賓館總經(jīng)理必須掌握的管理知識(shí)

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餐廳總經(jīng)理必須掌握的管理知識(shí)

　　身為餐廳的最高指揮官，總經(jīng)理的每一個(gè)決定都關(guān)乎著餐廳的存亡，因此在處理每一件事情前都必須三思而后行。餐廳總經(jīng)理的重要性要求了他們必須掌握更多管理知識(shí)，那么餐廳總經(jīng)理必須掌握哪些餐廳管理知識(shí)呢？

　　一 第一要重視的部門----保安部。餐廳最大的損失源頭便來自這里。你要以為這里只是安全問題，就大錯(cuò)特錯(cuò)。

　　二 最重要的部門----餐飲部。你要想最細(xì)致地了解餐廳內(nèi)部信息，就多和廚房的人交流，不只是和總廚。

　　三 上班時(shí)間----可以晚來，但千萬不能早走。好的總經(jīng)理一定是走的最晚的。

　　四 最要信任的人----總廚。他是整個(gè)餐廳外在形象的參照體，餐飲部的根，中國是飲食大國。

　　五 最不可信賴的人----營銷部長。他（她）要沒說假話的本事，就不會(huì)是個(gè)好的營銷人員。

　　六 容易忽然的漏洞----不是采購，而是前臺(tái)。全國的餐廳幾乎沒有100%干凈的前臺(tái)。

　　七 違忌說的話-----這個(gè)月加工資（發(fā)獎(jiǎng)金）。只能做不能說。

　　八 不能發(fā)脾氣的對(duì)象----廚師。你可以對(duì)餐廳的其它對(duì)象發(fā)脾氣，包括總廚，但別跟廚師發(fā)。你可以辭退他，但不能發(fā)。

　　九 最違忌的事----在餐廳內(nèi)發(fā)生戀情。無論任何形式，無論對(duì)象是誰。它會(huì)讓你其它的努力至少打半折。

　　十 最有益的事----記錄。餐廳的從日常到特殊事件，準(zhǔn)確記下。你可以不記，但一定要有其它人記。日后會(huì)讓你收益無窮。

　　十一 常要去的地方----排擋，超市，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　十二 一定要常檢查的地方----公共衛(wèi)生間。餐廳的品牌形象不在大廳而在這里。最好自己常使用公共衛(wèi)生間。

　　十三 最不能搞的活動(dòng)----全員營銷。這是要關(guān)門的信號(hào)，生意要是一般，等搞完活動(dòng)，可提前死亡。要是聽到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做這件事，你可以笑了。

　　十四 要努力的事----你要是做了一段經(jīng)理了，要努力忘掉你以前學(xué)過的有關(guān)餐廳管理的規(guī)范。因?yàn)榈浇裉煳覐奈纯催^一個(gè)由懂中國文化的人寫出的有關(guān)中國餐廳業(yè)規(guī)范的書，新華書店的架子上都是教授們從國外抄回了的，這些是嚴(yán)重束縛你今后管理經(jīng)營的絆腳石。

　　十五 最難的事----堅(jiān)持。從業(yè)多年，不知見過多少很優(yōu)秀的半路退出，這是一個(gè)最易讓人產(chǎn)生煩躁失去耐心的行業(yè)。相信那句老話，不管你現(xiàn)在如何，請(qǐng)堅(jiān)持，多年的媳婦一定能熬成婆。

　　十六 最要弄清楚的比例----月度成本預(yù)算表： 占營業(yè)費(fèi)用%

　　工資19% 房租11% 水費(fèi)1% 電費(fèi)5% 燃料費(fèi)6% 廣告宣傳費(fèi)3% 洗滌費(fèi)2% 員工宿舍8% 修理費(fèi)2% 清潔衛(wèi)生費(fèi)2% 家具費(fèi)0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費(fèi)用1.5% 停車費(fèi)0.5% 勞動(dòng)保險(xiǎn)3% 遞延資產(chǎn)攤銷30% 其它1%

　　以上的要求餐廳總經(jīng)理如果都做到了，那么絕對(duì)稱得上是位稱職的管理者；但是如果以上沒有做到，那么絕對(duì)不是一個(gè)合格的餐廳管理者。