北京統(tǒng)一印發(fā)《餐飲服務(wù)單位食品采購臺賬》

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食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量直接影響著飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。餐飲單位每日所需食品原料數(shù)量大、品種多,而且食品原料衛(wèi)生質(zhì)量參差不齊,難以把握,加之食品原料大多保質(zhì)期較短,有的還要講究新鮮。所以,食品原料采購需要細(xì)致、嚴(yán)格、科學(xué)的衛(wèi)生管理。

　　根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，為保障公眾飲食安全，落實餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任的要求，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，需對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品等采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄行為進(jìn)行監(jiān)督管理。

　　 燕山文衛(wèi)分局衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員在具體管理和監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)了一些問題，比如雖然經(jīng)過定期的開會培訓(xùn)等，已經(jīng)使餐飲經(jīng)營者對食品采購過程中的相關(guān)要求有了一定了解，并且初步落實，但是一些餐飲服務(wù)經(jīng)營者認(rèn)識有限，在具體落實過程中存在記錄不全或不及時，票據(jù)存放混亂，難以查找等問題?？偨Y(jié)上述問題的原因，主要是餐飲經(jīng)營單位內(nèi)部沒有形成統(tǒng)一的制度，具體負(fù)責(zé)落實的工作人員在實際工作中有很大困難，因此要解決以上問題最根本的辦法就是幫助餐飲單位建立一個既方便操作又行之有效的方法。

　　 為了解決在實際工作中發(fā)現(xiàn)的問題，更好的落實餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購的各項制度，燕山文衛(wèi)分局衛(wèi)生監(jiān)督所統(tǒng)一設(shè)計并印制了一批《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺賬》，并免費向部分餐飲經(jīng)營單位發(fā)放。在后期一段時間的監(jiān)督工作和經(jīng)營者的反饋中發(fā)現(xiàn)，《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺賬》使用起來非常方便有效，通過按要求填寫，大大降低了其單位內(nèi)部食品采購管理的難度。因此在燕山地區(qū)迎接創(chuàng)衛(wèi)復(fù)檢，對餐飲經(jīng)營單位提出了更高要求的關(guān)鍵時期，燕山文衛(wèi)分局衛(wèi)生監(jiān)督所向燕山地區(qū)的所有經(jīng)營單位免費發(fā)放了《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺賬》，使其得到了全面普及，使得食品采購的管理狀況得到了極大改善，管理更加規(guī)范，同時也受到了經(jīng)營者的廣泛歡迎。

　　《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺賬》具體內(nèi)容如下：

　　臺賬封皮需填寫單位名稱、法定代表人、管理人員和食品類別。采用不同類別食品分開管理，在封皮有所標(biāo)注，便于區(qū)分、登記和查找。

　　封皮內(nèi)頁印有食品采購和使用衛(wèi)生管理制度，方便管理者和具體操作者在操作過程中及時參照和查詢，按要求和制度完成各項工作。

　　登記表中包括進(jìn)貨日期、食品名稱、供貨單位等九項內(nèi)容，通過準(zhǔn)確填寫登記表中的各項內(nèi)容，使各項食品原料的進(jìn)貨日期、數(shù)量、進(jìn)貨單位、保質(zhì)期等一目了然，方便各種食品原材料的保存和使用。登記表的背面設(shè)有票據(jù)黏貼區(qū)，這樣方便相關(guān)工作人員在食品采購索證索票后，對票據(jù)進(jìn)行整理和保存，同時方便日后的查看。此方法不但可以應(yīng)用于食品采購的管理，同樣可以用于食品添加劑使用等其他方面的管理，比如制作統(tǒng)一的《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位使用食品添加劑登記簿》等。

　　統(tǒng)一印制并發(fā)放《餐飲服務(wù)經(jīng)營單位食品采購臺賬》是我們在平時監(jiān)督管理工作中新的探索，但從中我們可以看到一種工作思路，解決問題的根本方法是輸而不是堵，既想管理相對人之所想，幫助管理相對人解決實際問題，使用其樂于接受的方法對其進(jìn)行監(jiān)督和管理，而不是生硬的說教，必將會取得事半功倍的效果。