如何去發(fā)現(xiàn)餐飲管理中存在的問(wèn)題

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　　如何去發(fā)現(xiàn)餐飲管理中存在的問(wèn)題?一個(gè)店鋪的業(yè)績(jī)好不好，餐廳里面的狀況反映了一切。因此作為一個(gè)管理者或者說(shuō)作為店長(zhǎng)熟悉餐廳的一切是最基本也是最有效的管理技能。

　　在餐廳，消費(fèi)者就是我們最應(yīng)該了解的對(duì)象。對(duì)于消費(fèi)者的質(zhì)疑或者消費(fèi)需求要做好引導(dǎo)工作。作為管理者經(jīng)常忽略的的一個(gè)群體，就是前廳服務(wù)員。作為餐廳內(nèi)最了解消費(fèi)者消費(fèi)需求和狀況的人，他們有著很多餐廳管理者所不能了解到的東西。因?yàn)榻?jīng)常和餐廳的客戶(hù)打交道，所以他們最了解消費(fèi)者。因此和餐廳的前廳員工溝通也是餐飲店管理者不可忽略的一項(xiàng)工作。除此之外，要對(duì)餐廳的前廳員工的工作和個(gè)人素質(zhì)進(jìn)行有效管理。因?yàn)榇蟛糠值墓ぷ鲌?zhí)行都是由他們來(lái)完成，他們?cè)谝欢ǔ潭壬洗砹吮镜甑男蜗?，因此他們的行為舉止對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是非常重要的。

　　除了餐廳之外，另外一個(gè)非常重要的場(chǎng)所便是廚房，包括日常的廚房的衛(wèi)生和材料的消耗以及廚師在工作中對(duì)菜品質(zhì)量的態(tài)度等。最后要呈現(xiàn)的地方一定是客人的餐桌。因此不定時(shí)的去體驗(yàn)餐廳的產(chǎn)品，是對(duì)廚師的管理中非常重要的一環(huán)。無(wú)論我們?nèi)绾螡M(mǎn)足消費(fèi)者，只要是我們的基本的菜品質(zhì)量沒(méi)有達(dá)到要求，那么其他的一切努力皆為零。

　　如何去發(fā)現(xiàn)餐飲管理中存在的問(wèn)題?另外一個(gè)就是對(duì)餐廳客人的就餐的多少尤其是新餐廳的就餐率一定是和我們的營(yíng)銷(xiāo)密切相關(guān)的。除了我們對(duì)老客戶(hù)的維護(hù)之外，要對(duì)我們的新客戶(hù)進(jìn)行就餐率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，從最后的結(jié)果去衡量我們的營(yíng)銷(xiāo)工作是否做的到位。同時(shí)滲入營(yíng)銷(xiāo)渠道，去發(fā)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)渠道中做的好的地方和不好的地方，了解市場(chǎng)的變化，了解客戶(hù)需求的變化，抓住消費(fèi)者的需求點(diǎn)，打造餐廳的影響。

發(fā)布：2007-03-18 09:49 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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