酒店管理方法 虛擬經(jīng)營(yíng)方式

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?? ? ?隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)和知識(shí)管理的深入，面對(duì)異常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和變化莫測(cè)的顧客需求，任何一個(gè)獨(dú)立的酒店已越來(lái)越難立足；同時(shí)酒店是一個(gè)無(wú)所不容的小社會(huì)——“WORLD WITHIN THE WORLD”、“CITY WITHIN THE CITY”，若酒店要做到面面俱到，只會(huì)淡化酒店的主要功能，無(wú)法充分發(fā)揮酒店的核心能力，降低對(duì)顧客的服務(wù)效率，從而影響到酒店和客人的利益。

　　而酒店行業(yè)是一個(gè)以人為本的行業(yè)，隨著顧客的需求不斷更新，酒店提供的滿足這些需求的方式也要改變。只有共享市場(chǎng)和顧客，共享開(kāi)發(fā)、創(chuàng)造和人力資源，才是酒店唯一的選擇。

　　希爾頓集團(tuán)銷(xiāo)售部經(jīng)理杰克曾說(shuō)道：“酒店業(yè)面臨的競(jìng)爭(zhēng)是極為殘酷的，任何有助于我們更快地接近顧客的集約型勞動(dòng)都極為重要。客人希望酒店服務(wù)速度更快，更為精確?！痹僬撸壳熬频陿I(yè)普遍存在經(jīng)濟(jì)效益滑坡，投資回報(bào)率低下，酒店負(fù)擔(dān)沉重的現(xiàn)象。因此，酒店不僅要充分利用自己的優(yōu)勢(shì)，還要借助于酒店外部的力量，實(shí)現(xiàn)“強(qiáng)強(qiáng)”聯(lián)合。

　　虛擬經(jīng)營(yíng)是指企業(yè)在組織上突破有形的界限，雖有設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)財(cái)務(wù)等功能，但企業(yè)內(nèi)部卻沒(méi)有完整的執(zhí)行這些功能的組織。也就是說(shuō)，企業(yè)在有限的資源條件下，為了取得競(jìng)爭(zhēng)中的最大優(yōu)勢(shì)，只保留企業(yè)中最關(guān)鍵的功能，而將其他的功能虛擬化，通過(guò)各種方式借助外界力量進(jìn)行整合彌補(bǔ)，其目的是在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮企業(yè)有限的資源優(yōu)勢(shì)。虛擬經(jīng)營(yíng)的精髓是將有限的資源集中在附加價(jià)值高的功能上，而將附加價(jià)值低的功能虛擬化，虛擬經(jīng)營(yíng)的企業(yè)具有分享知識(shí)和技術(shù)、分擔(dān)成本費(fèi)用的特性，因而能迅速融通資金、綜合利用多種科學(xué)技術(shù)，組織最強(qiáng)有力的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)陣容，通過(guò)各方聯(lián)盟達(dá)到適宜的規(guī)模，從而取得單個(gè)企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，大大節(jié)約時(shí)間和費(fèi)用，獲取強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　因而采用虛擬經(jīng)營(yíng)方式的酒店可運(yùn)用外部的優(yōu)勢(shì)條件，創(chuàng)造高彈性的運(yùn)作方式，贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，迅速地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)份額，節(jié)約大量的投資，達(dá)到快速成長(zhǎng)的目的；可使酒店的管理視野大大拓寬，資源運(yùn)籌的范圍從酒店內(nèi)部延伸到外部，更有利于酒店的資源優(yōu)化配置，將各種優(yōu)勢(shì)互相集成，產(chǎn)生更為強(qiáng)大的綜合優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)酒店快速發(fā)展；可以及時(shí)避免市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)；能通過(guò)互惠互利，取得自行發(fā)展無(wú)法取得的效果。

　　同時(shí)，目前酒店行業(yè)優(yōu)勢(shì)顯著，已塑造了良好酒店形象和社會(huì)形象，同時(shí)具有先進(jìn)的預(yù)訂和銷(xiāo)售網(wǎng)優(yōu)勢(shì)。這使酒店具有廣闊的發(fā)展空間和迅速擴(kuò)展市場(chǎng)銷(xiāo)售的能力這兩個(gè)開(kāi)展虛擬經(jīng)營(yíng)的條件。

　　一、虛擬經(jīng)營(yíng)方式在酒店中的具體運(yùn)用

　　目前，在酒店中可采取以下幾種虛擬經(jīng)營(yíng)方式來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理：

　　1、部門(mén)外包

　　(1)餐飲外包。

　　鑒于長(zhǎng)期困擾不絕、效率低下的大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式，國(guó)外，尤其是歐洲、美洲，已經(jīng)逐漸擺脫了膳食共管的概念(the full-service concept)，出現(xiàn)了越來(lái)越多的飯店不再經(jīng)營(yíng)餐飲。酒店餐飲方面的服務(wù)及經(jīng)營(yíng)由社會(huì)化的餐飲公司、集團(tuán)來(lái)店提供，酒店自身則更加集中精力從事住宿等配套服務(wù)方面的管理和經(jīng)營(yíng)。這在某種程度上，不僅提高了酒店客人的住宿服務(wù)質(zhì)量，更主要的是社會(huì)化餐飲經(jīng)營(yíng)和管理，其成本和質(zhì)量更加有保障，更加穩(wěn)定。酒店經(jīng)營(yíng)管理精力和效果也更加集中、更為明顯。從中國(guó)目前的酒店餐飲成本和費(fèi)用，除了占成本比例主體的人力成本、食品原材料成本外，燃料、裝修折舊、人力成本的附加或追加成本（如培訓(xùn)、考核、福利等）、原料采購(gòu)成本、倉(cāng)儲(chǔ)占地費(fèi)用及管理費(fèi)用、加熱、冷藏、冷凍、空調(diào)、設(shè)備設(shè)施投資及運(yùn)行維護(hù)、管理費(fèi)用等，其數(shù)額是相當(dāng)驚人的。

　　可以這樣說(shuō)，酒店的大部分人員設(shè)備和工作，是圍繞餐飲和客房進(jìn)行的。特別是近幾年社會(huì)化的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的形成。出現(xiàn)了不少有影響的品牌餐飲。這些單一從事餐飲經(jīng)營(yíng)的酒店、集團(tuán)，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，連鎖店的逐步增加，其經(jīng)營(yíng)管理理念也日臻成熟，手段也更加先進(jìn)科學(xué)。因此，低成本運(yùn)營(yíng)，開(kāi)發(fā)受市場(chǎng)歡迎產(chǎn)品，快速資金回收，成熟的人員輸出，和控制、穩(wěn)定出品質(zhì)量手段等也都逐漸形成體系，并為社會(huì)認(rèn)可和接受。這些成熟的餐飲酒店集團(tuán)，一旦進(jìn)入酒店，只要作短暫的摩合，即可溶入酒店，為住店客人和社會(huì)各界認(rèn)同，為酒店和本餐飲公司創(chuàng)造效益。

　　(2)客房清潔外包。

　　目前多數(shù)酒店客房部所占的勞動(dòng)力是酒店勞動(dòng)力的三分之一，這占到了酒店利潤(rùn)的一個(gè)相當(dāng)大部分成本支出，影響了酒店的利潤(rùn)率。一些酒店開(kāi)始采用利用他人廉價(jià)的勞動(dòng)和要素投入，將客房清潔任務(wù)交給外部專(zhuān)業(yè)清潔公司機(jī)構(gòu)市場(chǎng)，不僅免去了相當(dāng)?shù)膭趧?dòng)力的招聘和管理，節(jié)省了勞動(dòng)力成本；提高了清潔的效率和質(zhì)量；減少了各類(lèi)清潔劑的采購(gòu)和保管；減少了對(duì)各種清潔設(shè)備的采購(gòu)，從而節(jié)約酒店的固定資金，增加了流動(dòng)資金的比例，提高了酒店的活力。

　　(3)娛樂(lè)場(chǎng)所外包。

　　酒店可將娛樂(lè)場(chǎng)所交給專(zhuān)業(yè)娛樂(lè)公司經(jīng)營(yíng)，利用他們的客源、管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)模式。

　　(4)洗衣業(yè)務(wù)的外包。

　　香港一些酒店將酒店內(nèi)部的洗衣服務(wù)由外部的洗衣公司承擔(dān)，這樣不僅節(jié)省的人力資源、場(chǎng)所空間、能源消耗等，而且降低了成本，提高了洗衣質(zhì)量。