高端飯店如何扭轉(zhuǎn)當(dāng)前經(jīng)營困局

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　作者：黃鵬岳

      近期，中央相繼出臺(tái)的關(guān)于轉(zhuǎn)變黨的工作作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”引發(fā)社會(huì)各行業(yè)關(guān)注，尤其是有政府背景的高端飯店業(yè)，給飯店經(jīng)營無異于帶來了颶風(fēng)，其影響力不亞于2012年任何一場颶風(fēng)對(duì)生態(tài)的破壞。隨即掀起的全民的“光盤行動(dòng)”，杜絕舌尖上的浪費(fèi)等等活動(dòng)屢見報(bào)端。據(jù)不完全了解，在過去的幾個(gè)月高端飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營一落千丈。很多飯店經(jīng)營者一籌莫展，觀望并盼望飯店的春天的早點(diǎn)到來!作為飯店有記錄以來的最大的非針對(duì)性飯店官方文件“八規(guī)六禁”可以簡單理解為“禁奢令”!

　　下面針對(duì)中央的“禁奢令”帶給高端飯店的經(jīng)營困局和經(jīng)營危機(jī)的破解闡述一下自己的觀點(diǎn)。

　　一、中央的“禁奢令”會(huì)是一陣風(fēng)嗎?

　　本人通過新聞媒體了解，分析和揣測結(jié)果來看：中央的“禁奢令”不會(huì)是一陣風(fēng)，短則兩年，中則十年，長則變成黨的基本政策。即使有局部松動(dòng)和反彈，也不會(huì)有太大的變化。所以，坐等政策顛覆性改變是不可能實(shí)現(xiàn)的。但是，面對(duì)現(xiàn)實(shí)，也不可盲目悲觀!階段性的反彈和局部的間歇性旺季還是有可能的!所以，多修煉內(nèi)功，時(shí)刻做好準(zhǔn)備，迎接小范圍的井噴式的喜人場面。

　　二、“禁奢令”帶給高端飯店經(jīng)營“危”和“機(jī)”有哪些?

　　“禁奢令”帶給高端飯店經(jīng)營雖然有危機(jī)，但既然是“危機(jī)”就表示有“危”也有“機(jī)”。

　　危：政務(wù)客戶消費(fèi)大幅減少、官商宴請(qǐng)減少、政府會(huì)議減少、高端品牌思維定式另人望而卻步等等都會(huì)帶來的業(yè)績下滑;機(jī)：加快經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整，先下手為強(qiáng)、兵貴神速。雖然戰(zhàn)略調(diào)整不一定會(huì)成功，但不調(diào)整一定會(huì)失敗，所以盡快調(diào)整經(jīng)營思路和戰(zhàn)略是必須的。關(guān)鍵問題是調(diào)整的準(zhǔn)確度，這一個(gè)考量飯店經(jīng)營者駕馭市場信息、分析市場信息并把信息轉(zhuǎn)換成經(jīng)營業(yè)績的一個(gè)重要指標(biāo)。

　　三、豐富經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)

　　經(jīng)營戰(zhàn)略調(diào)整準(zhǔn)確后，要靠豐富的經(jīng)營手段來確保實(shí)施有效。這就需要飯店專業(yè)化的運(yùn)作，重新梳理品牌的定位;利用市場化的手段，堅(jiān)持市場化的改革方向，調(diào)整創(chuàng)新經(jīng)營;放下身價(jià)，試走平民路線;狠抓源頭、降低采購成本;務(wù)實(shí)經(jīng)營、削減虛浮費(fèi)用;對(duì)內(nèi)要甩開膀子，對(duì)外要喊破嗓子，把自己調(diào)整過的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)出品要盡快傳遞給客戶。

　　四、開源節(jié)流

　　開源節(jié)流是飯店經(jīng)營管理中永恒不變的主題，尤其是在當(dāng)前的經(jīng)營環(huán)境中，顯得尤為重要。如何扭轉(zhuǎn)當(dāng)前高端飯店經(jīng)營困局，我們應(yīng)該在開拓客源方面做到以下幾點(diǎn)：1、有針對(duì)性的營銷策略和手段.根據(jù)飯店的實(shí)際情況和計(jì)劃轉(zhuǎn)型定位尋找新的客源主體;2、產(chǎn)品和服務(wù)的改進(jìn)提升。飯店可根據(jù)新推出的產(chǎn)品和新穎的服務(wù)來吸引和開拓新客戶;3、集團(tuán)化、系統(tǒng)化及新技術(shù)的使用?？萍紩r(shí)代利用高科技或者免費(fèi)的公眾平臺(tái)推廣飯店的信息，吸引新的客戶;4、功能價(jià)值的提升及綜合附加值提高。在原有消費(fèi)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，加量不加價(jià)，提高附加值來穩(wěn)定和招徠新客源。

　　除了加大開拓客源力度，在節(jié)約能源和減少能耗方面要關(guān)注一下幾點(diǎn)：1、財(cái)務(wù)預(yù)算、核算及內(nèi)控的加強(qiáng)。扎禁籬笆墻，預(yù)算精確化，做好內(nèi)控的細(xì)節(jié);2、管理流程的優(yōu)化。減少流程的繁縟環(huán)節(jié)造成的額外支出，提高效率;3、扁平化的人工調(diào)整控制。學(xué)習(xí)國務(wù)院大部制管理模式，合并減員;4、科技與管理提升使能耗下降。引進(jìn)高科技產(chǎn)品，從根本上降低能源消耗。加強(qiáng)內(nèi)部管理，減少低值易耗片的浪費(fèi);5、內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制與能動(dòng)性的激發(fā)。在內(nèi)部管理上制定科學(xué)合理的考核機(jī)制，對(duì)能源的管控和梳理進(jìn)行有效的激勵(lì)。

　　五、戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變成功與否的核心

　　在飯店環(huán)境新形勢(shì)下，無論經(jīng)營戰(zhàn)略如何改變，萬變不離其宗,關(guān)注客人需求，以客人需求為改革導(dǎo)向。關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)，注重客人的切身需要為目標(biāo)。降價(jià)不是唯一出路，把客人先吸引到飯店才是根本。譬如，多打一些親民牌，開發(fā)一些綠色食品，關(guān)注客人健康及客人的私密需求，代客泊車到居住小區(qū)，調(diào)整用餐地點(diǎn)，餐飲包房轉(zhuǎn)到客房套房，增設(shè)可移動(dòng)折疊的餐桌，增加營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍，拓展、保潔、咨詢培訓(xùn)等可以考慮增加，滿足客人的發(fā)票需求等。

　　無論高端飯店的前景如何，我們飯店經(jīng)營者一定要明白，隨著政策的進(jìn)一步深化，飯店消費(fèi)者越來越理性消費(fèi)，即使是公款消費(fèi)回頭，那種一擲千金的消費(fèi)重現(xiàn)幾率也會(huì)少很多!所以，根據(jù)飯店的實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路和模式，關(guān)注客人實(shí)際需求才是我們飯店人要著重考慮的，因客人的需求改變而改變這才是高端飯店扭轉(zhuǎn)當(dāng)前經(jīng)營困局之根本所在。