錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗，餐飲經(jīng)營管理應(yīng)面向廣大群眾，沒有特定的條件，決不能求高、求大，應(yīng)當(dāng)定位正確從點滴做起。

餐飲經(jīng)營管理誤區(qū)二、抓不住機遇，錯失良機

    有位朋友在市區(qū)某車站內(nèi)以較廉價的價錢租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個雅座，中式快餐加砂鍋，很合適旅客就餐，生意不錯。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕賠本，盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場，無奈礙于店小，小馬拉不了大車?再看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營得非常紅火，懊悔不已。

    他面對暫時出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結(jié)予以克服(換個好廚師即可)，而盲目下馬，錯失良機。

餐飲經(jīng)營管理誤區(qū)三、經(jīng)營呆板，不分生熟人

    一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。本來他經(jīng)營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價錢、質(zhì)量上都沒有吸引人的處所，就再也不來了?；仡^客越來越少，最后還是失敗。    

餐飲經(jīng)營管理誤區(qū)四、湊熱鬧，虎口奪食

    有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱烈開了個飯館，結(jié)果紅火了不到一個月就開端滑坡，直至倒閉。事后他認識到：在繁榮街上開飯館雖然不錯，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特殊優(yōu)勝的條件，能把人家的熟人拉過來嗎?那里又不是車站，靠客流量能保持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必需考核定位后才可能有勝利的保證。

    以上是中國餐飲經(jīng)營管理常見的經(jīng)營誤區(qū)，實際商機是錯綜復(fù)雜的，關(guān)鍵是要善于總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，揚長避短。餐飲業(yè)經(jīng)營管理必須要走出自己的特色經(jīng)營道路，才能夠不斷發(fā)展完善，進而做到發(fā)展壯大。

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