飯店經(jīng)營既要甩開膀子也要喊破嗓子

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作者：濮陽悅?cè)A（國際）飯店總經(jīng)理 黃鵬岳

     “喊破嗓子不如甩開膀子”是國務(wù)院總理李克強(qiáng)于3月17日在人民大會堂三樓金色大廳會見采訪十二屆全國人大一次會議的中外記者并回答記者提出的問題。李克強(qiáng)總理稱之所以說改革是最大的紅利，是因?yàn)槲覈鐣髁x市場經(jīng)濟(jì)還在完善過程中，靠改革進(jìn)一步解放生產(chǎn)力還有巨大的潛力，讓改革的紅利惠及全體人民還有巨大的空間。改革貴在行動，喊破嗓子不如甩開膀子。我們要堅(jiān)持市場化的改革方向，如果說到重點(diǎn)的話，那就是圍繞我前面講的三項(xiàng)任務(wù)去推進(jìn)能夠牽一發(fā)動全身的改革。

       其實(shí)，李克強(qiáng)總理說的上面一段話，在飯店經(jīng)營中何嘗沒有借鑒意義哪？眾所周知，習(xí)近平主席在黨的十八大會議上提出轉(zhuǎn)變黨的作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”和“六條禁令”以來，高端飯店和餐飲都面臨著巨大的經(jīng)營壓力。很多飯店都采取了極端的方法應(yīng)對，諸如：關(guān)門轉(zhuǎn)行、大批裁員，休假式逼辭、休假式降薪等等。一時間，高端飯店和餐飲的同行風(fēng)聲鶴唳，哀鴻一片。其實(shí)，仔細(xì)品味李克強(qiáng)總理的話就會找到破解飯店經(jīng)營之上述難題的解法！即：

1、我們要堅(jiān)持市場化的改革方向。推進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)中需要改革，而改變飯店經(jīng)營模式，向市場化需求發(fā)展而改變經(jīng)營思路又何嘗不是改革哪？政府公務(wù)高消費(fèi)得到了遏制，我們只要向中低端消費(fèi)者看齊，向廣大平民消費(fèi)者看齊，擴(kuò)大消費(fèi)群體，靠量大低利潤來均衡我們的勞動力成本和費(fèi)用，照樣也可以度過難關(guān)，開創(chuàng)一片新天地。

2、改革貴在行動。飯店經(jīng)營的轉(zhuǎn)變也是需要靠行動來拉升的，飯店經(jīng)營者必須以最快的市場調(diào)研，準(zhǔn)確的市場分析和定位，拿出一套切實(shí)可行的改變原有經(jīng)營模式的方案并付之于實(shí)施。觀望、等待經(jīng)營行情的改變只有死路一條。因?yàn)榭扛淖冞M(jìn)一步開拓市場還有巨大的潛力，客戶群的轉(zhuǎn)變還有巨大的空間！

3、既要甩開膀子也要喊破嗓子。李總理說“喊破嗓子不如甩開膀子”表述了行動的重要性，這是無可厚非的。但是，高端飯店和餐飲的經(jīng)營者會說：我們已經(jīng)花大力氣改變了經(jīng)營模式，高檔菜也降價(jià)了、也走半份菜的形式了、也走家常菜路線了，飯店門檻也降低了，可還是沒人來，why? why?!是啊，你飯店內(nèi)部確實(shí)改了，也甩開膀子了，可是，營銷宣傳有沒有跟上呢？有沒有喊破嗓子呢？客戶打心里認(rèn)為飯店是否真的進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，是不是認(rèn)為又一個消費(fèi)陷阱哪？所以，必須真正的喊破嗓子，把飯店經(jīng)營中的改革舉措深入客戶心中才能達(dá)到最終目的！

故：無論在哪種市場背景下，飯店經(jīng)營對內(nèi)既要甩開膀子對外也要喊破嗓子，二者缺一不可！