北京餐飲業(yè)收入增長放緩 電子菜譜內(nèi)功成新動力

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　　盡管各種美食節(jié)活動熱鬧非凡，盡管一道道創(chuàng)新菜讓人垂涎欲滴，可經(jīng)歷了連續(xù)多年兩位數(shù)的高速增長后，北京餐飲業(yè)還是逐漸放慢了前進的步伐。今年1-5月，北京餐飲業(yè)收入同比增長11.1%，低于社會消費品零售總額增幅兩個百分點，而且4月、5月，連續(xù)出現(xiàn)近年來罕見的個位數(shù)增長。“現(xiàn)在，錢越來越不好掙了?！本┏且恍┎宛^老板的抱怨得到證實。根據(jù)北京市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1-5月，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)收入330億元，同比增長11.1%，增幅低于全市社會消費品零售總額兩個百分點，也低于全國餐飲業(yè)1-5月13.2%的增長水平。從單月情況看，今年3、4、5月，北京餐飲業(yè)收入同比分別增長了14.7%、9.6%和9.4%，大大低于上年同期16.5%、16.4%、16.7%的增幅。

　　實際上，北京餐飲業(yè)只是全國的一個縮影。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書》，近10年住宿餐飲業(yè)零售額增幅一般高于社會消費品零售總額增幅，且兩者增幅差距平均保持在2-3個百分點。但2009年以來，兩者增幅差距日益縮小，2010年和2011年的餐飲業(yè)增幅，甚至還略低于社會消費品零售總額的增幅。調(diào)查顯示，2002年到2012年10年間，北京餐飲業(yè)各項運營成本快速上漲，其中，色拉油上漲120%、豬肉上漲136%、水上漲60%、電上漲100%、人工上漲347%，房租更是漲了四五倍。2011年上市餐飲企業(yè)報告分析，行業(yè)平均凈利率僅為8%左右。業(yè)內(nèi)人士表示，按營業(yè)額5%征收營業(yè)稅，按2%收取刷卡費，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)兩個亟待解決的全國性突出問題。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，今年前5個月北京餐飲業(yè)出現(xiàn)增速放緩，并不是單純的企業(yè)經(jīng)營原因，更多還是來自社會大環(huán)境的影響，其中，原材料漲價、人工成本、房租水電等費用上升的普遍壓力。分析人士認為，隨著餐飲業(yè)社會分散程度越來越大，來自社會中小餐館的無序競爭，令北京餐飲業(yè)的行業(yè)分流程度越來越高，這也在一定程度上影響到統(tǒng)計數(shù)據(jù)的全面性。而面對挑戰(zhàn)，餐廳必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)式、粗放式、模糊式和經(jīng)驗式經(jīng)營，向精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。

　　有挑戰(zhàn)才有機遇，在激烈的競爭中，與移動互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的餐飲企業(yè)越來越受到消費用戶的青睞。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的熱潮，2012年第2季度，中國移動生活服務(wù)(美食類)客戶端市場累計賬戶數(shù)為5080萬。餐廳與移動互聯(lián)結(jié)合是未來的必然趨勢，其中如出品的電子菜譜+手機網(wǎng)絡(luò)點餐+點餐平臺方案成為這一新趨勢的典型代表，很好的滿足了餐廳在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的需求。其電子菜譜可以降低餐廳人工成本和提升餐廳品質(zhì)，手機和網(wǎng)絡(luò)點餐平臺既能讓用戶隨時隨地進行實時點餐，又能及時獲得餐廳信息，餐廳也可通過網(wǎng)絡(luò)和手機平臺進行宣傳，達到餐廳和用戶的共同雙贏。

　　2012年是經(jīng)濟低迷的一年，雖然寒冬意俏，但很多偉大企業(yè)正是誕生于泡沫或經(jīng)濟低谷，移動互聯(lián)的前夜很黑暗，不過明天會很好，餐飲消費者在科技未來肯定能有更完美的消費體驗。