現(xiàn)代賓館管理

申請(qǐng)免費(fèi)試用、咨詢電話：400-8352-114

　　餐廳管理是指餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理，二者既有聯(lián)系又有區(qū)別。經(jīng)營(yíng)屬于商品經(jīng)濟(jì)特有的范疇，是企業(yè)外部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的反映，它面向的是外部市場(chǎng)，依靠商品生產(chǎn)和交換，使企業(yè)的內(nèi)部條件與外部條件達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡的一系列有組織、有計(jì)劃的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

　　而管理則是企業(yè)管理者針對(duì)企業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)企業(yè)內(nèi)部所擁有的人、財(cái)、物等資源進(jìn)行合理配置和有效整合，以實(shí)現(xiàn)最大效益的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。二者雖有不同，但又相輔相成，和諧統(tǒng)一于企業(yè)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)中?，F(xiàn)代餐廳管理內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

　?。ㄒ唬┙M織管理

　　餐廳組織管理是指餐廳管理者在管理理論和管理思想的指導(dǎo)下，對(duì)餐廳進(jìn)行的組織建設(shè)，其主要內(nèi)容，包括確定餐廳的組織結(jié)構(gòu)和管理體制以及餐廳部門的設(shè)置和層次的劃分、配備各級(jí)管理人員并形成餐廳領(lǐng)導(dǎo)班子和業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)、確定部門和崗位的編制定員、劃分和確定各部門的職責(zé)和權(quán)力、制定餐廳的規(guī)章制度以及信息聯(lián)絡(luò)方式等。

　　（二）業(yè)務(wù)管理

　　業(yè)務(wù)管理是為了保證餐廳業(yè)務(wù)的正常開(kāi)展，而對(duì)餐廳前廳、客房、餐飲等業(yè)務(wù)部門的工作進(jìn)行的管理，其主要內(nèi)容包括確定業(yè)務(wù)管理的范圍及目標(biāo)與要求、設(shè)計(jì)操作程序和運(yùn)轉(zhuǎn)程序并制定相關(guān)服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、確定部門之間溝通與協(xié)調(diào)的方式等。

　?。ㄈ┤肆Y源管理

　　人力資源是餐廳的第一要素，餐廳人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等職能，對(duì)餐廳的人力資源進(jìn)行有效的開(kāi)發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性最大限度的發(fā)揮的一種全面管理，其主要內(nèi)容，包括根據(jù)餐廳實(shí)際情況制定人力資源計(jì)劃、選擇并招收合適的管理者和員工、對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)、提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，建立公平合理的考核獎(jiǎng)罰制度、調(diào)動(dòng)員工的積極性等。

　?。ㄋ模┓?wù)質(zhì)量管理

　　服務(wù)質(zhì)量管理是餐廳的生命線。加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量管理，創(chuàng)造服務(wù)精品，是餐廳營(yíng)造核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。餐廳服務(wù)質(zhì)量的主要內(nèi)容，包括確定部門和崗位的服務(wù)規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、舉行服務(wù)質(zhì)量教育、建立質(zhì)量管理體系、對(duì)服務(wù)實(shí)施全面質(zhì)量管理等。

　　（五）市場(chǎng)營(yíng)銷

　　隨著我國(guó)餐廳業(yè)的日益發(fā)展，市場(chǎng)營(yíng)銷意識(shí)在我國(guó)餐廳業(yè)中得到充分重視，成功的營(yíng)銷是餐廳在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地的有效保證。其主要內(nèi)容應(yīng)包括調(diào)查餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷情況、制定餐廳市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略（產(chǎn)品戰(zhàn)略、價(jià)格戰(zhàn)略、銷售渠道戰(zhàn)略和促銷戰(zhàn)略）等。

　?。┴?cái)務(wù)管理

　　餐廳財(cái)務(wù)管理是實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)控制、促進(jìn)餐廳經(jīng)營(yíng)發(fā)展和提高餐廳經(jīng)營(yíng)效益的一種途徑。其主要內(nèi)容包括制定財(cái)務(wù)決策、抓好財(cái)務(wù)控制和實(shí)施財(cái)務(wù)監(jiān)督等。

　?。ㄆ撸┕こ淘O(shè)備管理

　　工程設(shè)備管理是餐廳后勤供應(yīng)的保障，是餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的心臟。其管理的主要內(nèi)容有餐廳設(shè)施設(shè)備的配置、安裝和運(yùn)行；建立餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)維修體系；制定工程設(shè)備的管理制度；設(shè)施設(shè)備的改造、更新及報(bào)廢等。

　　（八）安全管理

　　“安全無(wú)小事”。對(duì)于餐廳而言，安全是一切工作的保證。餐廳安全管理包括組建餐廳安全組織體系、制定安全組織工作條例、制定餐廳安全管理制度和處理餐廳緊急事故等。

　?。ň牛┪镔Y管理

　　餐廳的物資管理是對(duì)餐廳物資資料進(jìn)行計(jì)劃、采購(gòu)、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益的一系列組織和管理活動(dòng)的總稱。物資管理的主要內(nèi)容，包括編制與執(zhí)行物資供應(yīng)計(jì)劃；制定餐廳物資采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、保管和分發(fā)的管理制度；核定餐廳各類物資的消耗定額，監(jiān)督各類物資的使用過(guò)程等。

　　本文地址現(xiàn)代餐廳管理   http://www.10fz.org/news/jdglzx/2297.html