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賓館管理者每天自問三個(gè)問題

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餐廳管理者每天自問三個(gè)問題

　　第一個(gè)問題：客人為什么喜歡我們餐廳？

　　任何一家餐廳都有自己的“粉絲”，哪怕是只存在過極短時(shí)間的餐廳。身為管理者不能因?yàn)橛锌腿讼矚g，踏破了門檻，錢數(shù)到手發(fā)軟就懶得去思考他們?yōu)槭裁聪矚g了。

　　如果僅僅是因?yàn)槟闶潜镜貐^(qū)檔次最高的餐廳，不必驕傲，別人也有錢能建一家比你檔次還要高的餐廳的。任何餐廳的硬件優(yōu)勢(shì)都是極其脆弱的，因?yàn)橛布?huì)老化，別人的永遠(yuǎn)比你更新。

　　如果僅僅是因?yàn)槲恢猛怀觯膊槐仳湴?，現(xiàn)代的交通和信息越來(lái)越發(fā)達(dá)，城市發(fā)展一會(huì)兒中心化，一會(huì)兒郊區(qū)化，一會(huì)兒又邊緣化……昨天的好位置未必是明天的好地段，因?yàn)槟悴恢烂魈鞎?huì)流行什么“化”。

　　如果僅僅是因?yàn)槭种杏袔讉€(gè)特別大的鐵桿客戶群，千萬(wàn)不要大意，把雞蛋放在一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)籃子里是很危險(xiǎn)的。這些大客戶通常也是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手花最大力氣挖角的對(duì)象。理想的做法是任何一家大客戶的消費(fèi)額最好不超過餐廳總收入的5%。

　　昨天的優(yōu)勢(shì)和領(lǐng)先僅僅代表昨天，不等于明天也有同樣的好事，因?yàn)槊魈炷阈枰邆湫碌膬?yōu)勢(shì)才能繼續(xù)領(lǐng)先。

　　第二個(gè)問題：客人為什么不喜歡我們餐廳？

　　有喜歡的，就有不喜歡的。生意好的時(shí)候如此，不好的時(shí)候更是如此。只是好的時(shí)候你覺得無(wú)所謂，不好時(shí)候就很在乎了。問題時(shí)，不好的時(shí)候再檢討就太晚了。

　　客人不喜歡可能有很多理由，位置啊，價(jià)格啊，產(chǎn)品啊，服務(wù)啊……你要仔細(xì)去分析個(gè)中的緣由，哪些是餐廳自己可以改進(jìn)的不足方面。

　　常想自己的不足才是清醒的人，然后再逐步去改進(jìn)，改善，改良，改革……餐廳是在客人的意見中不斷前進(jìn)的，只要愿意去傾聽，愿意去改變。

　　第三個(gè)問題：我為餐廳做了什么？

　　做好本職工作是最基本的，除此之外，還要想想對(duì)餐廳有什么貢獻(xiàn)？包括提出什么合理化建議，幫助餐廳改進(jìn)了哪些不足，為餐廳的生意好壞，管理好壞，服務(wù)好壞操心了多少？

　　如果今天下班時(shí)想想，沒有為餐廳做過什么有意義，有貢獻(xiàn)的事情，今天就過得沒有什么價(jià)值了。如果大部分管理人員都這樣“混日子”，這家餐廳也就沒什么希望了。

發(fā)布：2007-04-03 13:07    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]
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