北京市出臺(tái)早餐經(jīng)營(yíng)示范店標(biāo)準(zhǔn)

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為提高居民早餐的便利度,有效帶動(dòng)大眾化餐飲發(fā)展,近日,北京市首個(gè)《北京市早餐經(jīng)營(yíng)示范店規(guī)范(試行)》開(kāi)始實(shí)施。經(jīng)營(yíng)品種不低于20個(gè)、早餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間不少于3小時(shí)、常設(shè)固定座位數(shù)不低于50個(gè)等硬性條件,將大部分小型早點(diǎn)鋪、早點(diǎn)攤擋在了早餐示范店門(mén)檻之外。

業(yè)內(nèi)人士指出,《規(guī)范》的出臺(tái)顯示出政府決心將早餐納入正規(guī)餐飲經(jīng)營(yíng)的強(qiáng)烈信號(hào),但要想讓微利早餐獲得正規(guī)餐飲企業(yè)青睞,恐怕還需要在政策引導(dǎo)和資金扶持上出臺(tái)相應(yīng)的配套措施。

早餐示范店“標(biāo)準(zhǔn)”不低于正餐

根據(jù)新出臺(tái)的《規(guī)范》,今后,能夠懸掛“早餐示范店”標(biāo)牌的企業(yè),其在基本經(jīng)營(yíng)、管理要求等方面,將絲毫不亞于目前正規(guī)的餐飲企業(yè)。

比如,字號(hào)和牌匾須醒目、美觀。須明示營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)提供安全衛(wèi)生、方便快捷和物有所值的早餐服務(wù),品種以大眾化為主,兼顧各類(lèi)消費(fèi)者需求。經(jīng)營(yíng)品種不低于20種,調(diào)味品不低于3種(西餐除外)。早餐經(jīng)營(yíng)品種應(yīng)主食、副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)均衡。

早餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間不少于3小時(shí),且須涵蓋早6點(diǎn)30分至9點(diǎn)30分時(shí)段。常設(shè)固定座位數(shù)不低于50個(gè),就餐的設(shè)施應(yīng)與本門(mén)店規(guī)模相配套。店堂具備必備的冬季保暖、夏季降溫設(shè)施;有良好的通風(fēng)、排油煙設(shè)施。

有必備的消毒設(shè)施,洗消餐具達(dá)標(biāo),符合《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14930.2-1994)和《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934-1994)的要求。

應(yīng)使用節(jié)能環(huán)保設(shè)施設(shè)備和用品,不提供一次性木筷和不可降解餐具,降低能源與物品消耗,保證各種設(shè)施設(shè)備符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

應(yīng)具有分類(lèi)收集垃圾的設(shè)施和措施,具有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)施和措施,上下水條件齊備,飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)市商務(wù)委今年早餐工作的總體目標(biāo),今年,全市將新增規(guī)范早餐經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)200個(gè),主食加工配送中心企業(yè)發(fā)展到10家,全市規(guī)范經(jīng)營(yíng)的早餐網(wǎng)點(diǎn)將達(dá)到2000個(gè)。

正餐店辦早餐有望獲得資金支持

俗話說(shuō):一日之計(jì)在于晨。早餐是否吃好,直接關(guān)系到整個(gè)上午的精神狀態(tài)。但長(zhǎng)期以來(lái),供應(yīng)早餐的辛苦與獲得利潤(rùn)的微薄,讓很多正規(guī)餐飲企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)早餐不屑一顧。早餐經(jīng)營(yíng)陷入“正規(guī)企業(yè)不經(jīng)營(yíng)早餐,早餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)不正規(guī)”的怪圈。為了扭轉(zhuǎn)這一局面,北京各級(jí)政府部門(mén)相繼出臺(tái)了一系列導(dǎo)向性政策,推動(dòng)正規(guī)餐飲企業(yè)加入早餐經(jīng)營(yíng)的行列。

比如,為引導(dǎo)正規(guī)早餐店的發(fā)展,去年以來(lái),北京通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼方式積極推進(jìn)全市早餐示范工程建設(shè),入圍早餐示范工程的龍勝眾望、嘉和一品、首鋼實(shí)業(yè)和眉州東坡分別獲得了最高400萬(wàn)元的資金支持。

在政府資金支持下,眉州東坡按照便利、安全、實(shí)惠的原則,對(duì)早餐形象設(shè)計(jì)、包裝用具、早餐品種、售賣(mài)流程都進(jìn)行了改進(jìn);購(gòu)買(mǎi)了專(zhuān)業(yè)的粥車(chē)、蒸車(chē)、油條機(jī)、保溫柜等統(tǒng)一設(shè)備;規(guī)范了早餐外帶包裝,方便打包和趕時(shí)間的消費(fèi)者;目前,眉州東坡已經(jīng)在30個(gè)網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)設(shè)了早餐服務(wù),早餐品種達(dá)到30個(gè),價(jià)位只有1-5元。

海淀區(qū)為了解決居民早餐難問(wèn)題,推出了“百米餐飲企業(yè)”工程。未來(lái)3年,全區(qū)將新建和規(guī)范300-500家早餐經(jīng)營(yíng)示范店,基本實(shí)現(xiàn)居民步行10分鐘,在數(shù)百米內(nèi)就能滿(mǎn)足早餐需求。為此,該區(qū)設(shè)立了專(zhuān)項(xiàng)資金,并明確了5類(lèi)可獲得資金扶持的對(duì)象。