超市管理-超市規(guī)范盤點關鍵要確保數(shù)據(jù)準確

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 商品盤點作業(yè)的目的是為了及時準確掌握商品的進銷存情況，連鎖超市應該每月對商場的商品進行盤點。

　　盤點準備

　　商品整理：收貨區(qū)應在盤點日的中午12：00停止收貨；將排面、端架、墻柱、服務臺、維修處、促銷區(qū)及收貨區(qū)的商品歸位；清理空箱，另外堆放；不用盤點商品“DNI”標簽，包括：空箱、贈品、店內(nèi)用品、非賣品；已啟封的大包裝外應標明內(nèi)裝單品的數(shù)量和包裝單位；盤點前一日，退貨商品清退完畢、報損商品清理完畢。

　　檢查商品進價、零售價，核對商品條碼、品名規(guī)格，全部調(diào)撥單交財務部核算會計（由營運各部門完成）。

　　檢查整理電腦商品資料，確認所有單品錄入電腦，確認所有收貨單、退貨單等涉及商品庫存、進價的單據(jù)已經(jīng)錄入電腦（由電腦輸單員完成）。

　　有效發(fā)票報告、欠發(fā)票供應商清單、已退貨未扣款供應商統(tǒng)計表、調(diào)撥單交財務部核算會計。

　　財務部對賬秘書打印核對盤點卡、盤點檢查表，備制庫存卡。

　　盤點卡按柜組、倉庫與店面分開裝入資料袋，由財務部發(fā)放至柜組。

　　盤點方式

　　最后一次商品整理完畢，盤點開始；初盤人員按單品排面逐一放置盤點卡，剩余盤點卡裝回資料袋；初盤人員計數(shù)、稱重，使用藍色圓珠筆將數(shù)量及單位填入盤點卡的相應欄目，經(jīng)手人簽名。

　　復盤人員復核單品數(shù)量及單位，使用紅色圓珠筆將數(shù)量及單位填入盤點卡，復核簽名；初盤中發(fā)現(xiàn)錯誤須由部門主管簽名更正，復盤中發(fā)現(xiàn)錯誤已經(jīng)確認后修改，并由雙方簽名；商品無存貨填寫“0”；如發(fā)現(xiàn)某一單品有兩個排面，應于盤點卡中按如下方式列示：①+⑧=⑨。

　　發(fā)現(xiàn)某商品無盤點卡，應即時通知部門主管補制手工盤點卡，填明商品編號、名稱，補充登記盤點檢查表，然后盤點，填寫數(shù)量、單位、確認并簽名。凌晨1時，收銀部、防損部支援盤點人員交換盤點區(qū)域；

　　檢查所有盤點卡，確認所有盤點數(shù)據(jù)已正確記錄，并無漏盤、重盤；收集盤點卡，排好順序，與盤點檢查表核對，確認所有盤點卡均已收回，然后裝回資料袋，交各區(qū)秘書。

　　電腦部的輸單組至各區(qū)秘書取盤點卡，錄入盤點數(shù)據(jù)、打印盤點明細表，然后連同盤點卡交柜組核對。如有錯誤交電腦部的輸單組修改、打印盤點明細表，然后將盤點明細表連同盤點卡交財務部核算會計。

　　每次盤點采用交叉復盤方式，食品雜貨區(qū)支援人員于食品雜貨區(qū)進行初盤，凌晨1：00時起復盤非食品區(qū)；非食品區(qū)支援人員于非食品雜貨區(qū)進行初盤，凌晨1：00時起復盤食品區(qū)。收銀部、防損部支援盤點人員交換盤點區(qū)域的行動由盤點控制小組協(xié)調(diào)。小組視盤點進度具體安排。

　　盤點范圍及比例

　　盤點范圍包括庫房與賣場全部自營商品，初盤比例為100％；復盤比例為：家電、化妝品、糧油、奶粉、生鮮區(qū)等易損耗或高單價商品100％；個人清潔用品、冷凍冷藏品為50％；其他為20％。

　　值得注意的是，各課應根據(jù)不同的商品特點，在不違反公司盤點制度的前提下，靈活掌握盤點。比如，冷凍商品和散裝商品就可以初復盤同時進行，再合理地進行抽盤。

　　盤點進程表

　　每次大盤，各課均需張貼盤點進程表，也叫盤點程序控制表，由中控臺總指揮或各處處長根據(jù)盤點的實際進程在表上簽字確認。簽字確認實行先動作后簽字的規(guī)定，比如，在整理商品一欄上，只有當處長在確認該課商品整理已達到標準時，才簽字確認。

　　盤點流程

　　盤點流程一般分為以下幾大步驟：各課準備盤點所需工具與表單；各課合理分配盤點與次日值班人力；全店召開盤前動員大會；各部門就位，整理商品；初盤；復盤；核單、抽盤；錄入。

　　注意事項

　　全體盤點參與人員務必從思想上和行動上予以充分重視；所有參加盤點人員必須服從盤點控制小組的統(tǒng)一調(diào)配；盤點中發(fā)現(xiàn)問題，應即時報告盤點控制小組；盤點工作必須認真負責，確保盤點數(shù)據(jù)的準確性；復盤人員如對盤點卡記載的數(shù)量單位有疑問，應質(zhì)疑初盤人員，必要時重新盤點，取得準確數(shù)量單位后，簽名確認。

　　填寫盤點卡時，應寫明商品計量單位（克、千克、盒、毫升、升、個、包、箱、罐、桶）；盤點數(shù)據(jù)的計量單位為單品銷售單位（最小單位）。特別注意：重量單位統(tǒng)一使用克、千克，不得使用“斤”作計量單位。香煙計量單位為“包”，不得使用“條”作計量單位。

　　目的和要求

　　盤點是衡量門店營運業(yè)績的重要指標，也是對一年的營運管理的綜合考核和回顧。

　　盤點的目的

　　超市在營運過程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見和控制的，但有的損耗是難以統(tǒng)計和計算的，如偷盜、賬面錯誤等。因此需要通過年度盤點來得知超市的盈虧狀況。通過盤點，可以達到如下目標：

　　超市在本盤點周期內(nèi)的虧贏狀況；

　　超市最準確的目前的庫存金額，將所有商品的電腦庫存數(shù)據(jù)恢復準確；

　　得知損耗較大的營運部門、商品大組以及個別單位，以便在下一個營運周期和加強管理，控制損耗；

　　發(fā)掘并清除滯銷品、臨近過期商品，整理環(huán)境，清楚死角。

　　盤點的要求

　　真實：要求盤點所有的點數(shù)、資料必須是真實的，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。

　　準確：盤點的過程要求是準確無誤，無論是資料的輸入、陳列的核查、盤點的點數(shù)，都必須準確。

　　完整：所有盤點過程的流程，包括區(qū)域的規(guī)劃、盤點的原始資料、盤點的點數(shù)等，都必須完整，不要有漏區(qū)域、遺漏商品。

　　清楚：盤點過程屬于流水作業(yè)，不同的人員負責不同的工作，所以所有資料必須清楚，書寫必須清楚，貨物的整理必須清楚，才能使盤點順利進行。

　　團隊精神：盤點是全店人員都參加的營運過程。為減少停業(yè)的損失，加快盤點的時間，超市各個部門必須有良好的配合協(xié)調(diào)意識，以大局為重，使整個盤點按計劃進行。

　　各司其職

　　店長：

　　盤點前3天召集盤點組織工作小組會議，分配各成員的組織職能；在早班會上召開全員盤點動員大會；對整個盤點過程、人員的調(diào)配負責；盤點過程的監(jiān)督。

　　財務經(jīng)理：

　　協(xié)助店長盤點前召集盤點組織工作小組會議；

　　總結上次盤點工作，提醒各成員盤點前和盤點中應注意的事項；

　　盤點工具的準備和發(fā)放；

　　寫出每次盤點報告；

　　注意盤點差錯表的復查組織和修正。

　　店長助理：

　　協(xié)助店長和財務經(jīng)理落實盤點過程的組織、人員分工；

　　盤點前組織主管對商品進行整理、報損處理；

　　對盤點前商品的購進作合理的計劃和控制；

　　協(xié)同保安經(jīng)理對盤點配置圖和盤點人員安排表進行劃分，并檢查落實。

　　保安經(jīng)理：

　　牽頭畫出盤點配置圖、盤點人員分配表；

　　組織貨架、端頭、堆位等位置編號的粘貼和檢查；

　　對本區(qū)的盤點工作全面負責，協(xié)助店長和財務經(jīng)理對盤點過程的組織、人員的分工進行跟蹤和落實；

　　對內(nèi)倉、堆位、貨架頂上等非常規(guī)位置的商品進行重點監(jiān)督；

　　出盤、復盤的現(xiàn)場組織和參與。

　　主管：

　　負責本柜盤點工作的組織和安排；錯盤、漏盤商品的復核。

　　財務人員：

　　錯盤、漏盤商品的復核；差錯情況的清理。

　　柜組人員：

　　初盤、復盤、核收銀員盤點單；差錯商品的再次復盤。

　　盤點的常識

　　一、盤點的概念

　　所謂盤點就是定期或不定期地對店內(nèi)的商品進行全部或部分的清點，以確實掌握該期間內(nèi)的實際損耗。對部分商品進行盤點，稱為周期盤點，每年一次對整個超市的商品進行盤點（生鮮除外），稱為年度盤點。

　　盤點是衡量門店營運業(yè)績的重要指標，也是對一年的營運管理的綜合考核和回顧。因為盤點的數(shù)據(jù)直接反映的是損耗，所以門店年度盈利在盤點結束后才可以確定。盤點的損耗同樣反映門店營運上的失誤和管理上的漏洞，所以發(fā)現(xiàn)問題，改善管理，降低損耗是盤點的工作目標。

　　門店的盤點有多種，生鮮部門每月兩次盤點；家電精品部門每日進行的特別商品的臺賬盤點；食品干貨、百貨部門為維護電腦庫存準確而每季度進行周期盤點；整個門店年末進行的年度盤點（大盤點）；新店開張3個月內(nèi)進行一次新店的新張盤點等。

　　二、 盤點的目的

　　超市在營運過程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見和控制的，但有的損耗是難以統(tǒng)計和計算的，如偷盜、賬面錯誤等。因此需要通過年度盤點來得知超市的盈虧狀況。通過盤點，可以達到如下目標：

　　1.超市在本盤點周期內(nèi)的虧盈狀況。

　　2.超市最準確的目前的庫存金額，將所有商品的電腦庫存數(shù)據(jù)恢復正確

　　3.得知損耗較大的營運部門、商品大組以及個別單品，以便在下一個營運年度加強管理，控制損耗。

　　4.發(fā)掘并清除滯銷品、臨近過期商品，整理環(huán)境，清除死角。

　　三、 盤點的原則

　　（一）真實：要求盤點所有的點數(shù)、資料必須是真實的，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。

　　（二）準確：盤點的過程要求是準確無誤，無論是資料的輸入、陳列的核查、盤點的點數(shù)，都必須準確。

　　（三）完整：所有盤點過程的流程，包括區(qū)域的規(guī)劃、盤點的原始資料、盤點點數(shù)等，都必須完整，不要遺漏區(qū)域、遺漏商品。

　　（四）清楚：盤點過程屬于流水作業(yè)，不同的人員負責不同的工作，所以所有資料必須清楚，人員的書寫必須清楚，貨物的整理必須清楚，才能使盤點順利進行。

　?。ㄎ澹?團隊精神：盤點是全店人員都參加的營運過程。為減少停業(yè)的損失，加快盤點的時間，超市各個部門必須有良好的配合協(xié)調(diào)意識，以大局為重，使整個盤點按計劃進行。

　　四、 盤點的計算公式

　　盤損率%=（賬面庫存—盤點實際庫存）/盤點周期的總銷售金額×100%

　　賬面庫存=上一年盤點庫存+盤點周期的采購成本±分店轉(zhuǎn)貨成本—盤點周期的銷售成本

　　公式解釋：

　　1.盤點的金額是按成本的價格為基礎進行計算的。

　　2.盤點的實際庫存=Σ單品盤點數(shù)×單品成本價格。

　　3.轉(zhuǎn)出本店的，成本為“減”，轉(zhuǎn)入本店的，成本為“加”。

　　4.盤點周期的總銷售金額與庫存成本必須同時是不含稅或同時含稅的金額。

　　五、盤點的基本概念

　　1.HHT：電腦設備的一種?？梢詢Υ嫔唐返馁Y料和數(shù)據(jù)，相當于輸入終端記憶器。與主機聯(lián)網(wǎng)后，可以將數(shù)據(jù)傳輸給主機進行處理。

　　2.初點：第一次進行的商品點數(shù)。

　　3.復點：第二次進行的商品點數(shù)。

　　4.抽點：對已經(jīng)經(jīng)過復點的商品進行抽查點數(shù)。

　　5.三點：在二次盤點計數(shù)后，不能一致的商品，進行第三次或多于第三次的點數(shù)。

　　6.點數(shù)單位：商品在點數(shù)時的計數(shù)單位。

　　7.正常陳列區(qū)：指商品正常陳列銷售的貨架的區(qū)域總稱。

　　8.貨架庫存區(qū)：指商品正常陳列銷售的貨架上方用來存放商品庫存區(qū)域的總稱。

　　9.后倉：指非銷售區(qū)域的倉庫。

　　10.周轉(zhuǎn)倉：指收貨部臨時用于存放商品庫存的區(qū)域。

　　11.控制臺：在盤點進行中，設置的盤店控制中心。

　　12.鎖庫：電腦中心對系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫進行“鎖住”的動作。鎖庫后系統(tǒng)不能收貨和銷售，不接受任何數(shù)據(jù)的更改。

　　13.系統(tǒng)陳列圖：將樓面的陳列圖按盤點程序輸入電腦系統(tǒng)中。

　　六、盤點的總流程

　　如下是門店盤點的總流程：

　　總部盤點通知

　　門店盤點小組的成立

　　盤點準備工作計劃

　　盤點區(qū)域的規(guī)劃

　　陳列圖的確認

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　　準備文具　準備盤點表　設置盤點圖　人員安排　商品整理　盤點培訓

　　庫存區(qū)預盤點

　　停止營業(yè)

　　陳列區(qū)盤點

　　盤點結果的確認

　　盤點結束

　　程序解釋：

　　總部盤點通知：總公司營運部下達所有下屬門店本營運年度的盤點安排，確定具體的盤點時間，組織財務、審計、監(jiān)盤小組到門店參與、監(jiān)督門店的年度盤點。

　　門店盤點小組的成立：門店在接到總部的通知后，提前于盤點日一個月前成立門店的盤點小組，全面進行年度盤點的準備工作。

　　盤點準備工作計劃：用倒計時的方式將盤點所需要進行的工作以清單的形式列印出來。

　　盤點區(qū)域的規(guī)劃：將所有需要盤點的區(qū)域進行編號規(guī)劃，將不需要盤點的區(qū)域劃分出去。

　　陳列圖的確認：對整個門店所有需要盤點的區(qū)域的陳列圖進行確認，并輸入電腦系統(tǒng)。

　　準備文具：準備所有盤點需要的文具、用具等。

　　準備盤點表：在庫存區(qū)預盤點之前，將所有的盤點表審核、準備完畢。

　　設置盤點圖：將門店所有陳列區(qū)域的商品陳列圖設置到電腦系統(tǒng)中。

　　人員安排：安排所有參加庫存區(qū)盤點、陳列區(qū)盤點的人員，以及盤點指揮中心和盤點資料處理中心的人員。詳細到如工作時間、就餐時間、報到地點等。

　　商品整理：在盤點進行前，對銷售區(qū)域、庫存區(qū)域的所有屬于盤點的商品進行整理，使其符合盤點的要求。

　　盤點培訓：組織對盤點小組人員的培訓、管理層的培訓、參加盤點人員的培訓。

　　庫存區(qū)預盤點：盤點日前一天對整個門店的庫存區(qū)域進行提前盤點，但資料與陳列區(qū)的盤點資料一起輸入。

　　停止營業(yè)：盤點前2小時門店停止營業(yè)，盤點公告則在一周前以廣播、告示等方式知會顧客。

　　陳列區(qū)盤點：關店后進行陳列區(qū)的盤點。

　　盤點結果的確定：將陳列區(qū)、庫存區(qū)的所有盤點數(shù)據(jù)輸入電腦中心進行處理，并對差異報告進行分析、重盤等，最終確定本次的盤點庫存金額，由財務部計算本營運年度的盤點損耗率。

　　盤點結束：盤點結束后，立即進行開店營業(yè)的恢復工作。包括系統(tǒng)恢復、收貨恢復、樓面恢復以及盤點小組的收尾工作等。