奧運(yùn)配餐探秘

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日前，北京奧運(yùn)會(huì)配餐工作結(jié)果出臺(tái)，奧運(yùn)菜單將精選特色菜品，使餐飲成為賽事的亮點(diǎn)之一。

菜單七天不重樣

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蔡同一是北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專(zhuān)家委員會(huì)成員，他透露，北京奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員食品已被分成28大類(lèi)、450多個(gè)品種，保證奧運(yùn)食物七天不重樣。

蔡教授還表示，根據(jù)估算，奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕后奧運(yùn)村大約要消耗7.5萬(wàn)升牛奶、330噸水果、131噸肉類(lèi)、82噸海產(chǎn)品、21噸奶酪、300萬(wàn)份飲料。有關(guān)專(zhuān)家還向奧組委推薦了1000種中餐菜品和食品供選擇。

盒飯分量男女有別

在今年的“好運(yùn)北京”賽事中，配餐存在的問(wèn)題就是飯量偏小。奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)配餐是每盒700克。但是在配餐服務(wù)中，很多男士一盒吃不飽，兩盒又吃不了。于是在現(xiàn)代五項(xiàng)賽事中，把每盒飯都增加了100克。后來(lái)經(jīng)過(guò)論證，推出了男士飯盒和女士飯盒，男士飯盒就是在標(biāo)準(zhǔn)定量的基礎(chǔ)上增加100克，女士飯盒在標(biāo)準(zhǔn)定量的基礎(chǔ)上減少100克。到明年奧運(yùn)會(huì)配餐時(shí)，男女飯菜將使用不同的飯盒，以示區(qū)別。

使用“冷鏈”配送

配餐服務(wù)仍采用“冷鏈”配送方式，就是飯菜從粗加工到流水線制作，要在無(wú)菌環(huán)境下完成，在配餐服務(wù)前，每盒飯菜都將放在奧運(yùn)餐車(chē)內(nèi)設(shè)置的15組冷柜存放。

不足70℃重新加熱

15組冷藏柜的容量可以同時(shí)滿(mǎn)足2000人用餐。到賽場(chǎng)配餐時(shí)，再通過(guò)車(chē)內(nèi)的一組長(zhǎng)8.5米的大功率微波隧道進(jìn)行加熱。按照奧運(yùn)會(huì)配餐標(biāo)準(zhǔn)，在微波隧道完成加熱的盒飯溫度都應(yīng)達(dá)到70℃，如沒(méi)有達(dá)到，溫度檢測(cè)儀會(huì)自動(dòng)報(bào)警，飯菜將重新加熱。

每盒盒飯16.72元

屆時(shí)，將有20輛奧運(yùn)配餐車(chē)開(kāi)進(jìn)賽場(chǎng)為奧運(yùn)會(huì)進(jìn)行配餐服務(wù)。每輛餐車(chē)將配備7名服務(wù)人員，每天配餐兩次，確保兩種主食，兩葷兩素配湯和水果。如果明年食品原材料價(jià)格浮動(dòng)不大，奧運(yùn)會(huì)期間每盒配餐預(yù)計(jì)售價(jià)為16.72元。

北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:16 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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