參觀考察飯店學(xué)習(xí)什么？

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作者：濮陽悅?cè)A（國(guó)際）飯店總經(jīng)理 黃鵬岳

        作為飯店從業(yè)者，一直呆在自己飯店坐進(jìn)觀天是不行的。而且我主張的觀點(diǎn)是：團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)力才是真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力！所以每一季度我都會(huì)組織飯店全員培訓(xùn)并安排中層管理人員去其他飯店參觀考察座談，汲取其他飯店的精華，為我所用，共同提高。上個(gè)月我飯店分三批到開封、安陽林州、北京去考察學(xué)習(xí)觀摩了5個(gè)飯店，回來以后我們就會(huì)在會(huì)議上讓大家分享考察心得，通過匯報(bào)讓沒去的同事也能得到啟發(fā)，但是總感覺他們談的沒有抓住重點(diǎn)。在點(diǎn)評(píng)他們的心得分享時(shí)，我總結(jié)了四條，參觀考察飯店應(yīng)該注重什么？應(yīng)該學(xué)習(xí)什么？

        第一：特色的文化。一個(gè)飯店的存在，都會(huì)有自身的文化定位。這些是需要飯店的接待方給我們講解，他們是如何做的？效果如何？這些大都體現(xiàn)在對(duì)員工生活的關(guān)懷上！從員工餐廳、員工宿舍、員工的業(yè)余生活的配套設(shè)施上等體現(xiàn)出飯店的人文關(guān)懷。我在林州的一家飯店看到了飯店各部門的風(fēng)采展示墻板報(bào)，就覺得很好。文化類的東西，好多是可以直接拿來借鑒的。但是開封的一家飯店定位成婚禮喜宴飯店，一些專業(yè)的文化特色，是我們借鑒不來來的。因?yàn)轱埖甑男再|(zhì)所決定我們不可能走那樣的路線。

       第二：特色的配置。很多飯店會(huì)根據(jù)飯店的自身定位和當(dāng)?shù)丨h(huán)境，增添一些有特點(diǎn)的配置，這些配置，我們可以感嘆也可以效仿。一些小的裝飾品，小家電，小工具是可以直接升級(jí)采納的。比如，在考察林州一家飯店的商務(wù)客房時(shí)，看到電腦桌上配置了全套的辦公文具：稿紙、計(jì)算器、小剪刀、尺子、鉛筆、橡皮等。還在一家飯店的自助早餐看到了一臺(tái)多功能茶飲機(jī)，覺得很有借鑒意義。

      第三：特色的出品。每個(gè)飯店都有自己的特色出品，每個(gè)廚師都有自己的拿手菜，酒桌上的交流會(huì)更加直觀，一些有特點(diǎn)的菜肴和地方特色，都是我們值得學(xué)習(xí)的。這次在一家飯店同行接待宴請(qǐng)中吃到了泡椒佛手瓜干就非常不錯(cuò)，于是就拿過來改良學(xué)習(xí)了，客人反映效果還不錯(cuò)。另外開封一家飯店推出的開封特色風(fēng)味小吃一條街，使人足不出戶就可以品味到地方風(fēng)味這也可以局部推廣的。

      第四：特色的創(chuàng)意。飯店的特色創(chuàng)意服務(wù)總是令人難忘的。這次我參觀林州當(dāng)?shù)刈詈玫囊患疑絽^(qū)度假型飯店，春暖乍寒時(shí)，進(jìn)到房間我看到的是一束山野間初開的迎春花和飯店精心準(zhǔn)備的一封歡迎信及文藝范很足的歡迎辭。歡迎信中明顯的是搜索了我的個(gè)人信息，有針對(duì)性給予了描述和歡迎，給人一種令人難忘的驚喜！晚上酒后回來看到了一小碟蜂蜜在開水壺邊用于解酒，那種溫暖瞬間傳遍全身。另外一家飯店在房間六小件的配送上增加了一小袋（約50ml)洗衣粉，方便客人自己洗件襯衣和襪子等，這些創(chuàng)意和貼心服務(wù)都是我們所應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒的！

總之，飯店間的交流互訪不僅僅是注重對(duì)方的硬件設(shè)施如何豪華，那是我們無法更改的，但是很多軟件上的細(xì)節(jié)服務(wù)是我們要特別關(guān)注的，這些才具備可復(fù)制性和借鑒性。走出去才能開闊眼界，提升境界。最重要的是感嘆之余要拿過來用到實(shí)際工作中！