過年的雞鴨魚肉吃不完怎么辦？

　　“元宵都已經(jīng)過完好些天了，能來的客人也都來過了，可是家里還有好多雞鴨魚肉沒有吃完，這可怎么辦？”前晚，家住義烏義化小區(qū)的龔女士忙著招待完家里的最后一撥客人，就為如何儲存剩余肉食的事情犯起了難。

　　就此，新報記者也為大家搜羅了一些日常也能使用的好方法。

　　傳統(tǒng)方法：

　　蝦油（或鹽水）浸雞鴨肉

　　租住在勝利小區(qū)的孟大嬸就給支了一招：用蝦油浸雞鴨肉。據(jù)介紹，蝦油浸雞鴨肉是她老家紹興用來處理吃不完雞鴨的傳統(tǒng)方法，不僅味道鮮美，而且利于儲藏。“蝦油煮過后冷卻，就可以把熟的雞肉鴨肉浸進去，等過個一兩天就可以吃了，味道別提多好了?！?/p>

　　但孟大嬸也提醒說，蝦油浸雞肉也存在一些不足，“這個蝦油很‘發(fā)’（當?shù)胤窖?，有引起病痛或致使問題變嚴重等意）的，比如你感冒了，吃了蝦油浸的雞鴨肉，感冒會更嚴重?！?/p>

　　不過，孟大嬸也提供了一種不“發(fā)”的方法———用鹽水浸漬，就是把煮熟的雞鴨魚肉浸到用部分香料、蔥、姜、蒜、鹽、料酒等材料調(diào)配好并予以煮沸后再冷卻的鹽水中，“這樣浸個幾天就能吃了，工序比較簡單，味道也不錯，而且也利于保存?！?/p>

　　自制肉松、肉干、肉脯

　　當作零食也不錯

　　義烏市民陳瑩也有個好建議：豬肉、牛肉可以拿來做成肉松、肉干或肉脯。陳瑩有個5歲的女兒，她說，孩子還小、剛長牙的時候，拿到什么東西都要往嘴里塞著咬幾口。雖然知道這樣很不安全，可她和婆婆一直都沒有找到什么好方法，直到有次去親戚家拜年這問題才被順利解決———他們自制的牛肉干堵上了女兒的嘴。不過，此后女兒似乎也染上了“癮頭”，每次去超市都會催著他們買。擔心店里買的被放了太多的添加劑，她也特意拜托親戚做過好多回?？蓪Ψ矫看味疾辉敢馐斟X，再加上郵寄也不方便，讓她覺得很不好意思。于是，為了保障孩子的食品健康，前年回家過年的時候她就特意到親戚家討教了一番。

　　“其實肉松、肉干、肉脯的做法并沒有大家想得那么復雜?！标惉撜f，以牛肉干為例，前期的浸泡、去腥、煮熟、切片等方法都是一樣的，“不過我煮牛肉的時候會適當添加一些山楂干、甘草片、枸杞之類有藥補效用的食材”。之后，將牛肉片放入平底鍋，加老抽（上色用）、糖、少許鹽和三大勺原湯，中小火煮至濃稠，再取出擺入烤盤，放烤箱中層，150度烤至牛肉干爽即可?！跋窆?jié)后剩下的熟牛肉只需后續(xù)幾步加工下就行，更加方便?！?/p>

　　此外，肉松的做法也很容易。把豬肉洗干凈，去掉筋筋帶帶，切成一塊塊的，然后加老酒、蔥、姜、茴香、老抽、生抽、冰糖、水開煮，大火燒開轉(zhuǎn)文火燉，兩小時后撈出，把肉弄碎弄散，放入平底鍋，用小火炒到干就成了肉松。

　　這些方法都很簡單，有興趣的市民不妨試一試。

發(fā)布：2007-04-09 16:23 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

相關欄目：