賓館市場(chǎng)如何定位

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　　要了解餐廳市場(chǎng)如何定位，首先得知道餐廳目標(biāo)市場(chǎng)指什么。一般來(lái)說(shuō)，餐廳目標(biāo)市場(chǎng)指餐廳在將整個(gè)潛在市場(chǎng)細(xì)分成若干部分之后，根據(jù)餐廳自身產(chǎn)品的特性，選定其中的某個(gè)部分或幾部分的消費(fèi)者作為綜合運(yùn)用各種市場(chǎng)策略所追求的銷售目標(biāo)，此目標(biāo)即為餐廳市場(chǎng)。下面就由泛普餐廳客房管理系統(tǒng)為您帶來(lái)現(xiàn)代餐廳市場(chǎng)應(yīng)該如何去定位。

　　餐廳市場(chǎng)選擇模式

　　餐廳市場(chǎng)是指餐廳準(zhǔn)備進(jìn)入和服務(wù)的市場(chǎng)，任何一家餐廳進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分的目的就是為自己選擇一個(gè)適合自身發(fā)展的目標(biāo)市場(chǎng)。餐廳經(jīng)過(guò)市場(chǎng)細(xì)分之后，一般來(lái)說(shuō)就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)或者幾個(gè)市場(chǎng)值得進(jìn)入。此時(shí)餐廳需要進(jìn)行選擇，確定自己進(jìn)入哪些細(xì)分市場(chǎng)。作為餐廳來(lái)說(shuō)，選擇目標(biāo)市場(chǎng)的模式大約有以下五種。

　　1.單一市場(chǎng)集中模式

　　這是一種典型化的集中模式，無(wú)論從產(chǎn)品角度看還是從市場(chǎng)角度看，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)都是過(guò)度集中在一個(gè)市場(chǎng)面上，餐廳只是提供一類產(chǎn)品，服務(wù)于一類賓客群。許多小餐廳，由于自己的規(guī)模和資金有限，往往采用這種模式。單一集中模式使得餐廳的經(jīng)營(yíng)對(duì)象單一化，這樣餐廳就可以集中一切的力量，在一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上獲得較高的市場(chǎng)占有率和較高的投資收益率。但是餐廳采用這種模式，由于目標(biāo)市場(chǎng)的范圍比較狹窄，因而經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　2.產(chǎn)品專門化模式

　　餐廳提供一類產(chǎn)品，向各種各樣的客人銷售。餐廳要采用這種模式，就使自己的市場(chǎng)面擴(kuò)大了，有利于擺脫對(duì)個(gè)別市場(chǎng)的依賴，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)如果餐廳的生產(chǎn)相對(duì)地集中起來(lái)，有利于擺脫個(gè)別市場(chǎng)的依賴，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)如果餐廳的生產(chǎn)相對(duì)地集中起來(lái)，有利于發(fā)揮生產(chǎn)技能，在某一類產(chǎn)品方面樹立較好的聲譽(yù)。

　　3.市場(chǎng)專門化模式

　　餐廳面對(duì)同一顧客群生產(chǎn)并銷售他們所需的各種產(chǎn)品。如果餐廳采用該模式的話，有助于發(fā)展和利用與顧客之間的關(guān)系，降低餐廳交易成本，并在這一類顧客之中產(chǎn)生比較好的形象與聲譽(yù)。當(dāng)然，一旦餐廳所面對(duì)的這類顧客購(gòu)買力呈下降趨勢(shì)，餐廳的收益將會(huì)受到較大的影響。

　　4.選擇性的專門化模式

　　餐廳在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詳細(xì)的細(xì)分基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)仔細(xì)選擇，結(jié)合本餐廳的長(zhǎng)處與特點(diǎn)，有目的地進(jìn)入幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，并有選擇地銷售幾種產(chǎn)品，滿足這些市場(chǎng)面的不同需求。實(shí)際上這是餐廳的一種多角化的經(jīng)營(yíng)方式，這種做法最大的好處就是可以分散餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。但是餐廳采用這種模式也要非常謹(jǐn)慎，必須以幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)擁有相當(dāng)?shù)奈榍疤帷?/span>

　　5.全面進(jìn)入模式

　　餐廳為所有細(xì)分后的細(xì)分市場(chǎng)生產(chǎn)各種不同的產(chǎn)品，來(lái)分別滿足各類顧客不同的需求，以期覆蓋整個(gè)市場(chǎng)。很明顯，只有實(shí)力非常雄厚的餐廳才有可能采取這種模式。

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