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蔬菜水果蒸著吃營(yíng)養(yǎng)好？
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之前，網(wǎng)上曾流傳一種說(shuō)法，水果蒸著吃，不但能將寒性減弱，還可使食療效果加倍。
冰糖燉雪梨，止咳潤(rùn)肺，蘋(píng)果蒸熟吃，小兒止瀉。這些民間傳統(tǒng)食療方式倒是早有聽(tīng)聞，不過(guò)，是不是所有水果都是蒸著吃好呢，加熱后其原有的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不會(huì)被破壞？市紅會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任章紅英給大家一一解答。
水果蒸熟吃對(duì)胃腸道刺激小
劉阿姨，今年60多歲，但皮膚看上去還是很光滑白皙，她說(shuō)，自己養(yǎng)生的秘訣就是堅(jiān)持每天吃幾個(gè)水果番茄，并且是蒸熟吃的。
“小番茄生吃可以補(bǔ)充維生素C，熟吃能補(bǔ)充抗氧化劑，長(zhǎng)期堅(jiān)持肯定有減緩衰老的作用?！边@是劉阿姨從一個(gè)朋友那里聽(tīng)來(lái)的說(shuō)法。
除了小番茄，還有人說(shuō)香蕉蒸著吃好，因?yàn)檎羰旌螅靶院钡娜秉c(diǎn)就會(huì)消失，這樣一來(lái)，很多腸胃不好的人，也不用擔(dān)心吃了香蕉胃里不舒服了。
“對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，有的可能牙口不好，腸胃功能有弱化，那么水果蒸熟之后，確實(shí)更容易消化，對(duì)胃腸道的刺激也會(huì)小一點(diǎn)。”章主任說(shuō)，“番茄，它是水果，也是蔬菜的一種，有的人選擇蒸著吃，有的人選擇炒著吃，對(duì)于體態(tài)偏胖的人，"蒸"這種烹飪方式比較好，因?yàn)樗挥梅庞?、鹽，整體攝入能量會(huì)少一點(diǎn)?！?/p>
水果加熱后會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素
拿一個(gè)蘋(píng)果來(lái)說(shuō)，直接吃味道不錯(cuò)，口感也爽口，可是一旦蒸熟以后，味道就會(huì)改變，嚼著也不好吃。實(shí)際上，水果蒸著吃不僅影響口感，還會(huì)破壞部分原有的營(yíng)養(yǎng)素。
“有的水果不耐熱，遇到高溫，里面的纖維、維生素C等一些營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)被破壞。所以只要是牙口好的人，我們還是建議生吃水果，另外，像喝果汁也是直接吃水果來(lái)得好。一方面榨汁機(jī)會(huì)損壞原有纖維素，另一方面，水果在嘴里咀嚼時(shí)，會(huì)產(chǎn)生唾液，有助消化吸收?！闭轮魅握f(shuō)，保持人體自然調(diào)節(jié)能力很重要，像老年朋友，建議將水果切成小片吃。
同樣道理，現(xiàn)在很多人都相信一些口服營(yíng)養(yǎng)品，覺(jué)得吃了以后身體會(huì)好，見(jiàn)效也快，其實(shí)，這種方法并不可取。
“高濃度維生素的營(yíng)養(yǎng)品，補(bǔ)充之后會(huì)讓身體產(chǎn)生排斥感，以后再吃水果，就很難再吸收里面的營(yíng)養(yǎng)素了?！闭轮魅闻e了個(gè)例子，一個(gè)人感冒，不吃藥自己好了，那他的免疫力就會(huì)有所提升，也就是自我調(diào)節(jié)能力加強(qiáng)了。
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