休閑餐飲店管理運(yùn)營(yíng)的幾個(gè)要點(diǎn)

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　　休閑餐飲倡導(dǎo)自由、隨意、無(wú)拘無(wú)束、身心完全放松的消費(fèi)理念。與傳統(tǒng)的餐飲理念相比，它營(yíng)造的是一種自由的空間，迎合合了很多時(shí)段、很多人群的餐飲消費(fèi)，所以引起了消費(fèi)者發(fā)自感情上的共鳴，從而贏得了市場(chǎng)。在餐飲管理中，從實(shí)際營(yíng)運(yùn)中得出幾個(gè)需要注意的要點(diǎn):

　　一、概念經(jīng)營(yíng)

　　概念經(jīng)營(yíng)分兩個(gè)，一是招牌概念，招牌給人的第一感覺(jué)不能錯(cuò)亂，顧客看招牌就有一個(gè)明確的消費(fèi)概念，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)去后沒(méi)有感覺(jué)很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促銷(xiāo)概念。很多餐廳會(huì)在節(jié)慶日會(huì)做特價(jià)或者贈(zèng)送、打折等的活動(dòng)，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時(shí)尚，促銷(xiāo)形式也要做的新穎特別，以一個(gè)能很明確的概念來(lái)表示。

　　二、菜單內(nèi)容的擬定

　　菜單內(nèi)容對(duì)廚房生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點(diǎn)什么好，也不能讓廚房看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個(gè)餐廳的檔次和經(jīng)營(yíng)水平的，同時(shí)也能影響整個(gè)廚房的生產(chǎn)。我們?cè)跀M定菜單的內(nèi)容要考慮以下幾個(gè)因素：

　　1、市場(chǎng)的材料(不能因材料采購(gòu)、保存等而制約生產(chǎn))

　　2、店面的規(guī)格及規(guī)模(不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏離主題，到一個(gè)面館即使你的小吃做的最好，沒(méi)有一碗好面是不行的)

　　3、周邊人員的消費(fèi)水平(我們做的休閑餐廳是個(gè)很平民消費(fèi)的場(chǎng)所，需要照顧大部分，優(yōu)待小部分)

　　4、地方的飲食習(xí)俗(保留部分、創(chuàng)新部分。在廣州都有喝粥吃海鮮的習(xí)慣，我當(dāng)時(shí)就給一個(gè)客戶(hù)就做了個(gè)海鮮粥火鍋的營(yíng)銷(xiāo)，效果很好)

發(fā)布：2007-03-17 14:22 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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