確保食品安全無(wú)憂 ERP RFID應(yīng)雙管齊下

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　　民以食為天，食以安為先。奶粉、飲料、瓜果蔬菜，這些原本應(yīng)該幫助我們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)促進(jìn)健康的食品，如今竟成了人們談之色變的健康殺手!

　　近期來(lái)，我國(guó)食品安全可謂亂象頻出、險(xiǎn)象環(huán)生，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到最近的“黑心烤鴨”、海南省最大假酒案，從“塑化劑”到中國(guó)奶業(yè)被稱“標(biāo)準(zhǔn)全世界最低”，此起彼伏的食品安全事件刺痛國(guó)人原本脆弱的神經(jīng)，更拷問(wèn)我國(guó)食品安全監(jiān)管制度。

　　雖然頻出召回和賠償，但只是亡羊補(bǔ)牢的做法，能夠安撫一時(shí)，卻無(wú)法從根本上杜絕國(guó)內(nèi)食品安全漏洞、有效提高食品安全保障。要想堵住食品安全漏洞，在信息化日益發(fā)展、滲透各個(gè)行業(yè)的今天，在食品安全管理和監(jiān)控體系中利用先進(jìn)的信息化手段已成為必然的趨勢(shì)，IT技術(shù)已能夠?yàn)槭称钒踩?ldquo;保駕護(hù)航”了。

　　食品有著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的供應(yīng)鏈，從農(nóng)田到餐桌，涵蓋種植、養(yǎng)殖、加工、流通、銷售等十余個(gè)甚至幾十個(gè)環(huán)節(jié)，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)順著食品供應(yīng)鏈一級(jí)級(jí)傳遞下去，風(fēng)險(xiǎn)傳導(dǎo)性強(qiáng)，監(jiān)控難度一直很大。因此如何從自身出發(fā)，對(duì)食品安全在生產(chǎn)和消費(fèi)全程形成全面有效的監(jiān)管呢?這就是要求我們必須有一整套“從農(nóng)田到餐桌”涉及食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等所有環(huán)節(jié)的信息化安全管理和監(jiān)控體系。

▲民以食為天，食以安為先

　　而這安監(jiān)體系左右手就是ERP(企業(yè)資源計(jì)劃管理系統(tǒng))、RFID(無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù))，就如車之雙輪，鳥(niǎo)之雙翼，缺一不可。

　　食品安全渴求ERP

　　食品安全管理的數(shù)據(jù)量大、環(huán)節(jié)復(fù)雜、技術(shù)要求高，而借助ERP技術(shù)不僅能實(shí)現(xiàn)事前、事中的主動(dòng)管理和監(jiān)控，而且也能做到事后的被動(dòng)追溯。ERP能成為食品業(yè)安監(jiān)體系的關(guān)鍵部分，不少人或一時(shí)難于理喻，但從ERP的內(nèi)容與作用或就能管窺一斑了。

　　通過(guò)ERP的信息技術(shù)，食品企業(yè)可輕松實(shí)現(xiàn)：

　　一是數(shù)據(jù)的科學(xué)準(zhǔn)確管理。運(yùn)用ERP數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)，建立各種基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，可高效管理食品安全信息數(shù)據(jù)，方便相關(guān)用戶快速查詢相關(guān)信息，包括政策法規(guī)、安全生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投入品使用規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)簽及產(chǎn)品生產(chǎn)情況等，為用戶提供信息服務(wù)和實(shí)現(xiàn)信息共享;二是電子檔案自動(dòng)化管理。建立不同領(lǐng)域的檔案管理信息系統(tǒng)，用于日常工作記錄，這些可以為食品企業(yè)決策者或管理者實(shí)現(xiàn)綠色供應(yīng)鏈管理、提供全局性的信息服務(wù)。三是全天候信用跟蹤。借用ERP技術(shù)，可對(duì)某種食品產(chǎn)品的市場(chǎng)狀況、生產(chǎn)、銷售、食品貯藏、加工、流通、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤記錄，保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，有助于社會(huì)信譽(yù)的監(jiān)管和建立，同時(shí)可快速高效地對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行溯源，迅速解決問(wèn)題;四是有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。利用ERP技術(shù)，采用國(guó)內(nèi)或國(guó)際公認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)分析方法，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)和預(yù)警系統(tǒng)，可提前對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)做出評(píng)價(jià)分析和預(yù)測(cè)，為決策部門提供決策支持，提高市場(chǎng)監(jiān)管效率，降低產(chǎn)品的供應(yīng)周期。同時(shí)對(duì)監(jiān)控項(xiàng)目中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)評(píng)估、及時(shí)反饋、及時(shí)處理，幫助企業(yè)建立良好的食品安全形象。

　　以康師傅為例?？祹煾悼毓捎邢薰咀鳛橹袊?guó)食品業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)，公司早在1992年就開(kāi)始建立信息系統(tǒng)，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)非常重視信息化建設(shè)。公司1997年開(kāi)始導(dǎo)入erp系統(tǒng)，目前集團(tuán)研發(fā)、質(zhì)檢、生產(chǎn)、采購(gòu)、存貨、營(yíng)銷管理、財(cái)務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的ERP信息系統(tǒng)都已經(jīng)完成。

　　康師傅ERP管理系統(tǒng)詳細(xì)記錄每一次物料、成品送檢的樣本，并將各項(xiàng)檢驗(yàn)的詳細(xì)數(shù)據(jù)，甚至每個(gè)檢驗(yàn)儀器的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)都記錄下來(lái)，并進(jìn)行分析、管控，確保原物料與成品的質(zhì)量。

　　公司原物料采購(gòu)入庫(kù)之后，公司會(huì)要求質(zhì)量管理人員依據(jù)制度進(jìn)行檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)的結(jié)果輸入ERP系統(tǒng)，系統(tǒng)會(huì)判定檢驗(yàn)結(jié)果是否符合規(guī)范，決定是否進(jìn)倉(cāng)與如何處理。因?yàn)榭祹煾礒RP系統(tǒng)會(huì)提前設(shè)定每一種入庫(kù)的原物料應(yīng)該檢驗(yàn)?zāi)男┨匦?、各?xiàng)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)值與上下限，品質(zhì)管理人員將試驗(yàn)和檢驗(yàn)的相關(guān)數(shù)據(jù)輸入ERP系統(tǒng)之后，該系統(tǒng)可以自動(dòng)確定其是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)入庫(kù)的原物料，判定合格后才能轉(zhuǎn)到良品庫(kù)，不能馬上用于生產(chǎn)。

　　在康師傅各種產(chǎn)品生產(chǎn)制造過(guò)程中，也會(huì)對(duì)正在生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行記錄和管理，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有一些監(jiān)控的儀器協(xié)助做各種記錄與監(jiān)控。產(chǎn)品入庫(kù)跟原物料入庫(kù)一樣，須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗(yàn)，生產(chǎn)入庫(kù)的產(chǎn)成品的各項(xiàng)指標(biāo)也都會(huì)被輸入ERP系統(tǒng)，只有檢驗(yàn)質(zhì)量合格，才能轉(zhuǎn)成良品，并經(jīng)過(guò)質(zhì)量管理人員確認(rèn)才能發(fā)貨出庫(kù)，售給各個(gè)廠商。如此，從上游供應(yīng)商到原物料入庫(kù)、生產(chǎn)、制成品入庫(kù)，所有環(huán)節(jié)都要通過(guò)ERP信息技術(shù)加以控制和管理，可快速高效地對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行溯源，確保產(chǎn)品安全無(wú)憂。

　　而從市場(chǎng)管理的角度來(lái)看，ERP銷售子系統(tǒng)亦使企業(yè)能及時(shí)準(zhǔn)確了解產(chǎn)銷信息。例如，每天全國(guó)各地的產(chǎn)品銷售額、銷量、庫(kù)存，第二天一早都會(huì)顯示在康師傅管理層的電腦里，便以提前對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)做出評(píng)價(jià)分析和預(yù)測(cè)，力保做到有計(jì)劃資源管理、市場(chǎng)有序銷售，降低庫(kù)存，縮短生產(chǎn)周期，為企業(yè)決策者或管理者實(shí)現(xiàn)綠色供應(yīng)鏈管理、提供全局性的信息服務(wù)。

　　可以說(shuō)，國(guó)內(nèi)有越來(lái)越多的中大型生產(chǎn)企業(yè)，已經(jīng)部署了先進(jìn)的ERP系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)，這些系統(tǒng)將幫助他們滿足“跟蹤和追蹤條款”、提高產(chǎn)品安全保障的要求。

　　RFID高效追蹤食品來(lái)源，進(jìn)一步保障食品安全

　　從食品行業(yè)的整個(gè)供應(yīng)鏈而言，產(chǎn)品從供應(yīng)商、制造企業(yè)、倉(cāng)庫(kù)再到經(jīng)銷商，這一中前端階段的食品質(zhì)量管理可以得到較好的保障?？墒菑慕?jīng)銷商到零售商、商場(chǎng)，再到最終的消費(fèi)者等后端階段，期間環(huán)節(jié)也不少，運(yùn)用ERP對(duì)食品進(jìn)行追蹤與管理就不太容易了。此時(shí)應(yīng)用RFID管理就較為可行有效，可起到雙保險(xiǎn)的作用。

　　因此我們應(yīng)從整體的高度來(lái)看待整個(gè)食品流通領(lǐng)域，在抓好源頭監(jiān)管的同時(shí)，應(yīng)認(rèn)識(shí)到抓好食品零售商的監(jiān)管，其重要性并不遜于做好批發(fā)商的監(jiān)管。只有抓好零售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，整個(gè)監(jiān)管鏈條才能完整。因此，除了ERP，RFID可作為食品企業(yè)質(zhì)量管理又一個(gè)重要補(bǔ)充，其如車之雙輪。

　　無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)(RFID)作為一種快速、適時(shí)、準(zhǔn)確處理信息的高新技術(shù)和信息標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)，已在在食品安全管理中廣泛應(yīng)用。RFID技術(shù)不僅能建立準(zhǔn)確、完整的食品供應(yīng)鏈信息，而且憑借其無(wú)線傳輸特性與物品標(biāo)識(shí)的唯一性和安全性，在標(biāo)簽上能覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的所有信息數(shù)據(jù)，完成90%以上的追溯食品來(lái)源的解決方案，尤其是在供應(yīng)鏈零售后端部分，更是能大顯身手，顯示出其獨(dú)特作用。

　　據(jù)悉，如今在農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系”課題中，RFID技術(shù)應(yīng)用于畜牧業(yè)食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括飼養(yǎng)、防疫滅菌、產(chǎn)品加工、食品流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，全面引入標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量監(jiān)管措施，建立“從農(nóng)田到餐桌”的食品供應(yīng)鏈跟蹤與可追溯體系。而據(jù)報(bào)道，今后美國(guó)對(duì)所有牛、羊和其它家畜都要從出生之日起就戴上耳標(biāo)，耳標(biāo)將由微芯片、RFID取代，從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)的全程化飼養(yǎng)監(jiān)控、安全化生產(chǎn)監(jiān)控、市場(chǎng)化可追溯的高質(zhì)量、高水平、高效益的目標(biāo)。

　　荷蘭屯特大學(xué)教授、Ambient Systems首席技術(shù)官Havinga表示，目前Ambient Systems已經(jīng)開(kāi)發(fā)了第三代RFID技術(shù)，它不僅可以監(jiān)控物品的裝袋，還可以定位這些物品。一旦出現(xiàn)溫度變化等異常情況，它就會(huì)發(fā)出警告。除了動(dòng)態(tài)跟蹤和事件報(bào)告的功能以外，它還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鏈貨架的壽命進(jìn)行管理。如果在運(yùn)輸車上還有一個(gè)傳感器，還會(huì)捕捉有關(guān)食品新鮮度方面的各個(gè)參數(shù)。根據(jù)新鮮度多少來(lái)判斷是放在貨架上，還是應(yīng)該先擱在儲(chǔ)藏室里，以避免一些新鮮食品的損失。所以這些RFID技術(shù)，對(duì)未來(lái)進(jìn)一步保障食品零售流通的質(zhì)量與安檢將有重大作用。

▲RFID高效追蹤食品來(lái)源，進(jìn)一步保障食品安全

　　十二五期間，我國(guó)將大力推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)的建設(shè)，這對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)絕好的契機(jī)。通過(guò)RFID數(shù)字標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)食品生命周期的全程跟蹤，尤其是從經(jīng)銷商到零售商、商場(chǎng)，再到最終的消費(fèi)者等后端階段，RFID將食品安全達(dá)到更好的可控制、可跟蹤、可追溯，尤其是隨著RFID技術(shù)不斷提高，將最大限度地提升民眾對(duì)食品安全的信任感。

　　可以說(shuō)，任何一家食品企業(yè)在RFID的應(yīng)用上捷足先登，必然也將在經(jīng)營(yíng)管理上捷足先登，脫穎而出。

　　ERP、RFID的應(yīng)用，挑戰(zhàn)不小

　　然而對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)而言，成本是影響ERP、RFID應(yīng)用推廣的一個(gè)重要問(wèn)題。RFID的成本雖然如今已經(jīng)下降了很多，但由于農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量眾多，而且有些農(nóng)副產(chǎn)品本身價(jià)格就很低，所以使得RFID的應(yīng)用成本依然相對(duì)較高，相關(guān)廠商不太樂(lè)意應(yīng)用;而一套ERP系統(tǒng)，通常也要幾十萬(wàn)上百萬(wàn)元，讓中小食品企業(yè)也望而卻步。

　　以生豬養(yǎng)殖為例，設(shè)想將豬耳標(biāo)中的RFID數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到屠宰后的一塊塊中來(lái)、并最終順利到肉市售賣，由此讓消費(fèi)者能用自己手機(jī)當(dāng)場(chǎng)掃描識(shí)別碼并查閱豬肉的各種“身世”及養(yǎng)殖者的信息，但這一所有過(guò)程所產(chǎn)生的總成本將較大，因此如何分?jǐn)偟葐?wèn)題都會(huì)影響RFID技術(shù)在生豬飼養(yǎng)等中的應(yīng)用。

　　而運(yùn)用ERP系統(tǒng)，也必須建立大量、準(zhǔn)確的各種基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，以確?？煽茖W(xué)準(zhǔn)確地提供食品安全信息數(shù)據(jù)，但是這一切也要求食品企業(yè)必須花費(fèi)大量人力、財(cái)力，才能做好堅(jiān)實(shí)、海量、準(zhǔn)確的各種基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，但是一般中小企業(yè)難于做到。

　　還有，我國(guó)食品物流信息化發(fā)展還不快，一方面是因?yàn)槭称肺锪鲗儆诙鄬庸芾?，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管制度。這樣一來(lái)，就使食品物流市場(chǎng)變得分散，監(jiān)管難度增大，食品物流信息化尤其是基于安全信息管理的ERP推廣就較難以施行。

　　另外，數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)也是應(yīng)用中需要解決的問(wèn)題。在應(yīng)用中尤其需要防止對(duì)RFID標(biāo)簽內(nèi)容的非法讀寫(xiě)與篡改，保證RFID標(biāo)簽數(shù)據(jù)安全、準(zhǔn)確，保護(hù)廠商的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)隱私。而ERP建立在企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng)，相對(duì)不必要太擔(dān)心數(shù)據(jù)安全問(wèn)題。

　　勿庸諱言的是，IT技術(shù)不是萬(wàn)能的堵漏靈，不管是ERP，還是 RFID，它們是一個(gè)工具，也只能是個(gè)工具。關(guān)鍵在于，從業(yè)者有否良知和誠(chéng)信、管理者能不能擔(dān)負(fù)起應(yīng)該肩負(fù)的責(zé)任。只有負(fù)責(zé)任的管理者才能更好地利用IT技術(shù)提升監(jiān)管能力，也只有有良知的從業(yè)者，才能更好的利用移動(dòng)ERP、RFID等IT技術(shù)來(lái)有效建立食品安全管理和監(jiān)控體系，保障百姓飲食安全，否則，一切都是浮云。