餐飲業(yè)采購(gòu)迎來電子商務(wù)高速發(fā)展時(shí)代

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　　據(jù)悉，中國(guó)餐飲業(yè)一年2萬多億元營(yíng)業(yè)額中，約有30%用于采購(gòu)。電子商務(wù)作為新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)，將可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本。

　　餐飲企業(yè)采購(gòu)成本占據(jù)了總成本的30%~50%，且采購(gòu)商品品種繁多、采購(gòu)頻率密集、采購(gòu)流程復(fù)雜，容易形成管理漏洞，從而造成成本失控。餐企采購(gòu)工作者工作協(xié)同接口非常多，信息的溝通和同步非常復(fù)雜，特別是在大廚同時(shí)兼顧采購(gòu)職能的情況下，工作量就會(huì)增加許多。國(guó)內(nèi)外電子商務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀

　　中國(guó)餐飲業(yè)一年2萬多億元營(yíng)業(yè)額中，約有30%用于采購(gòu)。北京餐飲業(yè)去年?duì)I業(yè)額約為800億元，以此推算，北京一年的餐飲采購(gòu)金額應(yīng)該在240億元左右。對(duì)于如此巨大的餐飲采購(gòu)市場(chǎng)，傳統(tǒng)的人情化、小范圍采購(gòu)模式，已經(jīng)很難滿足餐飲企業(yè)對(duì)質(zhì)量好、價(jià)格廉的基本追求。 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆曾認(rèn)為：餐飲采購(gòu)的電子化時(shí)代已經(jīng)來臨?！霸谌毡?，餐飲采購(gòu)98%是通過電子平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的；在歐洲，餐飲企業(yè)大宗采購(gòu)100%通過電子平臺(tái)完成。目前，中國(guó)餐飲企業(yè)的電子化采購(gòu)尚不普遍，但這一定是未來發(fā)展趨勢(shì)?！?“國(guó)情”制約下，餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展受阻。

　　在電子商務(wù)幾乎滲透到全球每個(gè)角落的今天，中國(guó)的餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)通過電子采購(gòu)，尋找到理想的供應(yīng)商，獲得安全(質(zhì)量)、安心(交貨及時(shí))的原料供應(yīng)，并有效地降低企業(yè)原料采購(gòu)成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力，成為行業(yè)管理者、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者們企盼的采購(gòu)?fù)緩?。供?yīng)商也希望通過這一途徑，便捷地尋找到購(gòu)買者。我國(guó)餐飲行業(yè)的分散性決定了其具有以下的一些特點(diǎn)，影響并制約著電子采購(gòu)在該行業(yè)的發(fā)展。

　　1、過低的進(jìn)入門檻

　　我國(guó)餐飲行業(yè)的資金和技術(shù)障礙都比較低，使得較少的投資就可以加入這個(gè)行業(yè)，這也是中小企業(yè)成為主導(dǎo)力量的主要原因。同時(shí)由于進(jìn)入障礙低，流動(dòng)性大，管理人員良莠不齊，整體綜合素質(zhì)相對(duì)不高，多數(shù)依靠傳統(tǒng)采購(gòu)及傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)手段，使得新的管理方式和行業(yè)要求難以貫徹執(zhí)行。

　　2、規(guī)模采購(gòu)缺乏

　　傳統(tǒng)中華飲食中很難將大批原材料一次加工為半成品，并儲(chǔ)備起來分散使用?，F(xiàn)在只有少數(shù)保鮮包裝的菌類和腌菜、干菜類原料可以稍大批量采購(gòu)，肉類、蔬菜等基本都以一兩個(gè)營(yíng)業(yè)日內(nèi)的消耗量為基本采購(gòu)規(guī)模，即使除去原材料保鮮的問題，還有店面?zhèn)}儲(chǔ)的費(fèi)用顧慮。

　　3、產(chǎn)品與服務(wù)差別化程度高

　　各餐飲店面對(duì)的消費(fèi)者需求千差萬別，難以通過實(shí)現(xiàn)無差別經(jīng)營(yíng)來獲利。這使得通過大規(guī)模生產(chǎn)減低單位成本的愿望變得渺茫。

　　4、較高的運(yùn)輸、儲(chǔ)存管理成本

　　原材料多為生鮮食品，運(yùn)輸過程對(duì)環(huán)境要求較高，遠(yuǎn)距離訂貨導(dǎo)致費(fèi)用上升，且對(duì)品質(zhì)不易鑒定與控制。成品多為熱加工后立即進(jìn)食為好，所以成品從完成到送達(dá)消費(fèi)者手中的運(yùn)送時(shí)間要求十分短暫，且為保持色香味型的完好程度，對(duì)運(yùn)輸設(shè)備和承載容器也有較高要求。

　　5、行業(yè)對(duì)采購(gòu)商品有較高的品質(zhì)要求

　　電子采購(gòu)不能直接依靠感官檢驗(yàn)商品，加上供應(yīng)商的職業(yè)操守和信譽(yù)程度不為采購(gòu)者認(rèn)同，就很難順利交易。食品材料的特點(diǎn)在某種程度上影響和制約著電子采購(gòu)的發(fā)展。

　　6、結(jié)算方式差異

　　由于餐飲業(yè)大量營(yíng)業(yè)收入表現(xiàn)為現(xiàn)金，原料采購(gòu)也多為本地市場(chǎng)交易，因此采購(gòu)的結(jié)算也多為現(xiàn)金現(xiàn)貨方式進(jìn)行。部分為月結(jié)形式，因此網(wǎng)絡(luò)結(jié)算對(duì)于這個(gè)目前頻繁用現(xiàn)金交易的行業(yè)來說，吸引力并不強(qiáng)。

　　電子商務(wù)帶給餐飲業(yè)什么

　　餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點(diǎn)，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。

　　首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。餐飲業(yè)采購(gòu)迎來電子商務(wù)高速發(fā)展時(shí)代“電子商務(wù)是一種新型的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)形態(tài)，是傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的重要途徑，其實(shí)餐飲行業(yè)早已經(jīng)伴隨大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書等生活信息類網(wǎng)站的發(fā)展，介入到了電子商務(wù)的領(lǐng)域，如餐廳點(diǎn)評(píng)、優(yōu)惠券下載等，只是這屬于早期的介入形式?！睆默F(xiàn)階段看，餐飲行業(yè)涉足電子商務(wù)的表現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展到有點(diǎn)評(píng)、電子優(yōu)惠券、在線食材采購(gòu)、聯(lián)網(wǎng)訂餐等。隨著國(guó)民收入的不斷提高、居民生活節(jié)奏的加快、快餐業(yè)的繁榮、餐飲業(yè)的規(guī)?；系纳钊牒瓦B鎖店的興起，食材采購(gòu)進(jìn)入電子商務(wù)時(shí)代一定會(huì)在餐飲領(lǐng)域發(fā)揮越來越大的作用。