5個經(jīng)營之道提高賓館餐廳生意

飯店企業(yè)經(jīng)營的成敗、經(jīng)濟效益的好壞，在很大程度上取決于促銷藝術，因此，經(jīng)營者在抓好內(nèi)部管理的同時，應花大力氣抓好促銷工作。下面就由賓館賓館管理軟件小編為您整理提高酒店餐廳生意的5個經(jīng)營之道。

1、重視口碑宣傳

餐飲業(yè)有這么一句話：“金杯、銀杯不如消費者的口碑”。餐飲業(yè)是一種人情味很濃的行業(yè)，消費者在某酒店餐廳得到良好的服務，品嘗到高質(zhì)量的菜品，就會成為它的義務宣傳員。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業(yè)本身的促銷活動。

2、不強調(diào)什么都有

什么都有就等于什么都不出色，有句俗話最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松”。許多餐廳在經(jīng)營上發(fā)生問題，其中最大的問題就是菜式太多。菜單愈長，廚房就愈大，做菜愈麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損就多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。所以，菜單制定要遵循“3S”原則：stan-dard（標準）、special（特別）、simple（簡單），以簡單的菜單，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到滿足。同時，菜式簡單才能精選材料及使單價下降，損失少，制作迅速，加快座位周轉(zhuǎn)率，并使客人容易記住餐廳特色。

3、特設菜單清庫存

“今日特餐”是大部分客人點的菜，因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”，要掌握3個原則：能大量采購的原材料、烹飪時間短、味道有特色。此外，倉庫中庫存品也可利用“今日特餐”來清理，如歐式餐廳的“specialsoup”，就是利用前日剩下的材料煮出來的。

4、贈券、贈品受歡迎

折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送。贈券上一般標明折價金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具，尤其是對那些價格敏感型的客人更為有效。如餐廳為了吸引回頭客人，在客人離店結賬時，送給客人一張折價贈券。

5、餐后服務暖客人

就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外，可以安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其他手續(xù)）。事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐廳的印象，從而更好地為餐廳創(chuàng)造效益。

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發(fā)布：2007-04-03 12:11 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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