餐廳服務(wù)需火眼識(shí)金，“看人下菜碟”

餐飲管理大體可以分為飯菜質(zhì)量的管理和餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無(wú)形的服務(wù)。前者的有形產(chǎn)品要通過(guò)后者的服務(wù)來(lái)達(dá)到推銷(xiāo)目的的，為達(dá)到推銷(xiāo)的目的餐廳服務(wù)者餐廳服務(wù)需火眼識(shí)金，“看人下菜碟”。

引導(dǎo)客人消費(fèi)、推銷(xiāo)菜品

引導(dǎo)客人消費(fèi)、推銷(xiāo)菜品，應(yīng)該是服務(wù)人員最重要的工作。引導(dǎo)客人消費(fèi)、推銷(xiāo)飯菜，決非一日之功，要根據(jù)不同的消費(fèi)層次、消費(fèi)對(duì)象，給予正確恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和推介。這“看人下菜碟”才是服務(wù)員最重要的也是最難掌握的技能。

靈活掌握各種技能

服務(wù)員在工作中，要靈活掌握各種技能，善于觀察客人的情況，練就一雙慧眼，對(duì)來(lái)就餐的客人很自然地分類(lèi)。在導(dǎo)購(gòu)和推銷(xiāo)菜品時(shí)要考慮到客人的實(shí)際情況，切不可單純?yōu)榱私?jīng)濟(jì)效益而推銷(xiāo)飯菜，這樣不但不會(huì)提高經(jīng)濟(jì)效益反而會(huì)受到客人的冷落，這樣做的本身就是違背職業(yè)道德的。一定要從服務(wù)的角度考慮如何更好地做好服務(wù)工作，達(dá)到顧客滿意。

恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和消費(fèi)

根據(jù)不同的消費(fèi)層次、消費(fèi)對(duì)象，給予正確恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和消費(fèi)，說(shuō)起來(lái)好像并不難，但在實(shí)際工作中應(yīng)用起來(lái)很不容易，特別是對(duì)新手來(lái)說(shuō)是更難的。現(xiàn)在大部分的飯店只重視飯菜質(zhì)量的提高，培訓(xùn)廚師；而對(duì)服務(wù)員則只顧對(duì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜、撤換就餐用具等等這些工作的培訓(xùn)提高，而疏忽了引導(dǎo)消費(fèi)和推銷(xiāo)這最重要、最難學(xué)的職業(yè)技能的培訓(xùn)，使得服務(wù)質(zhì)量得不到較大的提高。

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發(fā)布：2007-04-03 13:07 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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