酒店職業(yè)經(jīng)理人市場意識二

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

五、酒店前期人員配置和對相關(guān)費用的影響：
       通常新酒店在開辦籌備期間，專業(yè)工作人員需在酒店開業(yè)提前3—12個月甚至更長時間進駐，對酒店進行籌備工作和培訓工作，人員配置的數(shù)量和到位的時間直接影響到酒店相關(guān)費用的投入量，因此，酒店職業(yè)經(jīng)理人制訂好切合實際的酒店組織機構(gòu)和人員配置計劃是體現(xiàn)其工作能力的重要方面。

         酒店職業(yè)經(jīng)理人在制訂酒店組織機構(gòu)和人員配置計劃時，往往會按照客房服務(wù)員每人做10—12個房間和餐廳服務(wù)員每人看臺2—4張桌這種較為傳統(tǒng)化的比例，如此的組織機構(gòu)和配置人數(shù)已經(jīng)不太適應(yīng)現(xiàn)代酒店的管理。如果采用“合理取消部分崗位與工種，引進外來專業(yè)公司進行專項管理”、“適當減少崗位人數(shù)，給基層工作人員予以適時的超時超量的加班”等方法，酒店組織機構(gòu)上的人數(shù)（除只能由一個人當班的崗位以外）可以按滿額的80—90%進行人員配備，在開房率和上座率較高時可以給工作人員適當超時加班。這些方法最大的益處是：減少在編人員，提高員工的工作效率，靈活管理人員對下屬人員的勞動力調(diào)配，減少酒店工作人員平時閑置時的人員配置，適當增加了員工個人收入，同時又可降低人工直接費用和配套設(shè)施費用的開支，使酒店與員工共贏。

以減少8%的固定人員編制為例，如果一個定編為300—400個工作人員的酒店，平均收入為1600元，每年即可節(jié)約46—62萬元的人工費用開支

六、酒店營銷策略的影響：

對于酒店而言，市場營銷是酒店經(jīng)營活動的重要組成部分，它始于酒店提供產(chǎn)品和服務(wù)之前，研究賓客的需要和促進酒店客源的增長，開發(fā)酒店市場的潛力，增進酒店的收益，最終使酒店實現(xiàn)其預設(shè)的經(jīng)營目標。酒店營銷政策與策略，職業(yè)經(jīng)理人在經(jīng)營管理過程中制訂的營銷策略對酒店經(jīng)營管理影響是：

A．正確評判本酒店的服務(wù)硬件和軟件的定位，確定專業(yè)營銷市場，制定最佳的營銷導向，選擇較好的目標市場，積極運用和開發(fā)各種營銷策略，以達到優(yōu)質(zhì)營銷的最終目的。市場營銷不僅僅是單一的推銷模式，它涉及的面廣而深，包含了市場營銷的調(diào)查，酒店產(chǎn)品的設(shè)計、開發(fā)和定價，產(chǎn)品推銷，產(chǎn)品流通等等方面的內(nèi)容。

B．編制合理的營銷組織體系，根據(jù)酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時間，提高工作效率。根據(jù)當前酒店的發(fā)展狀況，積極挖掘酒店產(chǎn)品的潛力，增加產(chǎn)品的吸引力，吸引賓客消費，招徠生意。

C．評估銷售人員的成績。采取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息，制訂銷售人員上報“銷售報告”規(guī)則，了解銷售情況，及時反饋銷售信息。

酒店職業(yè)經(jīng)理人只有樹立高度的市場意識，才能敏銳地了解市場，熟悉市場，把握市場，并在管理崗位上捕捉市場中的良機、先機，做好客源開發(fā)，宣傳促銷，營銷管理等工作。以杭州濱江區(qū)某四星酒店為例：2003年底，酒店職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)過了上述三項的細致工作，制訂較為符合本酒店實際的營銷工作方針，即：房價市場有提升的空間，主要問題在銷售策略和獎勵機制上，通過調(diào)整，在2004年的客房收入為1000余萬元的基礎(chǔ)上，2005年的客房收入為1700余萬元，提升幅度達16%，在開房率變化不大的情況下，業(yè)主2005年“撿了”超過26%的客房提升利潤率。
七、對酒店經(jīng)營運作的影響：

以上二個酒店同為四星，但在開業(yè)的第二年經(jīng)營業(yè)績就產(chǎn)生了明顯的對比：

杭州濱江區(qū)某四星酒店業(yè)主在經(jīng)營的第三年對酒店管理班子進行了調(diào)整，重新配置酒店高層職業(yè)經(jīng)理人，在酒店專業(yè)人員指導和有效的管理下，當年經(jīng)營情況走出怪圈，到年底審計數(shù)據(jù)表明，雖然全年營業(yè)收入僅比前年提升5%的情況下，而經(jīng)營利潤率由前年的15%變?yōu)?3.5%，提升達57%之多。同樣的一個酒店、同樣的客源、同樣的業(yè)主、同樣是業(yè)主委派的財務(wù)人員、沒有調(diào)動一個酒店的中層管理人員，只因為采用和實施了行之有效的、切合實際的專業(yè)的經(jīng)營管理制度和政策，經(jīng)營的業(yè)績大為不同，酒店職業(yè)經(jīng)理人對經(jīng)營運作影響的價值在此得以充分體現(xiàn)。

八、規(guī)范化、計量化管理的影響：

酒店職業(yè)經(jīng)理人要從現(xiàn)代酒店專業(yè)管理的角度看“規(guī)范化”，要從機械的規(guī)范化管理向有效的規(guī)范化管理轉(zhuǎn)變。多年來，我國眾多的酒店以規(guī)范化為目標，采取“拿來”做法，從沒有規(guī)范到有規(guī)范，從不規(guī)范到規(guī)范，走過了二十多年的“循規(guī)”之路。然而，隨著我國酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店消費進入一個多樣化的時代，一塵不變規(guī)范的弊端也日漸顯露，規(guī)范化走向了另一個極端。酒店如采用抄襲別人酒店模式作為自身的管理范本，按照程式化的范本去培訓員工，去服務(wù)于客人，使酒店的服務(wù)成為一種機械的動作，客人自然感到缺乏人情味，缺乏個性，產(chǎn)生令人生厭的后果。所以每個酒店都應(yīng)該根據(jù)自身酒店的特點，根據(jù)客源市場的狀況，根據(jù)客人的需求，按酒店流轉(zhuǎn)的規(guī)律來設(shè)計每個部門、每個環(huán)節(jié)、每道工序的管理和服務(wù)流程，隨時調(diào)整服務(wù)流程，形成動態(tài)的規(guī)范，而不是照搬照抄，只有這樣規(guī)范才會有效。

在酒店的經(jīng)營管理中，酒店與工作人員簽訂“定量工作制”、“計件工作制”相關(guān)的用工合同，酒店中有許多崗位需要將每天8小時的工作時間分成二次或三次來進行實施，又有一些工作崗位需要實施計件，這些工作崗位的員工，酒店在與其簽訂用工聘用合同時，無妨可以采用“定量工作制”或“計件工作制”的方法，把應(yīng)該完成的工作，以量化形式來進行控制管理，此方法最大的益處是：員工在每一工作崗位上都能明白，自己應(yīng)完成工作量的情況，改“要我去干多少工作”為“我要去干多少工作”，出發(fā)點不一樣了，員工的工作能動性也不一樣，增加了員工的工作主動性，減少酒店工作人員占有工余時間和酒店人員的配置。

由上述因素的分析可以看出，酒店職業(yè)經(jīng)理人的個人能力對酒店經(jīng)營管理運作成本價值有著較大的影響。作為酒店人格化代表的酒店職業(yè)經(jīng)理人的存在是專業(yè)化酒店管理存在的前提，是酒店創(chuàng)新的源泉和生生不息的動力。酒店運營是以資產(chǎn)保值和增值為價值取向的，酒店職業(yè)經(jīng)理人能著眼于長期的戰(zhàn)略管理，從而改變目前酒店管理中“重服務(wù)操作層面管理、輕經(jīng)營層面管理”、“重短期微觀運作、輕長期宏觀管理”的低水平重復局面。