2008年四川餐飲業(yè)發(fā)展情況

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2008年，全省商務(wù)主管部門將餐飲業(yè)作為民生性服務(wù)業(yè)的重要組成部分，采取切實(shí)有效措施大力推動(dòng)，克服汶川地震和金融危機(jī)影響，全省住宿和餐飲業(yè)總體保持較快發(fā)展態(tài)勢(shì)，全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售額925.1億元，同比增長(zhǎng)21.5％，高出同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.9個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到19.3％；吸納就業(yè)人員近200萬人，在第三產(chǎn)業(yè)的14個(gè)行業(yè)中，僅次于批發(fā)零售業(yè)、居民服務(wù)其他服務(wù)業(yè)，排名第三，占第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)的比重達(dá)到14％。有效地發(fā)揮了餐飲和住宿業(yè)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)、增加稅收、帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品銷售等方面的拉動(dòng)作用。主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

　　一、發(fā)展速度跌宕起伏

　　2008年，全省住宿和餐飲業(yè)從汶川地震前的高速發(fā)展，到地震后大幅度萎縮，增速急劇下降，到6月份逐步回升，再到年末金融危機(jī)影響逐步顯現(xiàn)，發(fā)展勢(shì)頭受挫，全年呈現(xiàn)多年來少有的跌宕起伏發(fā)展態(tài)勢(shì)。

　　“5.12”汶川地震前，全省餐飲和住宿業(yè)快速發(fā)展。 1-4月，全省住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額289.88億元，同比增長(zhǎng)27.3%，增速創(chuàng)近10年的新高。汶川地震使我省災(zāi)區(qū)餐飲業(yè)受到毀滅性破壞，災(zāi)區(qū)餐飲設(shè)施嚴(yán)重毀損，被迫停業(yè)或半停業(yè)。受旅游業(yè)全面萎縮、大型會(huì)展活動(dòng)停辦、商務(wù)宴請(qǐng)急劇下降等因素影響，非災(zāi)區(qū)市場(chǎng)也受到波及，震后1月就餐、住宿客流下降明顯。5月和6月，全省住宿和餐飲業(yè)銷售額同比分別增長(zhǎng)2.1%和12.1%，分別比1－4月增幅下降25.2個(gè)百分點(diǎn)和15.2個(gè)百分點(diǎn)，發(fā)展速度創(chuàng)下近10年的低谷。災(zāi)后，各地通過開展各種主題促銷活動(dòng)，激活人氣；落實(shí)減免稅收、先營(yíng)業(yè)后補(bǔ)辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照、修復(fù)受損設(shè)施等災(zāi)后恢復(fù)重建政策和措施，千方百計(jì)恢復(fù)餐飲和住宿業(yè)經(jīng)營(yíng)，從6月下旬起，全省餐飲和住宿業(yè)逐步恢復(fù)，到9、10月增幅達(dá)到21.5％和22.1％。其后，金融危機(jī)影響逐步顯現(xiàn)，政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)召開研討會(huì)，共商應(yīng)對(duì)危機(jī)舉措；餐飲企業(yè)采取下調(diào)菜品價(jià)格、酒水按商場(chǎng)價(jià)收取、對(duì)老客戶減免包間費(fèi)、苦練內(nèi)功、加強(qiáng)成本管理等措施，努力縮小金融危機(jī)給餐飲業(yè)帶來的影響。通過全省商務(wù)主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)的共同努力，全省餐飲和住宿業(yè)保持了較快發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

　　二、大眾餐飲推進(jìn)力度加大

　　2008年，各地加大了發(fā)展大眾餐飲的力度。汶川地震后，按照國(guó)務(wù)院、省抗震救災(zāi)指揮部的要求，各地商務(wù)主管部門將大眾餐飲納入保障性生活服務(wù)業(yè)之一，積極協(xié)調(diào)，鼓勵(lì)推動(dòng)大專院校、大型企業(yè)等食堂以及社會(huì)資本等，到過渡安置區(qū)建設(shè)公益性平價(jià)食堂、在災(zāi)區(qū)恢復(fù)重建大眾餐飲店。部分非災(zāi)區(qū)也積極探索建設(shè)早餐工程，加大力度發(fā)展大眾餐飲。達(dá)州市由市政府牽頭，以政府引導(dǎo)、企業(yè)市場(chǎng)化運(yùn)作的方式，推動(dòng)早餐工程建設(shè)。按照統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的方式，通過設(shè)立在社區(qū)、學(xué)校、商場(chǎng)的流動(dòng)售貨點(diǎn)，將健康便利的早餐提供給市民，提高了早餐市場(chǎng)集中度和質(zhì)量，同時(shí)為下崗職工提供了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。一些大型連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)也積極開發(fā)大眾餐飲，德陽譚氏餐飲在發(fā)展火鍋、中餐的基礎(chǔ)上，以滿足廣大普通消費(fèi)者的需求為核心，開發(fā)了中式快餐，并將連鎖店開到了成都，受到消費(fèi)者歡迎。

　　三、餐飲節(jié)會(huì)活動(dòng)豐富多彩

　　各地充分利用春節(jié)等節(jié)假日消費(fèi)旺季，積極開展主題促銷活動(dòng)，營(yíng)造氛圍，活躍市場(chǎng)。元旦、春節(jié)期間，全省統(tǒng)一開展了“歡聚在我店，喜吃團(tuán)年飯”活動(dòng)；年末，在省商務(wù)廳的支持下，省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)充分利用現(xiàn)代化信息網(wǎng)絡(luò)，舉辦了“2009味美四川迎春網(wǎng)絡(luò)促銷活動(dòng)”，動(dòng)員組織全省餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)開展網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上下載優(yōu)惠券等促銷活動(dòng)。為激活災(zāi)后市場(chǎng)人氣，成都市在三季度舉辦了以“知恩天府，美食匯川”為主題的美食旅游節(jié)，以及“百天百店成都美食品鑒之旅”、“啤酒節(jié)”、“休閑旅游購(gòu)物節(jié)”等系列活動(dòng)，有力地促進(jìn)了災(zāi)后餐飲市場(chǎng)恢復(fù)；廣安市開展了“大河魚品評(píng)大賽”、“ 廣安首屆啤酒節(jié)”等活動(dòng)；仁壽縣在枇杷節(jié)期間舉辦了“美食展”；夾江舉辦了“民間美食節(jié)”；雙流黃甲、簡(jiǎn)陽分別舉辦了“羊肉節(jié)”等。

　　四、特色餐飲街區(qū)逐步形成集聚效應(yīng)

　　2008年，各地加強(qiáng)了對(duì)特色餐飲街區(qū)的科學(xué)規(guī)劃、改造提升，逐步形成了一批特色餐飲街區(qū)。成都市除進(jìn)一步改造提升“一品天下”、“琴臺(tái)路”等特色餐飲區(qū)外，還打造了文殊坊、寬窄巷子、金沙等各具特色的集餐飲、娛樂、旅游為一體的街區(qū)。南充市根據(jù)各轄區(qū)的環(huán)境和優(yōu)勢(shì)，抓好錯(cuò)位發(fā)展，高坪區(qū)以地方名優(yōu)小吃為切入點(diǎn)，打造“漢郡閑逸天”美食風(fēng)情街，已吸引28家省內(nèi)外風(fēng)味特色餐飲企業(yè)入駐；嘉陵區(qū)以高檔中餐酒樓為主打造高檔濱江美食街；順慶區(qū)因地制宜，以河鮮為主，打造濱江餐飲美食文化碼頭。眉山市積極學(xué)習(xí)成都、綿陽等市經(jīng)驗(yàn)，除五縣初步形成特色餐飲街外，今年重點(diǎn)打造中心城區(qū)外灘餐飲精品一條街，目前已有100多家企業(yè)入駐。廣元市分別打造了火鍋、特色餐飲和名小吃三條美食街。儀隴縣依托該縣“建設(shè)全國(guó)兔業(yè)第一縣”的資源優(yōu)勢(shì)，打造了儀隴縣兔餐飲文化一條街，已吸引了省內(nèi)外21家著名餐飲企業(yè)前往落戶，成為川東北餐飲第一街。達(dá)州大竹縣邑都美食街于12月中旬開街，已引進(jìn)中餐、火鍋和小吃等各類餐飲企業(yè)26家入駐。

　　五、連鎖經(jīng)營(yíng)拓展市場(chǎng)步伐加快

　　2008年，各級(jí)商務(wù)主管部門加大力度，促進(jìn)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范發(fā)展，推動(dòng)品牌企業(yè)運(yùn)用連鎖經(jīng)營(yíng)拓展市場(chǎng)。省商務(wù)廳會(huì)同省財(cái)政廳制訂了促進(jìn)政策，對(duì)達(dá)到一定規(guī)模的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)跨境、跨省、跨市州開設(shè)連鎖經(jīng)營(yíng)店鋪，給予一定的政策支持，以發(fā)揮政策的導(dǎo)向作用，促進(jìn)餐飲連鎖發(fā)展。加強(qiáng)了對(duì)餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的規(guī)范和引導(dǎo)。截止2008年底，經(jīng)過商務(wù)主管部門備案的餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)達(dá)16家。各大型連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)順應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，積極運(yùn)用連鎖經(jīng)營(yíng)這種現(xiàn)代流通方式拓展市場(chǎng)。據(jù)省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，截止2008年底，成都市12戶中國(guó)川菜暢銷品牌企業(yè)共開設(shè)連鎖店402個(gè)，覆蓋大部分省市及香港、臺(tái)灣、日本、新加坡等國(guó)家和地區(qū)，譚魚頭和三只耳連鎖店分別達(dá)155個(gè)和115個(gè)。譚魚頭繼在香港、澳門、臺(tái)灣等開設(shè)連鎖店后，又在新加坡成功開設(shè)了連鎖店，首次走出了國(guó)門。在發(fā)展自有品牌連鎖的同時(shí)，積極探索引進(jìn)外地（國(guó)）著名的餐飲品牌，采取加盟連鎖方式，在蓉引進(jìn)香港阿翁鮑魚酒家。皇城老媽最遠(yuǎn)將連鎖店開到了東三省，陳麻婆和龍抄手開到了烏魯木齊、寧夏等民族地區(qū)。簡(jiǎn)陽海底撈在北京、上海、杭州等地開設(shè)直營(yíng)連鎖店17家。一些二級(jí)城市商務(wù)主管部門也積極引導(dǎo)當(dāng)?shù)卮笮筒惋嬈髽I(yè)跨市開店。綿陽四維、森林雨分別在西寧、成都等地開設(shè)連鎖店。攀枝花、瀘州市引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)大笮風(fēng)、麻辣空間等企業(yè)，將連鎖店開到了成都。遂寧市引導(dǎo)當(dāng)?shù)卮笮筒惋嬈髽I(yè)聚龍砂鍋居先后到成都、德陽、南充等地開設(shè)連鎖店11家。

　　六、品牌建設(shè)取得新成效

　　2008年，各地商務(wù)主管部門積極推動(dòng)川菜知名品牌發(fā)展，打造特色餐飲。涼山州提出“實(shí)現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，打造民族地區(qū)餐飲品牌”的目標(biāo)，學(xué)習(xí)借鑒外地名優(yōu)菜品的精湛技藝，開發(fā)提升民族特色菜品，同時(shí)，積極采用野生菌、蕎面、湖鮮等當(dāng)?shù)靥厣牧祥_發(fā)具有濃郁地方特色的菜肴。達(dá)州、雅安等市開展了“名店、名師、名菜”評(píng)選活動(dòng)。各知名餐飲企業(yè)積極維護(hù)品牌、創(chuàng)新品牌、經(jīng)營(yíng)品牌，充分利用品牌優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)自主創(chuàng)新和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。繼皇城老媽、巴國(guó)布衣之后，獅子樓獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”；巴國(guó)布衣在新派川菜的主品牌下，又打造了經(jīng)營(yíng)快餐的布衣快飯、經(jīng)濟(jì)型酒店布衣客棧等副品牌；老房子利用原有品牌優(yōu)勢(shì)，新創(chuàng)了“第四城”、“在河之洲”、“金沙元年”等品牌；三只耳創(chuàng)立了定位年輕一族的“動(dòng)感一夏”川菜品牌。

　　七、抗震救災(zāi)，奉獻(xiàn)愛心；金融危機(jī)，體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任感

　　汶川地震以后，省美食家協(xié)會(huì)、省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)、省烹飪協(xié)會(huì)等行業(yè)組織及全省餐飲行業(yè)各界人士積極行動(dòng)，以捐錢、捐物、為受傷群眾獻(xiàn)血、為災(zāi)區(qū)群眾提供熱飯菜等多種形式參與抗震救災(zāi)，奉獻(xiàn)愛心。成都市餐飲同業(yè)公會(huì)發(fā)起倡議，組織成都餐飲企業(yè)在都江堰、彭州、綿竹、什邡四個(gè)重災(zāi)區(qū)開設(shè)了17個(gè)愛心食堂分店，累計(jì)援助受災(zāi)群眾近150萬人次?；食抢蠇尅⒆T魚頭、三只耳等企業(yè)也前往地震災(zāi)區(qū)建立愛心食堂，為災(zāi)民免費(fèi)提供熱飯菜。成都市飲食公司、大蓉和、紅杏、老房子、獅子樓等企業(yè)也采用多種辦法為災(zāi)區(qū)群眾獻(xiàn)愛心。端午節(jié)前夕，省商務(wù)廳聯(lián)合省美食家協(xié)會(huì)組織成都30余家知名餐飲企業(yè)為綿竹災(zāi)區(qū)送去25000個(gè)粽子，為災(zāi)區(qū)人民獻(xiàn)上一份節(jié)日祝福。四季度，金融危機(jī)影響日益顯現(xiàn)，我省餐飲企業(yè)努力化解危機(jī)影響，皇城老媽等品牌餐飲企業(yè)向員工承諾不裁員；積極發(fā)揮餐飲業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，盡力為社會(huì)提供就業(yè)崗位，為社會(huì)多作貢獻(xiàn)。 成都餐飲