酒店管理概論試題

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　　酒店管理概論平時作業(yè)一

　　一,單項選擇題(請將正確答案的字母序號填在括號里,每小題1分,共15分.)

　　1.社會及其大眾對飯店的一種評價或看法,指的是( ).

　　A.飯店的服務(wù) B.飯店氣氛 C.飯店的形象 D.飯店信譽度

　　2.以接持旅游團體游客為主的飯店( ).

　　A.綜合型飯店 B.休閑度假型飯店 C.觀光游覽型飯店 D.康復(fù)療養(yǎng)型飯店

　　3.1829年,在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店,開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河,指的是( ).

　　A.愷撒大飯店 B.特萊門飯店 C.巴黎大飯店 D.都市飯店

　　4.飯店等級制在歐洲國家較為普遍,使用"A1,A,B,C,D"五級標準的是( ).

　　A.法國 B.意大利 C.美國 D.奧地利

　　5."沒有滿意的員工,就沒有滿意的賓客"主要源于什么觀念( ).

　　A.人本的觀念 B.動態(tài)的組織管理觀念 C.創(chuàng)新觀念 D.超前觀念

　　6.飯店經(jīng)營決策過程通常分為以下幾個步驟為( ).

　　A.發(fā)現(xiàn)問題——明確目標——擬定經(jīng)營方案——選擇方案

　　B.發(fā)現(xiàn)問題——擬定經(jīng)營方案——明確目標——選擇方案

　　C.明確目標——發(fā)現(xiàn)問題——擬定經(jīng)營方案——選擇方案

　　D.發(fā)現(xiàn)問題——明確目標選擇方案——擬定經(jīng)營方案

　　7.在市場經(jīng)濟的條件下,飯店的一切資源配置主要來自市場,飯店的經(jīng)營決策,組織設(shè)置,運作方式都應(yīng)符合市場規(guī)律.主要指的是( ).

　　A.法制觀念 B.市場觀念 C.效益觀念 D.信息觀念

　　8.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門,各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級發(fā)布命令,下達指示是( ).

　　A.矩陣制 B.職能制 C.直線一職能制 D.事業(yè)部制

　　9.西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟獎,其代表作是( ).

　　A.《系統(tǒng)理論和管理》 B.《工業(yè)組織:理論和實踐》

　　C.《管理決策科學(xué)》 D.《管理學(xué)》

　　10.根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式,以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店的實際測算,部門經(jīng)理的管理幅度一般是( ).

　　A.3人 B.6人 C.8人 D.12人

　　11.傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論,但許多著名的經(jīng)濟學(xué)家,思想家,工程學(xué)者對管理思想進行了積極的探索.勞動分工理論的提出者是( ).

　　A.斯密 B.巴貝奇 C.歐文 D.斯圖亞特

　　12.飯店的"基本法"是( ).

　　A.職工民主管理制 B.員工手冊 C.飯店崗位責(zé)任制 D.飯店經(jīng)濟責(zé)任制

　　13.以特定的形式將出讓方含有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱,商標,技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方,使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟效益,其經(jīng)營方式是( ).

　　A.獨立經(jīng)營 B.飯店集團 C.委托經(jīng)營 D.特許經(jīng)營

　　14.擁有或管理兩家以上的飯店,這些飯店使用統(tǒng)一的店名,店標,統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標準,進行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè),其企業(yè)形式是( ).

　　A.獨立經(jīng)營 B.飯店集團 C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團

　　15.飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù),對全體員工分工合作進行的管理.指的是( ).

　　A.計劃管理 B.組織管理 C.營銷管理 D.人力資源管理

　　二,多項選擇題(請將備選答案中二至四個正確答案的字母序號填在括號里,多選,少選,錯選均不得分.每小題1分,共15分.)

　　1.飯店作為一種服務(wù)企業(yè),應(yīng)具備以下哪幾個基本條件( ).

　　A.須經(jīng)政府有關(guān)部門批準 B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施

　　C.具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能 D.飯店是經(jīng)濟實體,具有法人地位

　　2.根據(jù)飯店企業(yè)形式分類,主要有( ).

　　A.獨立經(jīng)營飯店 B.飯店集團 C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團

　　3.從顧客的角度講,飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷,它由三部分構(gòu)成( ).

　　A.物質(zhì)產(chǎn)品 B.感覺上的享受 C.顧客主觀評價 D.心理上的感覺

　　4.從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看,飯店設(shè)施大致可以分為( ).

　　A.西式飯店 B.中式飯店 C.客棧旅店 D.中西結(jié)合式飯店

　　5.管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在( ).

　　A.道德素養(yǎng) B.心理素養(yǎng) C.業(yè)務(wù)素養(yǎng) D.專業(yè)素質(zhì)

　　6.實行飯店等級制度有利于( ).

　　A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標準 B.飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督

　　C.維護飯店賓客的利益 D.維護飯店企業(yè)的利益

　　7.飯店管理者要完成任何一項具體的管理工作,都必須使各種管理作用形成閉合回路.這些管理作用主要是( ).

　　A.指揮系統(tǒng) B.執(zhí)行系統(tǒng) C.監(jiān)督系統(tǒng) D.反饋系統(tǒng).

　　8.從等級鏈原則出發(fā),引出了組織管理中的一些基本原則( ).

　　A.權(quán)力和責(zé)任原則 B.信息反饋原則 C.服從命令原則 D.命令統(tǒng)一原則.

　　9.作為飯店管理者,健全的個性心理素養(yǎng)主要包括( ).

　　A.健全的性格 B.穩(wěn)定的情緒 C.堅強的意志 D.良好的興趣

　　10.飯店組織管理的內(nèi)容主要包括( ).

　　A.組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 B.人員配備 C.組織管理體系 D.組織變革

　　11.飯店控制職能的類型主要有( ).

　　A.預(yù)先控制 B.過程控制 C.現(xiàn)場控制 D.反饋控制

　　12.飯店計劃種類較多,用途各異,最常使用和制定的計劃是( ).

　　A.長期計劃 B.年度綜合計劃 C.部門分類計劃 D.接待業(yè)務(wù)計劃

　　13.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異,具有自己的特點,主要表現(xiàn)在( ).

　　A.綜合系統(tǒng)的管理體系 B.善變求新的應(yīng)對機制

　　C.以人為本的根本立場 D.供求相適的經(jīng)營策略

　　14.飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的內(nèi)容主要包括( ).

　　A.組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)圖 B.職務(wù)分析 C.部門劃分 D.職務(wù)說明書

　　15.飯店計劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在( ).

　　A.環(huán)境分析 B.經(jīng)營決策 C.計劃編制 D.計劃的執(zhí)行

　　三判斷題(請在你認為正確的題前打√,錯誤打×.每小題1分,共30分)

　　( )1.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施.

　　( )2.歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用.目前,尚有一些地處偏遠的度假型飯店仍屬此類.

　　( )3.管理既包括經(jīng)營又包括管理,經(jīng)營與管理是兩個各有內(nèi)涵,密不可分的概念.

　　( )4.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施.

　　( )5.中國從1988年開始推行飯店星級制度.

　　( )6.飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一,與旅行社,旅游交通一起,被稱為旅游業(yè)的三大支柱.

　　( )7.飯店等級制除詳細的等級標準外,還包括完備的申請,調(diào)查,批準,復(fù)查,暗查,抽查,降級,除名等程序.

　　( )8.客房是飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和交換的基本單位.

　　( )9.我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制.

　　( )10.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng).

　　( )11.飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異.

　　( )12.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門的數(shù)量.

　　( )13.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機構(gòu)組成.

　　( )14.飯店管理的核心就是管理者通過執(zhí)行管理職能來實現(xiàn)飯店的各個經(jīng)營管理目標.

　　( )15.結(jié)構(gòu)設(shè)計和人員配備是組織管理的兩個核心內(nèi)容.

　　( )16.危機觀念是指飯店企業(yè)是市場經(jīng)濟中的一個獨立主體,實行獨立核算,自主經(jīng)營,自負盈虧,承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險.

　　( )17.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大,層次較低管理幅度較小.

　　( )18.接待人數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標.

　　( )19.人力資源管理屬于業(yè)務(wù)管理.

　　( )20.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè),不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要,還必須在同一時間的不同空間滿足客人的多種消費需求.

　　( )21.飯店需求是人的基本需求,政治,氣候,價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求.

　　( )22.法約爾不僅第一次提出了管理概念,而且還指出管理具有計劃,組織,指揮,協(xié)調(diào),控制五項職能,也稱為管理的五要素.

　　( )23.決策的前提是計劃,計劃的結(jié)果形成決策.

　　( )24.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵.因此,戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念.

　　( )25.飯店組織設(shè)計的目的是對飯店員工的工作分工協(xié)作關(guān)系做出正式,規(guī)范的安排,建立一種有效的組織機構(gòu),實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標.

　　( )26.組織創(chuàng)新的主要目的是提高管理效率.

　　( )27.管理當局是現(xiàn)代飯店企業(yè)在所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離的條件下,飯店的出資人為了追求和保護自己利益而設(shè)立的飯店治理機制中的核心組織.

　　( )28.飯店計劃管理有雙重含義:一是指對計劃編制本身的管理;二是實施計劃,用計劃指導(dǎo)管理飯店.

　　( )29.中國飯店業(yè)的星級標準體系包括標準和附錄兩個部分,對飯店進行綜合考評,兩個部分構(gòu)成一個完整的標準體系.

　　( )30.飯店之間的競爭是不可避免的.飯店之間的競爭實質(zhì)上是服務(wù)質(zhì)量的競爭,技術(shù)水平的競爭,信息的競爭,管理水平的競爭和人才的競爭.

　　四,簡答題(每小題8分,共40分)

　　1.飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么 它具有哪些特點

　　2.我國飯店星級標準體系的基本內(nèi)容是什么

　　3.什么是飯店管理 主要內(nèi)容是什么

　　4.如何認識我國的飯店組織管理體系

　　5.影響飯店計劃編制的因素有哪些