飲食服務(wù)中心粗加工管理制度

飲食服務(wù)中心粗加工管理制度提要：粗加工間是為肉類（水產(chǎn)類）、蔬菜的粗加工提供的專間，用以完成肉類（水產(chǎn)類）食品原料的刮洗、去骨

來源自房地產(chǎn)e網(wǎng)

　　飲食服務(wù)中心粗加工管理制度

　　一、粗加工間是為肉類（水產(chǎn)類）、蔬菜的粗加工提供的專間，用以完成肉類（水產(chǎn)類）食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項(xiàng)工作。

　　二、動(dòng)物性和植物性的原料要分開加工，有條件的餐廳要分設(shè)肉類（水產(chǎn)）加工間和蔬菜加工間，不具備條件的餐廳要設(shè)立分區(qū)，配備專用的洗肉（水產(chǎn)）池和洗菜池，絕對(duì)禁止混合加工。加工肉（水產(chǎn)）類的操作臺(tái)、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用，并有明顯標(biāo)記。

　　三、加工肉類時(shí)要按下述程序進(jìn)行：檢查去除肉類的毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進(jìn)入細(xì)加工。

　　四、加工蔬菜類時(shí)的操作部驟：解捆”擇菜（削皮）”清洗”控水”進(jìn)入細(xì)加工間。

　　五、粗加工間衛(wèi)生不易保持，所以要隨時(shí)清掃垃圾，倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶蓋要隨手關(guān)閉，保持地面清潔，操作完畢后將物品、工具擺放整齊并沖洗地面。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

來源自房地產(chǎn)e網(wǎng)

發(fā)布：2007-04-08 12:10 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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