麻辣休閑食品，一快誘人的巨型蛋糕

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    中國(guó)地域遼闊，飲食文化悠悠遠(yuǎn)長(zhǎng)。經(jīng)歷幾千年來的歷史沉淀，東西南北都形成了極有特色的飲食文化和風(fēng)味小吃。以麻辣為主旋律的川菜以其甘辣回腸，麻香悠長(zhǎng)而著稱。從四大菜系之一川菜中延伸出來的休閑麻辣食品，保留了才傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，注入了新的技術(shù)含量，采用真空包裝走出川渝，面向全國(guó)。使得麻辣休閑食品呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，煥發(fā)出勃勃生計(jì)。

    隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)休閑化已成為市場(chǎng)的主導(dǎo)方向。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，洋食品站居了主要位置。諸如署片，巧克力，蛋黃派之類的。而傳統(tǒng)食品因其地域口味的差異及營(yíng)銷FromEMKT.com.cn意識(shí)的缺位，只能是盤踞一方，未真正形成消費(fèi)潮流。隨著近十年來民工潮的形成，東西南北中人員的相互交融；飲食習(xí)慣也相互融合，相互接納。這就為各地的風(fēng)味小吃走向全國(guó)創(chuàng)造了先天條件。另一方面，傳統(tǒng)食品經(jīng)過改革開方三十年的沉浮和洗滌，通過一輪輪地洗牌；眾多傳統(tǒng)休閑食品企業(yè)完成了原始積累和自我改造；具備了面向全國(guó)，完成品牌塑造和市場(chǎng)布局的實(shí)力。在未來的幾年，代表這地方風(fēng)味了休閑食品將是食品領(lǐng)域里的一個(gè)新的亮點(diǎn)。其中川渝地區(qū)所代表著的麻辣休閑食品，將在作為主力軍在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)翻江倒海，脫穎而出。

    一、麻辣休閑食品的發(fā)展前景不可限量

    中國(guó)是崇尚吃的國(guó)度，民以食為天。飲食文化貫穿了整個(gè)中華文化的始終。中華飲食以風(fēng)味獨(dú)異，千變?nèi)f化而聞名于世。麻辣文化直接代表著川渝文化的精髓，充分體現(xiàn)出巴蜀人性情直率，樂觀豁達(dá)的性格特點(diǎn)。麻辣休閑中以麻辣豆干最具為代表性。

    豆腐，據(jù)載是2000年前的西漢時(shí)期，淮南王劉安門下術(shù)士為求仙丹偶然所得。豆腐的發(fā)明是中國(guó)食品史上的一項(xiàng)偉大創(chuàng)舉，被譽(yù)為“東方龍腦”、“中華民族的國(guó)粹”、“中國(guó)第一菜

    川渝地區(qū)的麻辣豆干以野山椒，胡椒，茴香等為原料，經(jīng)過泡，磨，腌，蒸等十幾道工序制作而成。呈現(xiàn)出肉細(xì)皮滑，酸辣清口之特點(diǎn)。成為國(guó)人皆知的地方名吃。

    像麻辣豆干這樣的地方特色健康食品已成為消費(fèi)者休閑消費(fèi)的首選，消費(fèi)者選擇麻辣休閑豆干的理由非常簡(jiǎn)單而又充分：口味好，又是一種健康食品。這使得麻辣休閑豆干將迎來一個(gè)前所未有的銷售狂潮

    對(duì)中國(guó)的麻辣休閑豆腐干市場(chǎng)進(jìn)行了一個(gè)全面的調(diào)研，包括宏觀的市場(chǎng)環(huán)境、現(xiàn)有的產(chǎn)品特性、消費(fèi)者情況、經(jīng)銷商和渠道情況等多方面。經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：目前市場(chǎng)上有一定品牌的麻辣休閑豆干都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，了解到的幾個(gè)OEM生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品供應(yīng)都得不到保障，大家都在進(jìn)行產(chǎn)能的提升和廠房的擴(kuò)建。如重慶凰巢食品公司生產(chǎn)的“凰巢”麻辣手磨豆干，在昆明，桂林，柳州等地區(qū)08年的銷售額達(dá)到了上千萬元。該公司的年增產(chǎn)率達(dá)到了500%。處在高速發(fā)展期。

    我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)的50個(gè)大中城市進(jìn)行普查，挑出了1000份完整的調(diào)查問卷進(jìn)行整理和分析，并針對(duì)長(zhǎng)沙、成都、蕪湖這三個(gè)休閑豆腐干重點(diǎn)消費(fèi)城市，運(yùn)用我們獨(dú)創(chuàng)的消費(fèi)者心理探測(cè)以及領(lǐng)先客戶調(diào)研法對(duì)消費(fèi)者、經(jīng)銷商等進(jìn)行了深入調(diào)查、訪談。通過一系列科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)研和數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)目前我國(guó)城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費(fèi)量6公斤左右，其中豆腐干類占20%左右，如此估算我國(guó)13億人口，目前的豆腐干市場(chǎng)容量為156萬噸，根據(jù)目前市場(chǎng)上的價(jià)格12至18元/斤計(jì)算，市場(chǎng)總?cè)萘吭?7.5—56億人民幣之間。

隨著原材料價(jià)格的不斷上漲，越來越多的人們認(rèn)可和倡導(dǎo)休閑豆腐干這一健康休閑食品，市場(chǎng)容量將會(huì)越來越大。根據(jù)中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的估算，未來十年內(nèi)，我們國(guó)家人均豆制品年消費(fèi)量將在18公斤左右，豆腐干的需求量，全國(guó)將會(huì)達(dá)到468萬噸，按照未來的每斤均價(jià)20元計(jì)算，未來十年內(nèi)的市場(chǎng)容量保守估計(jì)將會(huì)達(dá)到200億人民幣，年增長(zhǎng)率保守估計(jì)在30%——40%。